食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上上海辣酱,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::虾仁100克,豆干100克,鸡胸肉200克,熟花生米50克,土豆200克,
辅料::油30毫升,生抽2汤匙,盐3克,老抽1茶匙,料酒1汤匙,生粉1汤匙,蒜蓉辣酱1汤匙,白糖1茶匙,葱花少许,
上海辣酱的做法步骤:
1.豆干切丁,备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净
2.虾仁和鸡胸肉分别加入盐,料酒 ,生粉用手抓匀后静置半小时
3.备好葱花和蒜茸辣椒酱
4.热锅倒油,温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油
5.再把虾仁入锅过油至变色捞起控油
6.把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味
7.再把鸡胸肉回锅翻炒均匀
8.加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱
9.加入热水,水量差不多能浸没食材,盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软
10.转大火收汁后加入虾仁和花生米
11.最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅
小贴士:
1.里面的食材可以依照自家的喜好调味
2.各家的口味不同请按照自家的口味调整
3.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感,白糖的加入能起到提鲜的作用
97msw.Com扩展阅读
【上海】上海炒素
食材明细:
主料::卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,
辅料::蚝油2大勺,白糖1小勺,
【上海】上海炒素的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹,黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块,香菇切片。
5.油面筋从中间切开,切面撒点水。
6.锅里加点油,加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇,卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水,再烧几十秒就可以。
小贴士:
1.炒蚝油火要小点,火太大,会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入,但基本上油面筋是少不了的。
【上海】上海菜饭
食材明细:
主料::大米适量,咸肉一块,青菜2棵,
辅料::料酒少许,
【上海】上海菜饭的做法步骤:
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
上海青
食材明细:
主料::上海青4颗,
辅料::猪肉1g,蒜头1/2颗,干辣椒7颗,盐1/3勺,鸡精1/4勺,白糖1/4勺,淀粉1/2勺,蚝油1勺,酱油1勺,料酒1勺,花生油1ml,
上海青的做法步骤:
1.上海青洗净。
2.水滚后放上海青,煮约3分钟捞出,煮太久了上海青不好吃了。
3.热油下蒜未和干辣椒爆香,先放料酒和鸡精、白糖。肉末倒清见打散倒锅里,后放耗油、酱油。肉熟了放入调好的的淀粉水收汁。关火起锅淋在菜上。
4.筷子一夹,肉末和汁都会裹在青菜上,味道极好!
上海卤鸭
食材明细:
鸭1000克,肥膘肉50克,酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克
上海卤鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,去内脏;
2. 葱切段,姜切块待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开,小火煮至熟烂,晾凉切成条;
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
上海泡饭
做泡饭的材料:剩米饭、青菜和高汤。将饭放进高压锅内胆中,汤也倒下去,还要再加点水。注:泡饭是比较清淡的,因此不能太油。
材料:
主料:米饭1碗,青菜1棵,高汤半碗,,
辅料:食盐适量,,
上海泡饭的做法步骤:
1. 做泡饭的材料:剩米饭、青菜和高汤。
2. 将饭放进高压锅内胆中,汤也倒下去,还要再加点水。注:泡饭是比较清淡的,因此不能太油。
3. 盖上锅盖,但不要完全合上,启动。
4. 青菜切碎备用。
5. 锅开后再两分钟后揭开锅盖,先将青菜梗放进,搅拌。
6. 等到锅开,再把叶子放下去。
7. 锅再开,加点盐调味,搅拌均即可。
感谢您阅读“97美食网”的《上海辣酱》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了上海美食专题,希望您能喜欢!