食材明细:
主料::整鸡1只(无内脏),葱适量,蒜适量,姜适量,热水1桶,冷水1桶,
辅料::调和油少量,盐少量,生抽少量,花椒油少量,
椒香白斩鸡的做法步骤:
1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段,把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致,马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚,放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降,沥干,切鸡装盘。
2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐,淋滚油,滴几滴生抽和花椒油,料成。
3.尽情享用
食材明细:
主料::小公鸡一只,
辅料::生姜适量,小葱适量,大葱葱白适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤:
1.原料图。
2.内脏部分先用盐,料酒抓匀,然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀,腌制半小时入味。
5.腌好后,将内脏部分连同姜片,小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜,小葱切末,大葱葱白切末。
7.取一大点的盆,倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中,倒入料酒,大火蒸10分钟后,转小火蒸20分钟。(仔鸡容易熟,蒸制时间无需太长)
9.之前晾凉的水中放入冰块,再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘,倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中,小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡,可淋上少许生抽。
小贴士:
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果,一是保证鸡皮的完整,二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留,鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
食材明细:
主料::鸡适量,
辅料::生姜几片,
配料::盐适量,鸡精适量,
不一样口味的白斩鸡的做法步骤:
1.先把鸡肚子里的东西拿出来.包刮里面二块积血.一定要清理干净.
2.把鸡洗干净后.用盐擦洗鸡肫.鸡头.鸡屁股一定要剪掉.用盐擦洗干净.看我从鸡肚子里拿出这么多脏东西
3.冷水下锅放入鸡焯水.等水开水把鸡拿出来用冷水诜干净.也是为了让鸡肉更紧实
4.泠水下锅放入洗干净的鸡.倒入少许黄酒.生姜煮15分钟后转身再煮15分钟鸡煮好了.捞出来稍凉后剪开4开
5.用适量的盐.鸡精相拌.趁热搓在鸡身上里外都搓遍.盐不要太多.否则会太咸
6.放入冰箱冷藏一个小时左右.切开装盘.一只别样口味的白斩鸡做好了.咬一口鸡肉.味中咸中带鲜.满口留香.我家外甥女和老头子都非常喜欢吃.试一下怎么样
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