美食占据了中国人的生活大部分,地域不同,美食自然也就不一样。每个城市的旅游热点,经常是美食店,其实外地游子回家的动作也是一样的。你难以忘记的当地美食是什么?下面是小编帮大家整理的炒时件,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)25克
炒时件的做法步骤:
1. 将鸡胗剥去老皮洗净;
2. 鸡肝洗净;
3. 将鸡胗与肝一起切成片;
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片;
5. 炒锅烧热,放熟猪油,烧至五成热时,将胗肝、茭白一起放下锅滑油后,用勺划散至熟,倒入漏勺沥干油;
6. 锅留底油15克,下葱、姜煸出香味后,加黄酒、酱油、糖、味精,烧开;
7. 再将胗肝、茭白放入,加湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘。
小贴士:
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚;2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老;3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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醋焖鸡三件
食材明细:
鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克,淀粉(蚕豆)13克,醋50克,辣椒(红、尖、干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)40克
醋焖鸡三件的做法步骤:
1. 鸡肫片开成2 块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2 小块;
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段;
3. 鸡脚爪去皮、爪尖;
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,沥干水;
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中;
6. 将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1 小时,至质地柔软,取出;
8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2 分钟;
9. 再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。
小贴士:
焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
时蔬焖鲳鱼
食材明细:
主料: 鲳鱼 2条, 胡萝卜 50g,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
时蔬焖鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼解冻
2.洗干净在身上画上刀痕撒盐入味
3.起锅放油放花椒
4.鱼沾上鸡蛋液
5.放到锅内煎制
6.大火正反煎焦黄
7.胡萝卜洗净
8.大蒜备好
9.切条拍碎
10.放入锅内添水、添味极鲜、料酒少许糖。
11.待收干汁即可
火腿时蔬炒饭
食材明细:
主料: 米饭 700g, 香肠 1根,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 黄瓜 30g, 胡萝卜 50g,
火腿时蔬炒饭的做法步骤:
1.大葱、黄瓜、或萝卜、火腿肠备用
2.将胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用,葱切葱花
3.锅内热油后加入胡萝卜丁翻炒
4.加入黄瓜丁
5.加入葱花
6.加入火腿丁翻炒
7.加入米饭
8.加入花椒面
9.加盐翻炒均匀即可
时蔬腊肠炒饭
食材明细:
主料: 苦菊 20克, 青豆 20克, 玉米粒(黄、干) 20克, 香肠 50克,
调料: 食盐 适量, 元贞糖 少许, 调和油 少许,
时蔬腊肠炒饭的做法步骤:
1.菜都切成小段备用,起锅热油,把腊肠切小块煸炒三十秒。
2.把大米饭倒入,中小火把饭炒散。
3.转大火把青豆玉米倒入,炒二分钟后把青菜倒入,加入海鲜酱油和盐。
4.快出锅时加点糖提味。
时蔬鲩鱼
食材明细:
草鱼800克,丝瓜150克,南瓜100克,猪肉(瘦)50克,大蒜(白皮)20克,盐15克,味精2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克
时蔬鲩鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀去内脏,洗净;
2. 沿背脊两侧各划5~7刀码味;
3. 将丝瓜切中指条;
4. 蒜去两头待用;
5. 取锅烧油至七成热时,下鱼炸成金黄色定型时起锅;
6. 余油炒豆瓣,香后渗鲜汤调味;
7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜,一起烧至亮油起锅;
8. 大蒜置于四周,丝瓜摆于鱼身,南瓜垫底即可。
小贴士:
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。草鱼含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸以及多种微量元素,具有平肝祛风等功效。
蒜汁时蔬
食材明细:
芦笋500克,生抽15克,花生油45克,白砂糖5克,大蒜(白皮)15克,味精5克,香油3克
蒜汁时蔬的做法步骤:
1. 鲜芦笋切去老皮切成长条或短条,放入沸水中的灼至转绿捞出,用清水浸冷,取出控干水分;
2. 将上汤烧滚,下油45克,放鲜芦笋条灼熟捞出,排放在碟上;
3. 大蒜剁细成茸;
4. 下油45克,微火爆香蒜茸,下调料拌匀;
5. 将糖煮溶,淋在鲜芦笋上,冷热吃均可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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