食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?以下是小编精心收集整理的嘉定白斩鸡,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
戴军男神教你做嘉定白斩鸡看得口水流出来。
材料:
主料:鸡汤适量,开水1瓶,
辅料:干笋50g,桂皮1块,八角2个,三奈3块,草果3个,柠檬半个,豆瓣酱适量,白胡椒适量,辣椒油适量,花生适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白砂糖适量,猪油适量,,
嘉定白斩鸡的做法步骤:
1. 汤锅放入冰球鸡汤1个,倒入矿泉水1瓶,大火煮约10分钟。
2. 炒锅放入猪油,开中火烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜炒香,加入煮好的鸡汤2勺,挤入柠檬汁半个,再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量,煮开做成料汁放凉备用。
3. 干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜,洗净后切成2厘米的小段,放入鸡汤中煮开,捞出铺入碗底。
4. 将煮好的鸡肉切块,铺在碗上。
5. 浇上煮好的料汁,放上炸花生米,再加入适量辣椒油、白砂糖调味。
6. 最后撒上少许葱花即可享用。
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白斩鸡(2)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
椒香白斩鸡
食材明细:
主料::整鸡1只(无内脏),葱适量,蒜适量,姜适量,热水1桶,冷水1桶,
辅料::调和油少量,盐少量,生抽少量,花椒油少量,
椒香白斩鸡的做法步骤:
1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段,把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致,马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚,放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降,沥干,切鸡装盘。
2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐,淋滚油,滴几滴生抽和花椒油,料成。
3.尽情享用
柠香白斩鸡
柠香白斩鸡
原料:三黄鸡一只,
调料:柠檬一个、米酒,盐,葱结,姜片,花椒、香油、美极酱油。
柠香白斩鸡的做法
1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒,
3、水开后改小火5分钟
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟,
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
6、将花生油烧热。
7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌,
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可
白斩鸡南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡
食材明细:
主料::小公鸡一只,
辅料::生姜适量,小葱适量,大葱葱白适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤:
1.原料图。
2.内脏部分先用盐,料酒抓匀,然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀,腌制半小时入味。
5.腌好后,将内脏部分连同姜片,小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜,小葱切末,大葱葱白切末。
7.取一大点的盆,倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中,倒入料酒,大火蒸10分钟后,转小火蒸20分钟。(仔鸡容易熟,蒸制时间无需太长)
9.之前晾凉的水中放入冰块,再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘,倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中,小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡,可淋上少许生抽。
小贴士:
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果,一是保证鸡皮的完整,二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留,鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
怎么做白斩鸡嫩滑多汁?
食材明细:
主料::三黄鸡半只,
辅料::小黄姜2小块,小香葱1小把,盐焗鸡粉适量,美味鲜酱油适量,芝麻油适量,
怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:
1.准备好材料,冰箱提前备好冰块或者冷水,鸡肉洗净,鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸,水量要能末过半只鸡,加两片姜。
2.锅里的水烧开后,放入鸡肉烫两三秒钟。
3.再提出来泡入冷水冷却,反复做步骤2-3三次。
4.过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里,煮开小火3-4分钟,关火,盖上盖闷8-10分钟。
5.时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置,看有没有血水,没有血水就代表熟了,把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。
6.姜两小块躲成蓉。
7.挤掉大部分姜汁只要姜蓉。
8.葱切末姜蓉葱花混合,按口味加入盐焗鸡粉,芝麻香油,在烧点热油浇上去,可以再加点酱油,混合。
9.把冷却的鸡肉斩块,淋上葱姜汁就可以开动了。
10.煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤,我准备了胡萝卜、玉米、草菇,下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了,加盐调味。
小贴士:
1. 按照鸡的大小,要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间,我这常规大小煮三分钟后焖,8分钟已经熟了,怕生的可以煮4分钟焖10分钟。
2. 煮鸡的水不能太少,以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟。
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少,盐焗鸡粉有味,不用再添加食盐了。
5. 斩鸡块时要手起刀落,一刀斩断,不然会有小碎骨。
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