食材明细:
主料:鸭血(白鸭)200克,北豆腐200克,
辅料:鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克,
调料:大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油25克,豌豆淀粉20克
时件腐的做法步骤:
1.肫、肝、心剔去筋,切成薄片;
2.肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;
3.青蒜切短段,葱姜切末;
4.鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;
5.炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;
6.烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;
7.汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;
8.用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
食材明细:
鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)25克
炒时件的做法步骤:
1. 将鸡胗剥去老皮洗净;
2. 鸡肝洗净;
3. 将鸡胗与肝一起切成片;
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片;
5. 炒锅烧热,放熟猪油,烧至五成热时,将胗肝、茭白一起放下锅滑油后,用勺划散至熟,倒入漏勺沥干油;
6. 锅留底油15克,下葱、姜煸出香味后,加黄酒、酱油、糖、味精,烧开;
7. 再将胗肝、茭白放入,加湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘。
小贴士:
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚;2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老;3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鸡杂500克,青椒50克,冬笋100克,
辅料::油25毫升,生姜10克,泡椒少许,黄酒30毫升,热炒鲜露25克,白胡椒粉少许,
【上海】辣炒时件的做法步骤:
1.鸡杂洗净
2.准备调料
3.先把鸡杂冷水下锅,加入15毫升料酒焯水后捞起
4.再把鸡杂切片后用流动水冲洗干净后沥干水分、准备青椒片和冬笋片
5.把冬笋片冷水下锅焯水后捞起
6.热锅倒油,油温7分热加入生姜和泡椒爆出香味
7.再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入料酒
8.加入热炒鲜露煸炒出酱香味
9.加入白胡椒粉煸炒均匀
10.最后把青椒和笋片倒入煸炒至断生后熄火出锅
小贴士:
热炒鲜露口味偏咸,加了之后就不用加其它调料了,可以用生抽代替
误区一:做饭前洗手能保持卫生
开始做饭前洗手的确是一个好习惯,但只洗一次是远远不够的。专家提示我们,每当你从一项工序转到另一项工序时,都必须记得洗手,否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后,即将洗蔬菜之前;或者洗完青菜,要剥葱蒜前,都不能忘记洗手。
提醒:读报之后还要记得洗手
误区二:蔬菜买回家马上洗干净
保持蔬菜的新鲜干净是好事,但是研究学者们发现,如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话,残留的水分会滋生细菌。 因此,最好的办法是,当你需要做那道蔬菜时,再清洗它。另外,像生菜和卷心菜这类蔬菜,只需把最外层叶子撕掉,然后再用清水洗干净就可以了。
误区三:只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的水果,比如西瓜和橙子,也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候,瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就够了吗?当然不。清洗这类水果,你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌,然后再把刷子认真清洗干净。
建议:水果上的保鲜剂如何清除
误区四:边做饭边打扫厨房
很多人认为边做饭边打扫厨房的台子,既保持卫生又节约时间。但他们往往只是用同一块洗碗布,就将所有需要清洗的东西都搞定了,从而引起了细菌的交叉传染。其实大可不必这么做,如果你想清理台子,只需要用一块布先把手擦干,然后用专门的厨房去污纸巾和抗菌消毒剂来清理切菜板和厨房的台面就可以了。但是做饭的时候,千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上,尤其是生肉。你可以把它们放在盘子里,既卫生又方便了后面的清洁工作。
支招:教你五招清洗菜板上的病菌
误区五:把做好的饭菜放在烤箱或炉子上
研究表明,食物在5摄氏度―57摄氏度之间,最容易滋生细菌。所以,把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上,是非常危险的。即使是米饭或通心粉之类的主食,也不要放在仍有余温的烤箱上。另外,有些人认为只要把剩菜加热,就能保证卫生。其实不然,饭菜放的时间越长,越容易滋生细菌,而有的细菌即使经过加热仍然存在。所以,最好把剩饭剩菜放在冰箱里,等到要吃的时候再拿出来加热。把剩饭菜放在比较小而浅的盘子里,会更加有助于快速散热。
误区六:冰箱温度越低越好
要想确保食物贮藏在最佳的4摄氏度,最好的办法就是去买一个温度计,把它放在冰箱内,并每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计,以确保温度在零下18摄氏度以下。
因为好久没有更新菜谱了,应大家要求今天连续更三道,我们这边本地家常菜,好吃好看重点还简单❤️!这道爆炒鸡胗鸡肝,我们本地话叫:爆炒时件,望大家喜欢
材料:
鸡胗3个,鸡肝2个,青椒1个,木耳适量,料酒数量,生姜丝适量,味极鲜适量,盐适量,白糖适量,,
爆炒鸡胗鸡肝(爆炒时件)的做法的做法步骤:
步骤1,所以食材清洗滤干水分、适量木耳温水泡发
步骤2,鸡胗鸡肝切片、青椒切块,
步骤3,锅内入油,到7-9成热,放入姜丝爆香
步骤4,因为油温很高,速度倒入切好的鸡胗鸡肝到变色,立刻放入适量料酒、味极鲜、盐,一点点白糖,白糖用来起鲜的不要多放
步骤5,速度翻炒、在立刻放入择洗好的木耳,继续翻炒
步骤6,立马加青椒块翻炒均匀
步骤7,最后放葱段即可,出锅!开吃吧
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