“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的【白斩鸡】，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
辅料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
【白斩鸡】的做法步骤：
1，准备所需食材
2，锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3，放入清洗干净的整鸡
4，烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
5，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6，冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
7，将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了
小贴士：
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
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花椒白斩鸡
食材明细：
仔公鸡，骄王牌鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油。
花椒白斩鸡的做法步骤：
将鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。
家乡白斩鸡
食材明细：
玉米鸡适量，生姜适量，酱油适量，黄酒适量，小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤：
第1步将整鸡洗净，放入开水中；水开后，放入姜片和少许黄酒；
第2步中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）
第3步3分钟后，即可开始切鸡。调汁儿（葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖）
小贴士：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
素白斩鸡
食材明细：
豆腐(北)250克，玉兰片50克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，木耳(水发)50克，盐5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，姜5克，酱油5克，花生油20克
素白斩鸡的做法步骤：
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
小贴士：
1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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