好的美食离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?小编花时间专门编辑了孔雀开屏(1),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::红鲤鱼适量,生姜适量,柠檬适量,葱适量,味极鲜适量,料酒适量,胡椒粉适量,
辅料::蒜头适量,红辣椒适量,青辣椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
孔雀开屏的做法步骤:
1.准备一条新鲜的红鲤鱼,杀好,将内脏掏空后洗净
2.生姜切成片,葱切断,摆放在盘底
3.将鱼头和鱼尾切断,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4.准备一个新鲜的柠檬对半切开,葱切成葱花,几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末,大蒜头切成沫,备用
5.将腌制好的鱼摆盘,把切好的辣椒末铺在鱼表面,如下图,用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上,在撒上少量的盐和鸡精,倒入适量的生抽
6.放入锅中蒸10~15分钟后端出
7.在锅里倒入适量的油,再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
小贴士:
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去,也可以用圣女果代替青椒,这道菜的关键在于加入柠檬汁,更能将鱼的鲜味逼出,使得这道菜辣中带酸,酸中带甜,无可挑剔。
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孔雀开屏的做法
孔雀开屏鱼,一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜,真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢!小伙伴儿们赶紧学起来吧~~
材料:
武昌鱼1条,青红尖椒若干,葱,姜,盐,二锅头,胡椒粉,蒸鱼豉油,鱼露,色拉油,
孔雀开屏的做法的做法步骤:
步骤11,.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉,鱼身切成一厘米左右的段,脊背切断,鱼腹相连。
步骤2,葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
步骤32,.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
步骤4,静置两分钟后,将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
步骤5,取一半切好的葱姜铺在盘子的底部,放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜,腌制10-15分钟。
步骤6,将腌制好的鱼放入蒸锅中,开水上屉,大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来,再虚蒸3分钟。
步骤7,鱼蒸好后,沥出盘中的水分,挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
步骤8,用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油,将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦!
孔雀开屏喜迎宾
食材明细:
主料::松花蛋适量,黄瓜适量,
辅料::圣女果适量,
配料::食盐适量,味精适量,白砂糖适量,白醋适量,六月鲜适量,香醋适量,
孔雀开屏喜迎宾的做法步骤:
1.圣女果洗净切成两瓣备用。
2.黄瓜洗净切成象眼片,用细盐、味精、白砂糖、白醋浆制片刻,黄瓜头雕成孔雀头备用。
3.松花蛋去壳备用。
4.松花蛋用细线分割成六片备用。
5.摆盘:1、将黄瓜片沿盘边码放成弧形。2、将加工好的松花蛋,顺着黄瓜缝隙码放成扇形。
6.3、将加工好的圣女果码放在黄瓜片中心。4、将两片对切,妆点孔雀翅膀。5、将黄瓜制作的孔雀头就位即可。
7.上桌时配上用六月鲜、味精、香醋、白砂糖配制的作料即可。
8.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
9.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
孔雀开屏豆腐
食材明细:
主料::日本豆腐适量,香菇适量,五花肉适量,冬笋适量,红椒适量,淀粉适量,浓缩橙汁适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,老抽适量,鱼汁适量,
孔雀开屏豆腐的做法步骤:
1.日本豆腐切段,中间用小勺掏空备用。
2.五花肉、香菇、冬笋切丁,把香菇冬笋焯水,红椒切粒备用。
3.锅烧热,放入五花肉、香菇和冬笋炒匀,再加入蚝油、鸡汁、酱油、料酒、老抽煸炒,最后勾薄芡;
4.把馅料填入掏空的豆腐中,放入蒸锅里,用大火蒸三分钟,取出后撒上红椒,用热油浇出香味,淋上鱼汁即可。
小贴士:
1. 挖豆腐的时候,别把豆腐弄碎了;
2.勾芡的时候,汤不要太多;
3.蒸豆腐的时候时间不宜过长,3分钟即可。
【台州】孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::鳊鱼1条,姜适量,蒜适量,青椒适量,红椒适量,胡萝卜适量,葱白适量,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.鳊鱼去鳞去鳍,从头部切断,除去内脏,清洗干净沥干
2.均匀切成小片,注意鱼腹部不要切断,刀口尽量深一点,这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片,切成菱形,重叠在一起,等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片,青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝,沸水上锅蒸6分钟,再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油,锅中另放油烧热,把热油浇在姜蒜丝上,吃时拿掉姜蒜丝,放上香菜
清蒸孔雀开屏罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条400到600克,
辅料::葱适量,姜适量,蒸鱼豉油一勺,
清蒸孔雀开屏罗非鱼的做法步骤:
1.洗鱼切鱼
2.摆盘蒸五分钟
3.倒掉蒸出来的水,加料再蒸五分钟
4.摆辣椒浇热油
小贴士:
切鱼从背上切,腹部不要切断好摆盘
富贵孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::小葱适量,鲈鱼1条,姜片适量,
辅料::白胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,盐适量,糖1小勺,料酒适量,
富贵孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.首先把鲈鱼清洗干净。
2.把鱼去头去尾
3.再减掉所有的鱼鳍
4.鱼身自背部向腹部切1~1.5cm厚度的花刀,腹部不要切断。
5.如果感觉鱼块不容易造型,可以用剪刀,把连接部分多剪开一些,只要保证不剪断就可以了。
6.撒适量的盐
7.再撒适量白胡椒粉
8.把鱼反复揉搓,腌制十分钟。
9.腌制好的鱼开屏摆盘,接近鱼尾处比较短,影响美观,可以切下来藏到鱼头里。
10.切一些姜片
11.分别码放在每一鱼片之间。
12.在撒一些蚝油
13.蒸锅上气儿后蒸10~15分钟。
14.切一些小葱碎,要保留葱尾
15.蒸鱼豉油、料酒适量
16.一小勺白糖,调成碗汁
17.取出蒸好的鱼,把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18.锅中加适量底油烧热
19.油热后倒入调好的碗汁。
20.碗汁沸腾烹香后
21.下入小葱碎,马上关火,利用余温就可以使葱香释放
22.均匀浇在鱼身上,保留的小葱尾在每一片鱼上插一根,就像孔雀羽毛,再用胡萝卜花装饰一下
23.大功告成
24.很漂亮吧,其实做法很简单。
25.节日的家宴餐桌上
26.绝对又是一道惊艳四座的大菜
27.您还不赶快来试试
孔雀开屏武昌鱼(1)
食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::大葱适量,小葱适量,青椒适量,红椒适量,生姜适量,
配料::白胡椒粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,美极鲜酱油适量,
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤:
1.杀好的武昌鱼清洗干净
2.此时准备其他辅料。葱姜切丝,再另外切葱段和姜片,小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;
3.摆上装饰用的青红椒,倒蒸鱼豉油、美极鲜味酱,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;鱼出锅后,撒上小葱末,浇上热油,即可食用啦。
孔雀开屏【创意水果拼盘】
食材明细:
主料::芒果一个,木瓜半个,
辅料::红火龙果半个,
孔雀开屏【创意水果拼盘】的做法步骤:
1.葡萄枝清洗干净做树枝,木瓜竖着切长条,去掉籽,卡在葡萄枝中固定。
2.芒果去皮切片(皮先不要扔掉,稍后做翅膀用),用叶子形状的大号模具刻出小片。(家里有类似形状的模具均可,最好有大中小号。)
3.芒果片摆放盘子最外边。(第一层)
4.木瓜切片,用中号的模具刻出小片,利用它的渐变色做孔雀的羽毛。(第二层)
5.火龙果去皮切片,用最小号模具刻出小片。(皮先不要扔掉,稍后做翅膀用)
6.木瓜片摆放好后(第二层),再放一层芒果片(第三层),摆放上火龙果片(第四层)。第二圈用中号模具刻小片,依次摆放。
7.木瓜用中号模具刻出小片。
8.摆放靠近孔雀的地方。(第三圈)
9.火龙果皮二分之一处用剪刀剪细条,围在孔雀下边。
10.取一块减掉的火龙果皮,剪成接近三角形,放在头部,火龙果籽做眼睛。(火龙果的皮,具有粘性,很容易沾住)
11.最后一层火龙果摆放好后,再用大号吸管扎芒果小圆片,摆放到最上边。
12.芒果皮剪开细长条,顶端不要剪断了哦,放到火龙果皮上做翅膀。再刻几个小花朵放树枝上。(花朵部分我用的是桃子)
13.成品图。
14.美丽的孔雀是吉祥、善良、华贵的象征!
15.时空无花情花开,
16.羽绒豪放云天娇。
17.芳情雀艳若翠仙,
18.飞凤玉凰下凡来~~~
小贴士:
菜谱中用的盘子是9寸的,要选用平盘好摆放。孔雀的羽毛部分用大中小号模具刻出来会更形象。芒果用的是澳芒,尽量选用大个的,好切片。摆放过程中用竹签协助会很方便。
孔雀开屏清蒸鱼
众所周知,鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源,且富含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉和鸡肉等动物肉类都高,又易为人体消化吸收。鱼的吃法很多,上次我做了一道孔雀开屏清蒸鳊鱼,亲朋称绝,这次做一道孔雀开屏清蒸鲫鱼。清蒸鱼最能吃出鱼的鲜美味道,且又做成孔雀开屏样式,赏心阅目。在做法上也不复杂,只要稍微改刀一摆盘,放入调料入锅一蒸,一道惊艳大方孔雀开屏的美味清蒸鱼就可以上桌了。最后浇上即时熬制的麻辣姜葱热油,一股撩人的香气立刻四溢,使人垂涎欲滴,欲罢不能!鱼还是原来的鱼,因有孔雀开屏的美丽样子,喜庆吉祥,产生了艳惊四座的轰动效应!
艳惊四座宴客菜---孔雀开屏清蒸鱼
食材:鲫鱼1条(500克以上),料酒两汤勺,盐10克,花椒油10ml,香葱姜胡萝卜红尖椒适量
孔雀开屏清蒸鱼的做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏,去掉脊鳍腹鳍,洗净,横切均匀的薄片,但腹部肉留一点不要切断
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形,红椒、葱切小段
4、姜丝香葱摆放盘内垫底
5、将腌渍后的鱼切下头和尾,然后将其在盘中摆成孔雀翎样子
6、在鱼上面再放一些姜葱,为的去腥
7、坐蒸锅注水大火,烧开,将鱼盘放在屉上-,蒸制约七八分钟,然后再焖三四分钟
8、蒸熟即可,久蒸肉就不嫩了
9、将鱼盘从蒸锅中取出,拣出葱姜
10、将装饰检查整理一下
11、坐锅小火倒入花椒油,投入干红椒姜葱炒香,熬成油
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上
艳惊四座宴客菜孔雀开屏清蒸鱼
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
孔雀开屏富贵鱼
食材明细:
主料::草鱼一条600克,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,红辣椒适量,
孔雀开屏富贵鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净斩成小块。
2.摆成孔雀形状。
3.锅中水开后摆盘上锅蒸10分钟。
4.蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油用红辣椒装饰放入葱姜丝。
5.热锅烧油。
6.淋上浇熟的热油即可。
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