“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为你收集整理“上海炒酱”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
去皮花生米适量，香干适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，干淀粉适量，白糖适量
上海炒酱的做法步骤：
第1步冬笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干；锅中入油,放入去皮花生米,冷锅冷油小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆.；
第2步猪肉丁加料酒、盐、干淀粉拌匀；热锅入油, 油温后入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出.
第3步另起油锅放入甜面酱、豆瓣酱小火煸香，加少许白糖调味；放入猪肉丁、香干丁、冬笋丁一起混合煸炒入味；
第4步把凉透的熟花生米放入,炒匀即可。
小贴士：
1.汆花生米要冷锅冷油小火,小心不要焦了. 2.花生米汆熟后一定要凉透再炒,否则花生米会不脆的.
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上海酱猪肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油10克，盐4克，大葱5克，姜3克，丁香2克，砂仁2克，草果2克，白芷3克，八角1克，茴香2克，肉桂2克
上海酱猪肉的做法步骤：
1. 将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净；
2. 葱切段，姜去皮切薄片；
3. 药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。
4. 锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫；
5. 小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉；
6. 锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。
上海炒粗面
食材明细：
A.拉面150公克，葱2根，B.肉丝50公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝20公克，香菇丝20公克，A.高汤120㏄，老抽2小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，B.香油少许
上海炒粗面的做法步骤：
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干；葱切丝备用。
2热油锅，以小火爆香葱丝，转中火，加入材料B翻炒均匀，再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味
食材明细：
主料：毛蟹适量，毛豆适量，姜片适量，面粉适量
辅料：老抽适量，盐适量，香醋适量，糖适量
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法步骤：
1，小蟹，不要太大的，大螃蟹这样做不划算，我这个十元三只。
2，面粉炒香，加入生粉成蘸粉和芡粉。
3，螃蟹洗净切开蘸上粉。
4，开口朝下放油锅里煎一下。
5，放姜末
6，加入料酒后倒入酱油，干煮出酱香味，倒入水和毛豆煮熟。
7，汤汁浓郁的时候用芡粉勾芡，加点香醋淋点明油。
8，摆盘可以全部放上去，也可以和我一样放一只螃蟹一盘，撒点煮好的毛豆几片菊花瓣。
上海青炒海米(1)
食材明细：
主料：上海青150g，海米20g
辅料：葱5g，姜3g，盐3g，花生油20ml，水淀粉适量
上海青炒海米的做法步骤：
1，上海青洗净控水备用。
2，海米洗净加少许温水泡软。
3，热锅下油，放入葱姜炝锅。
4，加入上海青翻炒至断生。
5，加入海米以及泡还米的水和盐。
6，旺火翻炒均匀。
7，加入适量水淀粉。
8，翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
海米本身是鲜咸的，因此盐不要多加。
泡海米的水不要倒掉，味道很鲜，用来炒菜很好。
上海式粗炒意面
食材明细：
细扁面（linguine）340克，无骨猪里脊肉（枚头肉）340克，逆纹切成0.5厘米厚薄片，再切成小片，不甜的雪莉酒或米酒1汤匙，酱油1汤匙，糖2茶匙，蔬菜油1汤匙（约3茶匙），大蒜2瓣，切末，削皮的姜2茶匙末，切块的大白菜（黄芽白）350克，冷冻豌豆（青豆）450克，室温下解冻，青葱6根，切成5厘米长葱段，再切丝，低钠零脂肪鸡汤180毫升，蚝油（蚝酱）2汤匙，太白粉（粟粉）11/2茶匙，混合2茶匙水，新鲜豆芽70克（可汆烫一下），黑麻油1茶匙
上海式粗炒意面的做法步骤：
1.沸水内加入少许盐，按包装说明煮熟细扁面。沥干后，用冷水冲洗。放置一旁备用。
2.取一中碗，拌合雪莉酒、酱油和糖。放入猪肉，拌匀，室温下腌渍15分钟。
3.锅中下2茶匙油，以中大火加热。放入蒜末和姜末，煸炒15秒。加入猪肉，拌炒3至4分钟，至猪肉烧熟。盛盘待用。
4.剩余的1茶匙油下锅加热，放入白菜，以中大火炒2分钟。加入豌豆和葱丝，续炒1分钟。再加入鸡汤和蚝油，煮沸后拌入太白粉水。转小火煮30秒，至汤汁浓稠。接着放入猪肉和面条，煮1至2分钟，热透即可。拌入豆芽和麻油上桌。
上海泡菜
食材明细：
白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，盐25克，水25毫升
上海泡菜的做法步骤：
1.将白菜切成4厘米长的条。
2.把辣椒干切成1厘米长的段。
3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里，放盐，腌制一天。
4.把炒锅放在炉子上，加水，开小火，放辣椒干，烧至变软。加糖，关火。待其冷却后，加白醋成汁。
5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，盖好盖子。再腌制一天，即可食用
上海肉粽
食材明细：
圆粒江米1000g，五花肉500g，干粽叶1包，棉线绳适量，生抽150g，老抽20g，盐适量，料酒50g，白胡椒粉适量，糖适量，姜8片
上海肉粽的做法步骤：
第1步准备工作：1.江米加清水浸泡8h；2.放入锅中加足清水煮0.5h，换清水浸泡着；3.提前2天将五花肉腌一下入味，五花肉切2寸见方的块+生抽+老抽+盐+料酒+白胡椒粉+糖+姜片，拌匀，放入保鲜盒中冷藏1-2天腌入味。准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。
第2步准备上锅煮完成
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