中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家收集的“【上海】虾仁炒山药”欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::虾仁350克,铁棍山药200克,青椒50克,红椒50克,
辅料::油30毫升,盐4克,料酒15毫升,生粉少许,生姜少许,香油少许,
【上海】虾仁炒山药的做法步骤:
1.青红椒和铁棍山药
2.山药去皮后切片泡入清水里,青红椒洗净后切片
3.虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用2克盐抓匀后再加入料酒和生粉上浆进入冰箱冷藏1小时,准备生姜片
4.热锅倒油,温油把虾仁过油至变色盛起
5.加入生姜爆香
6.再把山药、青红椒片一起入锅炒出香味后加盐
7.再把虾仁回锅翻炒均匀
8.最后滴入香油翻炒均匀后熄火出锅
9.上桌
小贴士:
1、山药去皮后要泡入水中,以免发黑
2.虾仁要上浆才能去腥口感鲜嫩
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【上海】虾仁拌面
食材明细:
主料::方便面1包,
辅料::杂蔬60克,虾仁70克,火腿肠1根,
【上海】虾仁拌面的做法步骤:
1.材料准备,将火腿肠切片状,虾仁洗净,挑沙线,用厨房纸吸掉虾仁上多余水分;
2.平底锅内倒入少许橄榄油,倒入虾仁翻炒变色;
3.倒入杂蔬和火腿肠片,加入少许方便面中的调味酱和调味料,翻炒均匀,备用;
4.水烧开,放入方便面,煮至八分熟即可,盛出沥干水分;
5.煮好的方便面中可以加入少许橄榄油;
6.把之前炒好的虾仁杂蔬和方便面一起拌一下,开吃啦。
小贴士:
1、配料可以随意放,只要是自己爱吃的。
2、方便面里的调味酱和调味料可以少加点,否则会太咸的。
【上海】上海炒素
食材明细:
主料::卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,
辅料::蚝油2大勺,白糖1小勺,
【上海】上海炒素的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹,黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块,香菇切片。
5.油面筋从中间切开,切面撒点水。
6.锅里加点油,加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇,卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水,再烧几十秒就可以。
小贴士:
1.炒蚝油火要小点,火太大,会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入,但基本上油面筋是少不了的。
西芹山药炒虾仁
食材明细:
主料::西芹半根,山药半根,虾仁活虾约是3两,
辅料::植物油一小汤勺,食盐一茶匙,料酒少许,生抽少许,
西芹山药炒虾仁的做法步骤:
1.主要食材:西芹和山药
2.活虾约是3两
3.山药切成大丁,入清水
4.将西芹切成大丁
5.将虾去头去虾线
6.剥出虾仁,切成虾丁,加少许料酒和生粉简单一拌
7.清水锅里滴上几滴植物油,倒入西芹丁焯水一分钟左右
8.捞起西芹凉水一冲备用
9.入山药焯水后备用
10.热油锅,下虾仁快速滑开
11.倒入西芹和山药丁快炒
12.加入少许盐和生抽调味拌匀,即可出锅装盘了
小贴士:
虾仁自己剥的比冰冻的口感好。活虾很难剥壳,可以将虾放进冷冻室冰一冰再拿出来剥。
芦笋山药丁炒虾仁
食材明细:
主料::基围虾适量,
辅料::芦笋适量,山药适量,
配料::盐适量,
芦笋山药丁炒虾仁的做法步骤:
1.主料基围虾
2.基围虾剥虾仁备用
3.芦笋
4.山药
5.芦笋、山药切丁备用
6.调料盐
7.锅中倒油加热倒入虾仁煸炒
8.再放入芦笋和山药丁煸炒加入适量盐翻炒两下即可装盘了
9.完成装盘
小贴士:
山药最好是临炒时切以免遇氧气发黑,虾仁不一定要基围虾虾仁其他的虾仁也可以
补气益智山药核桃炒虾仁
食材明细:
主料::山药一小节,虾仁十多个,核桃十多瓣,
辅料::黄酒很少,盐很少,胡椒少量,
补气益智山药核桃炒虾仁的做法步骤:
1.核桃仁剥好用水煮七八分钟,去皮。
2.老山药洗净,去皮,切成小块备用。
3.虾仁入油锅,炒至出汁。
4.加入核桃仁,一起翻炒一会儿。
5.再加入山药,翻炒。
6.加很少的黄酒翻炒,起锅。本菜不用加任何其他调料,口味重可加少量盐和胡椒。因为虾仁的咸鲜味已经足够。
7.装盘,开吃。
虾仁山药煎饼
食材明细:
主料::虾仁150克,山药适量,粘米粉适量,红萝卜适量,葱适量,水适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,
虾仁山药煎饼的做法步骤:
1.备材料,山药与红萝卜分别切小颗,并用微波炉加工至熟
2.虾仁用所有调味料腌10分钟
3.虾仁、葱花、山药与红萝卜同放一起
4.加进粘米粉
5.调进适量清水,拌均匀至浓稠状
6.取一不粘锅,下适量的色拉油,用勺子搯适量的材料在锅中,两面煎至金黄即可
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