“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“上海泡菜”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
白菜500克,干辣椒15克,糖50克,白醋20毫升,盐25克,水25毫升
上海泡菜的做法步骤:
1.将白菜切成4厘米长的条。
2.把辣椒干切成1厘米长的段。
3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里,放盐,腌制一天。
4.把炒锅放在炉子上,加水,开小火,放辣椒干,烧至变软。加糖,关火。待其冷却后,加白醋成汁。
5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水,加入做好的汁水,盖好盖子。再腌制一天,即可食用
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上海白斩鸡
食材明细:
主料:鸡1200g
辅料:小葱5g,芝麻油适量,大蒜5g,姜10g,鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤:
1,鸡洗净后沥干水分
2,小葱打结,生姜切片
3,先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4,再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5,盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
6,煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7,准备香油
8,把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9,准备葱花,蒜末和姜末
10,把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11,再滴入少许香油
12,斩块上桌
小贴士:
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
上海炒面
食材明细:
面条,洗净的小青菜(叶片大的可以切碎),切好的肉丝。
上海炒面的做法步骤:
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花,即可。
完成。
上海熏鱼怎么做好吃 上海熏鱼
上海熏鱼
熏鱼以它醇香鲜甜的口感,一直深得我家孩子的喜爱,他从小知道南方可以天天吃米饭的时候,就说要去上海上大学,那么,以他喜欢甜的口感,他还真的适宜去南方发展,这也是为
食材配方
主料:
草鱼
葱
油
盐
十三香
酱油
老抽
红糖
白糖
橄榄油
卤料
玖顺生姜汁
做法 共19个步骤
1.草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
3.大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。
4.将洗净的大葱切长段。
5.将整理干净的鱼剁大块备用。
6.将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
7.放入玖顺生姜汁。
8.将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。
9.炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。
10.将红糖和白糖化成糖汁。
11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
12.炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。
13.煮好的料汁晾凉备用。
14.腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。
15.油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。
16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。
17.晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。
18.第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。
19.将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。
【上海】吉祥圆子
食材明细:
主料:鸡脯肉300克,鸡蛋一个
辅料:生粉一茶匙,胡椒粉半茶匙,盐三分之一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,料酒两茶匙,食用油适量,姜末适量,葱花适量,白糖两茶匙,米醋一茶匙,熟白芝麻适量
【上海】吉祥圆子的做法步骤:
1,准备食材
2,鸡脯肉剁成肉糜加入三分之一茶匙盐和三分之一茶匙鸡粉,半茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,鸡蛋一个,食用油三茶匙,姜末,葱花,朝一个方向拌匀打出劲道!
3,起油锅倒入适量的烧至五成热
4,把准备好的肉馅捏长圆子下锅炸
5,准备一小碗水加入一茶匙老抽,两茶匙白糖,一茶匙米醋,半茶匙生抽少许鸡粉调匀备用
6,圆子炸至金黄捞出备用
7,锅里倒出所有油,倒入准备好的调味汁
8,倒入圆子大火烧开,烧三分钟左右
9,大火收汁,勾水欠即可出锅
10,撒上熟的白芝麻即可
小贴士:
鸡脯肉比较柴所以调馅的时候一定不要省略放油这一步,也可以加入适量的猪肥膘!
上海粗炒面
食材明细:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
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