只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下【上海】辣炒时件,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡杂500克,青椒50克,冬笋100克,
辅料::油25毫升,生姜10克,泡椒少许,黄酒30毫升,热炒鲜露25克,白胡椒粉少许,
【上海】辣炒时件的做法步骤:
1.鸡杂洗净
2.准备调料
3.先把鸡杂冷水下锅,加入15毫升料酒焯水后捞起
4.再把鸡杂切片后用流动水冲洗干净后沥干水分、准备青椒片和冬笋片
5.把冬笋片冷水下锅焯水后捞起
6.热锅倒油,油温7分热加入生姜和泡椒爆出香味
7.再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入料酒
8.加入热炒鲜露煸炒出酱香味
9.加入白胡椒粉煸炒均匀
10.最后把青椒和笋片倒入煸炒至断生后熄火出锅
小贴士:
热炒鲜露口味偏咸,加了之后就不用加其它调料了,可以用生抽代替
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川辣炝炒时蔬
食材明细:
主料::莴笋适量,油麦菜适量,空心菜适量,苕尖适量,
辅料::干辣椒10g,老姜3g,花椒3g,大蒜1瓣,
川辣炝炒时蔬的做法步骤:
1.备料
2.苕尖叶和杆择开
3.干辣椒切段,蒜切片,老姜切末
4.热锅起油,下干辣椒,蒜片,花椒,姜末爆香
5.下菜杆翻炒2分钟
6.下菜叶继续翻炒1分钟,撒少许盐拌匀
7.出锅装盘
大喜大牛肉粉试用之冬笋炒时件的做法
时件也就是鸡杂,炒时件是一道本帮传统菜,现在已经被人们淡忘了,朋友送的2只走地鸡,处理好洗净后把鸡杂也帮我全部弄干净一起送来的。和冬笋胡萝卜一起烹饪,最后用了大喜大牛肉粉调味,简单美味。参与活动:#大喜大牛肉粉试用#
材料:
鸡杂300克,冬笋350克,胡萝卜50克,油30毫升,盐2克,料酒30毫升,生姜片4片,蒜叶适量,大喜大牛肉粉3克,,
大喜大牛肉粉试用之冬笋炒时件的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,准备生姜片和蒜叶
步骤3,胡萝卜去皮切片,冬笋去老根和外壳后洗净切片
步骤4,锅内水开后把冬笋片加入煮开后捞起
步骤5,鸡杂冷水下锅,加入2片生姜片和20毫升料酒盖上煮开后再煮2分钟捞起
步骤6,切成片后漂洗干净沥干水分
步骤7,热锅冷油,下入2片姜片爆香
步骤8,再把鸡杂下入煸炒均匀后加入10毫升料酒
步骤9,再把冬笋片加入
步骤10,加盐煸炒
步骤11,加入开水
步骤12,再加入15毫升鲜酱油
步骤13,倒入胡萝卜片煸炒均匀
步骤14,加入大喜大牛肉粉煸炒均匀后撒上蒜叶熄火出锅
步骤15,上桌
辣烧时蔬
食材明细:
主料::豆角100g,土豆1个,辣椒1个,胡萝卜1颗,香菇4朵,
辅料::油适量,盐适量,豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,
辣烧时蔬的做法步骤:
1.豆角、土豆、胡萝卜、辣椒择洗干净
2.土豆切成条放在冷水中
3.豆角掰成段,胡萝卜切成条,辣椒切成块,香菇泡发后切成条
4.起油锅,胡萝卜入锅过油
5.辣椒入锅过油后盛出
6.再起油锅,葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒
7.炒出红油,豆角入锅炒,炒均匀加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒
8.5分钟后土豆入锅同烧,其间还要适时翻炒
9.4分钟后,将香菇、胡萝卜、辣椒入锅同烧
10.1、2分钟后加盐炒,关火
11.炒均匀即可盛出享用
小贴士:
1、食材搭配随个人偏爱。
2、食材入锅顺序依据食材熟的难易度
3、烧制时间一食材熟为标准。
爆炒鸡胗鸡肝(爆炒时件)的做法
因为好久没有更新菜谱了,应大家要求今天连续更三道,我们这边本地家常菜,好吃好看重点还简单❤️!这道爆炒鸡胗鸡肝,我们本地话叫:爆炒时件,望大家喜欢
材料:
鸡胗3个,鸡肝2个,青椒1个,木耳适量,料酒数量,生姜丝适量,味极鲜适量,盐适量,白糖适量,,
爆炒鸡胗鸡肝(爆炒时件)的做法的做法步骤:
步骤1,所以食材清洗滤干水分、适量木耳温水泡发
步骤2,鸡胗鸡肝切片、青椒切块,
步骤3,锅内入油,到7-9成热,放入姜丝爆香
步骤4,因为油温很高,速度倒入切好的鸡胗鸡肝到变色,立刻放入适量料酒、味极鲜、盐,一点点白糖,白糖用来起鲜的不要多放
步骤5,速度翻炒、在立刻放入择洗好的木耳,继续翻炒
步骤6,立马加青椒块翻炒均匀
步骤7,最后放葱段即可,出锅!开吃吧
【上海】虾仁炒山药
食材明细:
主料::虾仁350克,铁棍山药200克,青椒50克,红椒50克,
辅料::油30毫升,盐4克,料酒15毫升,生粉少许,生姜少许,香油少许,
【上海】虾仁炒山药的做法步骤:
1.青红椒和铁棍山药
2.山药去皮后切片泡入清水里,青红椒洗净后切片
3.虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用2克盐抓匀后再加入料酒和生粉上浆进入冰箱冷藏1小时,准备生姜片
4.热锅倒油,温油把虾仁过油至变色盛起
5.加入生姜爆香
6.再把山药、青红椒片一起入锅炒出香味后加盐
7.再把虾仁回锅翻炒均匀
8.最后滴入香油翻炒均匀后熄火出锅
9.上桌
小贴士:
1、山药去皮后要泡入水中,以免发黑
2.虾仁要上浆才能去腥口感鲜嫩
【上海】芦笋炒虾球
食材明细:
主料::芦笋半捆,白虾12个,
辅料::油一勺,料酒3ml,淀粉一勺,盐适量,糖适量,葱适量,
【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:
1.准备材料,白虾12个,芦笋取半捆冲洗干净
2.白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净
3.冲洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用
4.起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
5.开背的白虾受热后就会成为球状
6.下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可
小贴士:
1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老
上海青炒肉
食材明细:
主料::上海青适量,猪肉适量,
辅料::蒜头适量,
上海青炒肉的做法步骤:
1.上海青3棵,掰成一叶一叶洗净。
2.猪肉切片,稍肥的放一边,蒜头切片。
3.锅里加入肥肉煎出油。
4.稍煎出油,再添点植物油,加入剩下的猪肉翻炒。
5.加入上海青翻炒。
6.翻炒稍软加入蒜片。
7.最后加盐和少许水,入味即可。
【上海】上海菜饭
食材明细:
主料::大米适量,咸肉一块,青菜2棵,
辅料::料酒少许,
【上海】上海菜饭的做法步骤:
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
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