“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了孔雀开屏鱼，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
草鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，白糖适量，生抽适量
孔雀开屏鱼的做法步骤：
第1步准备鱼一条，开膛破肚冲洗干净。去头，去尾备用。个头不要太大，太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼（扁鱼，黄花鱼都可以做的）。将鱼从鱼背开始切，切成1cm左右的鱼片，鱼肚那边不要切断，要整条鱼还是连在一起的。
第2步这样造型就出来了。把鱼头，鱼尾，鱼身用清水再冲洗两遍，不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍，再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用（15-30分钟）。准备好材料，红（青）辣椒丁，红（青）辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。
第3步盘子底部铺上姜片，葱丝，再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上，姜末，葱末，辣椒末都围在鱼头周边。
第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油，生抽，盐，白糖，料酒搅拌均匀，调成汁。调好的料汁，用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15～20分钟。
第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟，鱼如果太大可适当加两分钟。（没开之前放进去会有腥气）。出锅后，另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦！
97Msw.com相关知识
孔雀开屏鱼①的做法
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可(中高火，18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
孔雀开屏面包
食材明细：
主料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋液30克，清水100克，盐3克，酵母3克，黄油20克
辅料：香肠适量，红萝卜适量.
孔雀开屏面包的做法步骤：
1，备好材料
2，除了黄油和装饰材料其它的都倒入和面盆用筷子搅匀
3，移至揉面垫进行手工和面，提起向前轻摔可以缩短和面时间
4，但面团出现厚膜
5，这时加入黄油继续揉
6，大概十分钟左右面团可以拉出薄膜即可
7，收圆盖上保鲜膜进行发酵
8，一个小时后面团发酵至1.5倍大
9，排气分成六等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
10，用擀面杖擀开
11，翻面后放入香肠卷起
12，斜刀切块
13，再取另外一个面团擀开后用刀压出羽毛状
14，用红萝卜做孔雀的嘴巴和脚，把切片后的面团摆出孔雀开屏的形状
15，取香菜叶切出叶子边缘作为点缀，无须二发
16，送进上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
17，出炉后晾凉即可食用
小贴士：
每台烤箱温度都有区别请根据自家烤箱温度调节
孔雀开屏武昌鱼
食材明细：
武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤：
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小贴士：
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐少许、料酒适量、葱白适量、小葱少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
孔雀开屏鱼的做法步骤
步骤一、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开
步骤二、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上
步骤三、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制
步骤四、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用
孔雀开屏鱼怎么做好吃 孔雀开屏鱼的做法大全
孔雀开屏鱼
鲈鱼，我们称之为寨花、鲈寨，是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产
食材配方
主料：
鲈鱼
500g辅料：
辣椒
适量花雕酒
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.鲈鱼洗净，扒去内脏，刮去鱼鳞。
2.剁去鱼头，鱼尾。
3.将鱼鳍剪掉。
4.在鱼背那一面，每隔约一厘米，切一段，肚子部分不切断。
5.葱姜切大片码在盘子底部。
6.将鱼一片一片码在盘子内，形成扇形。鱼头码在一头。
7.红辣椒切段，一粒一粒码在鱼片上。
8.淋上少许花雕酒。
9.生抽。
10.葱切丝，钻入红椒圈内，将其塞进鱼嘴巴里面。
11.蒸锅烧水，开锅，放入，蒸10分钟。关火。
12.锅子烧热，放入花椒，炸香，浇在鱼身上。
孔雀开屏鸭(2)
食材明细：
主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤：
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
孔雀开屏蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，鸡精半汤匙，葱适量，姜适量，红椒适量，胡萝卜适量
孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步买回鲈鱼：刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，切开头尾：
第2步鱼身部位切成腹部相连的块状，放上鱼头、鱼尾摆盘：用盐、料酒、姜腌20分钟，水开后大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟：
第3步另起油锅，放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁：鱼上锅后倒掉鱼汁：
第4步淋上芡汁，趁热吃：
孔雀开屏鱼①的做法_美食方法
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可(中高火，18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼
食材明细：
海鲈鱼一尾，大葱一棵，大姜一块，干红辣椒2个，小米椒2个，盐少许，蒸鱼豆豉适量，食用油适量
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼的做法步骤：
第1步清蒸鱼一定要选新鲜的，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来，然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿，刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断，但是也要尽可能切到最大处，这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝，尽量多用些
第2步将少许食盐涂抹在鱼身上，然后盘子底部垫上葱姜丝，将鱼身子摆在盘子里，那个鱼片片依次稍微翻转下，切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片蒸锅加入足量水，烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火，不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出，
第3步去除上层的葱姜丝，倒掉盘子里的汤汁，一定不要留哦，留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉，切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上，我没买到小米椒，用的红椒，炒锅加热倒入适量食用油，加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈，太高了，辣椒就糊了，我的就这样被我捞出弃之不用了，当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
第4步我的处女作怎么样？儿子很满意，说好看好吃，鱼肉确实很鲜嫩，而且不腥
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