“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读葱油白斩鸡,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:三黄鸡750克
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,鲜抽适量,鸡精适量,糖适量
葱油白斩鸡的做法步骤:
1,取半只三黄鸡,去杂质,洗净沥干。
2,锅里放大半锅水,放下大葱段,姜片,煮开
3,放下三黄鸡,加些料酒,大火煮开,中火5分钟
4,翻一面煮5分钟,
5,再翻一面,煮15分钟。
6,把鸡捞出,在鸡皮上抹层油,凉透
7,拆去鸡骨,切块装盘.
8,浇上由葱,油,盐,糖,鲜抽,姜末,鸡精调好的浇汁即可。
小贴士:
1.水要没过鸡.
2.煮的时间不能长,否则鸡肉变老。
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七上八下“葱油白斩鸡”
食材明细:
主料:清远鸡一只 900克
辅料:香葱适量
配料:鲜酱油25克,沙姜粉5克,姜20克,香叶2片,葱30克,白芷1克,八角1枚,凉姜2克,肉蔻1克,花椒20粒,肉桂2克,盐30克,黄酒20克,清水适量,冰水适量
七上八下“葱油白斩鸡”的做法步骤:
1,往汤锅里放入香料。
2,倒入30克盐。
3,倒入适量黄酒煮开。
4,调制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。
5,放入香葱粒。
6,用手勺烧适量葱油。
7,葱油烧热,把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
8,碗中再倒入少许鲜酱油备用。
9,把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
10,锅中的白卤汤已烧开,改为中火,令其汤面稍滚即可。
11,把鸡拎起放入汤中,用勺子压一压,使其浸入汤中,烫5秒钟捞出。
12,捞出后,拎起鸡腿的线绳,用勺舀沸汤浇入鸡的腹中,浇三至五勺。
13,然后,再次把鸡浸入到热汤中进行烫制,然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤,共反复七次操作。
14,最后把火关掉,把鸡浸泡在热汤里盖好盖子,浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15,把鸡浸泡15分钟后捞出,然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
16,浸泡好后捞出,控净鸡膛内的水份。
17,把鸡放到案板上开始斩件,先剁掉鸡脖。
18,然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
19,先把鸡头和不好的部位,如背骨,斩件码盘垫底。
20,把鸡翅和鸡腿斩件,码入盘中摆好造型。
21,最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件,覆盖在鸡的表面。
22,在鸡身上淋上葱油便可上桌享用,上桌时配以一小碟蘸料即可。至此,操作全部完成。
小贴士:
此菜特点;颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩滑爽、鲜香味美奇佳。
温馨提示;
1、制作此菜,使用广东的“清远鸡”最好,如没有,也可用一般的子鸡来代替,但要注意火候,因为鸡的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在750-900克较好。
2、在七上八下操作时,最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好,这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅,使汤灌入后可迅速流出,使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久,烫久了皮破就不美了。
大炒勺的这款传统粤菜“葱油白斩鸡”就做好了。皮脆肉嫩原汁原味儿,再佐以蘸料,吃起来味道非常鲜美滑嫩,供朋友们参考!
【白斩鸡】
食材明细:
主料:童子鸡一只,姜适量,料酒适量,辣椒1个
辅料:椒盐适量,葱适量,剁椒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,蒜末适量
【白斩鸡】的做法步骤:
1,准备所需食材
2,锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3,放入清洗干净的整鸡
4,烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)
5,将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6,冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右
7,将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了
小贴士:
一、鸡的大小决定烧制的时间长短,我买的这只约700g,烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡放入十几秒,温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配,我的配料里有(葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末),还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
花椒白斩鸡
食材明细:
仔公鸡,骄王牌鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油。
花椒白斩鸡的做法步骤:
将鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。锅内注油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。
家乡白斩鸡
食材明细:
玉米鸡适量,生姜适量,酱油适量,黄酒适量,小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤:
第1步将整鸡洗净,放入开水中;水开后,放入姜片和少许黄酒;
第2步中火煮鸡,大约25分钟后,就可关火;将鸡迅速拎出,放入冰水里(这样可以让鸡皮变得更脆嫩,切得时候也会很方便)
第3步3分钟后,即可开始切鸡。调汁儿(葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖)
小贴士:
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
感谢您阅读“97美食网”的《葱油白斩鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白斩鸡的做法大全专题,希望您能喜欢!