任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的【台州】孔雀开屏鱼,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鳊鱼1条,姜适量,蒜适量,青椒适量,红椒适量,胡萝卜适量,葱白适量,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.鳊鱼去鳞去鳍,从头部切断,除去内脏,清洗干净沥干
2.均匀切成小片,注意鱼腹部不要切断,刀口尽量深一点,这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片,切成菱形,重叠在一起,等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片,青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝,沸水上锅蒸6分钟,再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油,锅中另放油烧热,把热油浇在姜蒜丝上,吃时拿掉姜蒜丝,放上香菜
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孔雀开屏(1)
食材明细:
主料::红鲤鱼适量,生姜适量,柠檬适量,葱适量,味极鲜适量,料酒适量,胡椒粉适量,
辅料::蒜头适量,红辣椒适量,青辣椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
孔雀开屏的做法步骤:
1.准备一条新鲜的红鲤鱼,杀好,将内脏掏空后洗净
2.生姜切成片,葱切断,摆放在盘底
3.将鱼头和鱼尾切断,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4.准备一个新鲜的柠檬对半切开,葱切成葱花,几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末,大蒜头切成沫,备用
5.将腌制好的鱼摆盘,把切好的辣椒末铺在鱼表面,如下图,用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上,在撒上少量的盐和鸡精,倒入适量的生抽
6.放入锅中蒸10~15分钟后端出
7.在锅里倒入适量的油,再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
小贴士:
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去,也可以用圣女果代替青椒,这道菜的关键在于加入柠檬汁,更能将鱼的鲜味逼出,使得这道菜辣中带酸,酸中带甜,无可挑剔。
孔雀开屏鸭
食材明细:
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片,植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
孔雀开屏富贵鱼
食材明细:
主料::草鱼一条600克,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,红辣椒适量,
孔雀开屏富贵鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净斩成小块。
2.摆成孔雀形状。
3.锅中水开后摆盘上锅蒸10分钟。
4.蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油用红辣椒装饰放入葱姜丝。
5.热锅烧油。
6.淋上浇熟的热油即可。
孔雀开屏的做法
孔雀开屏鱼,一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜,真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢!小伙伴儿们赶紧学起来吧~~
材料:
武昌鱼1条,青红尖椒若干,葱,姜,盐,二锅头,胡椒粉,蒸鱼豉油,鱼露,色拉油,
孔雀开屏的做法的做法步骤:
步骤11,.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉,鱼身切成一厘米左右的段,脊背切断,鱼腹相连。
步骤2,葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
步骤32,.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
步骤4,静置两分钟后,将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
步骤5,取一半切好的葱姜铺在盘子的底部,放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜,腌制10-15分钟。
步骤6,将腌制好的鱼放入蒸锅中,开水上屉,大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来,再虚蒸3分钟。
步骤7,鱼蒸好后,沥出盘中的水分,挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
步骤8,用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油,将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦!
孔雀开屏喜迎宾
食材明细:
主料::松花蛋适量,黄瓜适量,
辅料::圣女果适量,
配料::食盐适量,味精适量,白砂糖适量,白醋适量,六月鲜适量,香醋适量,
孔雀开屏喜迎宾的做法步骤:
1.圣女果洗净切成两瓣备用。
2.黄瓜洗净切成象眼片,用细盐、味精、白砂糖、白醋浆制片刻,黄瓜头雕成孔雀头备用。
3.松花蛋去壳备用。
4.松花蛋用细线分割成六片备用。
5.摆盘:1、将黄瓜片沿盘边码放成弧形。2、将加工好的松花蛋,顺着黄瓜缝隙码放成扇形。
6.3、将加工好的圣女果码放在黄瓜片中心。4、将两片对切,妆点孔雀翅膀。5、将黄瓜制作的孔雀头就位即可。
7.上桌时配上用六月鲜、味精、香醋、白砂糖配制的作料即可。
8.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
9.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
孔雀开屏豆腐
食材明细:
主料::日本豆腐适量,香菇适量,五花肉适量,冬笋适量,红椒适量,淀粉适量,浓缩橙汁适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,老抽适量,鱼汁适量,
孔雀开屏豆腐的做法步骤:
1.日本豆腐切段,中间用小勺掏空备用。
2.五花肉、香菇、冬笋切丁,把香菇冬笋焯水,红椒切粒备用。
3.锅烧热,放入五花肉、香菇和冬笋炒匀,再加入蚝油、鸡汁、酱油、料酒、老抽煸炒,最后勾薄芡;
4.把馅料填入掏空的豆腐中,放入蒸锅里,用大火蒸三分钟,取出后撒上红椒,用热油浇出香味,淋上鱼汁即可。
小贴士:
1. 挖豆腐的时候,别把豆腐弄碎了;
2.勾芡的时候,汤不要太多;
3.蒸豆腐的时候时间不宜过长,3分钟即可。
孔雀开屏武昌鱼(1)
食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::大葱适量,小葱适量,青椒适量,红椒适量,生姜适量,
配料::白胡椒粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,美极鲜酱油适量,
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤:
1.杀好的武昌鱼清洗干净
2.此时准备其他辅料。葱姜切丝,再另外切葱段和姜片,小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;
3.摆上装饰用的青红椒,倒蒸鱼豉油、美极鲜味酱,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;鱼出锅后,撒上小葱末,浇上热油,即可食用啦。
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