“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“薄荷虾仁粗麦粉”合你胃口!更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鱼高汤或清鸡汤400毫升,冬葱2个,大蒜1瓣,小而结实的胡瓜(黄瓜)350克,橄榄油3汤匙,盐、黑胡椒适量,粗麦粉225克,新鲜薄荷1把,去壳熟虾仁225克,配菜:,中东辣酱(不用亦可)
薄荷虾仁粗麦粉的做法步骤:
1.高汤煮沸。冬葱与大蒜去皮切碎。胡瓜切去头尾两端,洗净,切成薄片。
2.橄榄油两汤匙放入煎锅加热,加入大葱、大蒜和胡瓜拌炒,直至所有材料炒匀后,再炒4分钟至略软。加盐、黑胡椒调味。
3.倒入煮沸的高汤,重新煮开后倒入粗麦粉拌匀。煎锅离火加盖,直至汤汁被完全吸收,需时约10分钟。
4.薄荷洗净沥干,切碎待用。剩下的橄榄油倒入一小煎锅加热,加入虾仁炒热。
5.虾仁和薄荷一起倒入粗麦粉中拌匀,加盐、黑胡椒调味。上桌时,可配上一碟中东辣酱作为配菜。
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素食摩洛哥风味蒸粗麦粉
食材明细:
橄榄油1汤匙,洋葱1个,切成丁,蔬菜汁750毫升,胡萝卜2根,去皮,切丝,萝卜2根,去皮,切丝,红薯1个,切丝,小胡瓜(黄瓜)1个,切丝,红椒1个,切丝,罐装鹰嘴豆400克,沥干,番茄辣酱400克,肉桂粉1/4茶匙,姜黄粉1/2茶匙,藏红花粉1小搓,咖喱粉1小搓,粗麦粉350克
素食摩洛哥风味蒸粗麦粉的做法步骤:
1.用中高火将油在大锅里烧热,放入洋葱炒到变黄为止,加入胡萝卜,萝卜和红薯,转到中火,蒸煮15分钟。
2.转小火加入小胡瓜和红辣椒,再煮20分钟。
3.加入鹰嘴豆,番茄辣酱,肉桂,姜黄,藏红花粉和咖喱粉。一直蒸煮到热度烧透。
4.同时,将625毫升水煮沸。然后将粗麦粉倒入,上盖后将锅移开炉灶。放置5-7分钟。食用前用叉子稍稍搅拌,然后将蔬菜放到上面即可。
粗花糕
食材明细:
皮料:富强粉6公斤,白糖0.25斤,白油1公斤酥料:富强粉12公斤,白油6.5公斤馅料:标准粉5公斤,白油4公斤,白糖5公斤,桂花0.25公斤另用果料:青梅3.5公斤,桃仁2公斤,瓜条2.5公斤,金糕3.7公斤,瓜仁0.1公斤。
粗花糕的做法步骤:
将原料配齐全,然后和皮、和酥、和馅、下劲,以下制法同一般酥皮糕点。
包制和添加果料时,先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼,取一小圆饼,表面刷水,四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块,码放时要略出饼边),中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米),表面刷水,与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上),果料微露出饼沿。美化时,在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶,再打印一个红戳。码盘,先炮脸,入炉烤制,烤炉的电压应为380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,约需烤制11分钟左右,便可出成品。
质量标准规格形状:双层扁圆形,块形整齐,每公斤12块。
表面色泽:表面呈深麦黄色,并附有红戳、绿叶、白瓜仁。
口味口感:口感松酥绵,具果味香味。
内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。
排骨炒粗面
食材明细:
粗拉面250公克,五花排骨120公克,姜片20公克,葱1根,高丽菜50公克,红萝卜20公克,葱段20公克,A.盐1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,B.盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
排骨炒粗面的做法步骤:
1.五花排骨剁小块,沖水10分钟沥干,取锅加水300㏄,放入排骨、姜片、葱1根煮滚,加入调味料A煮20分钟,挑出姜葱备用。
2.高丽菜洗净切丝;红萝卜去皮切丝;粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短,备用。
3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入葱段及作法2的粗拉面,以大火炒2分钟,再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。
上海粗炒面
食材明细:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
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