“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:新鲜折耳根250克
辅料:大蒜3个,小米辣4个
配料:盐适量,美极鲜调味汁适量,醋适量,香油适量,辣椒油适量,鸡精适量
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】的做法步骤:
1,新鲜折耳根的根部会有一些掐不动的老根,还有毛须。
2,将老根、须掐去,留下嫩白根及叶片。
3,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,捞出控干水分待用。
4,取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎。
5,调入白醋一勺。
6,味极鲜2勺。
7,一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精,如果有炸好的辣椒油,也来一点儿。
8,调匀后浇在折耳根上,吃的时候,拌匀即可。
小贴士:
此菜特点:微辣酸香,有一种令人神清气爽的冷香,口味蛮特别的。
这道菜四季皆宜,特别适合在节后用来消食、清肠的一道爽口小菜!
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折耳根白肉
用料: 1、猪肉一斤。 2、折耳根一两。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱四棵。 6、生抽半汤匙。 7、醋两大匙。 8、白糖一匙。 9、香油一大匙。 10、油辣椒一大匙。 11、味精适量。 12、料酒两大匙。
做法: 1、葱切段;老姜拍破;蒜拍破后放入白糖捣成泥;折耳根洗净折成段。
2、在热水锅中放入料酒、葱段、老姜、猪肉煮熟。
3、将蒜泥、味精、生抽、醋、香油、油辣椒放杯子里兑成味汁。
4、趁热将熟猪肉切成大而薄的片。
5、在每一肉片上放三至四根折耳根,然后卷成卷摆盘。
6、将调味汁淋在折耳根肉片上即成。
爽口菜:凉拌折耳根
食材明细:
主料:折耳根100g
辅料:自制蒜蓉豆豉辣酱适量,蒜末适量,白糖适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,花椒油适量,盐适量,鸡精适量,白芝麻适量
爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:
1,折耳根去掉老根、须也掐去,留下嫩白根及叶片;我买的折耳根没有叶片,须去得也不是很彻底,我见邻居们都不掐须,看大家喜好吧。用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
2,洗净的折耳根里,拌入盐,用手抓匀,腌制片刻,之后把腌出来的水倒掉;
3,备好自制的蒜蓉豆豉辣酱,自制的酱没有添加剂,防腐剂…绝对的健康食品,而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱,就用老干妈代替吧;
4,蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末;
5,将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里,调料可根据个人口味酌情增减;
6,将第5步拌匀的调料,浇在折耳根上,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、折耳根一定要用清水多洗几遍,并且要用冷水浸泡片刻;不建议焯水;
2、蒜蓉豆豉辣酱,可用老干妈,或者其他香辣酱代替,熟油辣子也可以;
3、用了蒜蓉豆豉辣酱,就不用放红油了;
4、没有花椒油,可以在炒锅里倒入适量植物油烧热,将花椒放进锅里,小火炸香,之后摒弃花椒,剩下的油就是花椒油啦。
折耳根怎么做好吃?折耳根的做法
折耳根既是一种食材又是一种药物,作为食材折耳根的做法很多,比如:折耳根炒肉、凉拌折耳根等等。作为一种药物除了医生入药的用法以外,我们平日里其实也可以用它来煮水喝,特别是夏天,有清热排毒的效果。
凉拌折耳根原料:黄瓜1根;野葱4根;独头蒜1瓣;姜2片;生抽2汤匙;30ml醋1汤匙;15ml白糖少许;盐1茶匙;5g折耳根3;两糊辣椒面2茶匙;10g木姜子油;适量花椒面少许
做法:
1、将折耳根去老根,用手折成小段,清洗干净备用。
2、野葱(也叫苦蒜,如果没有可以用香葱代替)、独头蒜、姜清洗干净,野葱切成小段,独头蒜拍碎,姜切成末。
3、黄瓜清洗干净后,用刀背将其外表的刺刮去(用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去,口感会更好一些),之后用刀拍成片。
4、将所有的物料混合在一起,拌匀,最后点上木姜子油(如果没有也可以用芝麻油代替)即可。
本网站小贴示:
折耳根并不是每个人都能接受,四川人爱吃折耳根的根,而云南人则喜欢折耳根的叶子,贵州人则通吃。
折耳根利尿也是防辐射的佳品来的,特别适合常坐在电脑前的工作者,你不妨来尝一尝啊!简单方便的做法也很适合哦!
折耳根炒腊肉
主料:鱼腥草适量培根适量
辅料:蒜苔适量;调料食盐适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;植物油少许
做法:
1、将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净;
2、姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;
3、折耳根用清水洗过后,用手折成段;
4、腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片;
5、过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中;
6、锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味;
7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。
本网站小贴士:
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名折耳根,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,折耳根炒腊肉自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。
折耳根炒腊肉
食材明细:
折耳根(鱼腥草)200g,腊肉150g,干辣椒7支,大蒜2瓣,青蒜2根,(南方称做蒜苗),酱油2茶匙(10ml),盐1/3茶匙(2g),鸡精1/3茶匙(2g),油1汤匙(15ml)
折耳根炒腊肉的做法步骤:
将腊肉用温水冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,随后取出稍稍放凉,再切成薄片待用。
折耳根先用手折成约4cm长的小段,再放入清水中用双手反复搓洗,去除节处的须根。
干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净,剥去外皮,切成3cm长的斜段。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色,再捞出待用。
炒锅中留底油,再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加盐炒出香味。
最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。
小贴士:
不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。
腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。
凉拌折耳根(鱼腥草)
食材明细:
折耳根(鱼腥草)适量,凉拌调料(调料内容详见过程2)适量
凉拌折耳根(鱼腥草)的做法步骤:
第1步折耳根去根须等杂质,淘洗干净。兑一碗凉拌调料。 凉拌调料内含:自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。 关于自炼辣椒油和花椒油,我之前的菜谱里面有介绍,欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。
第2步把折耳根倒在一个大容器里,再放入凉拌调料,拌均匀,就可以开吃了!话说这个折耳根,很开胃,食欲不振的,遇到它,保证胃口大开哦。
香辣折耳根
食材明细:
折耳根(即鱼腥草)500克,芹菜段(长3厘米)75克。调料盐5克,红干辣椒30克,鸡蛋液50克,香油8克,味精5克,花椒籽10克,姜丝10克,红油20克,淀粉30克,色拉油750克。
香辣折耳根的做法步骤:
1、将折耳根洗净,切成长8厘米的段,控水后将折耳根裹上鸡蛋液,然后再拍上淀粉。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入折耳根小火浸炸2分钟,取出后再放入烧至八成热的色拉油中再小火浸炸1分钟后取出,控油。
3、锅内留油15克,烧至七成热时放入红干辣椒、花椒籽、姜丝大火煸炒出香,再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分钟后加入盐、味精、香油调味,出锅前翻淋红油装盘即可。
小贴士:
特点
干香可口,回味麻辣。
折耳根老腊肉
食材明细:
老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
折耳根老腊肉的做法步骤:
1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小贴士:
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。
折耳根烤清江鱼
食材明细:
清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,红油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。
折耳根烤清江鱼的做法步骤:
1、鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制。
小贴士:
特点
鱼肉外酥里嫩,折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热,否则会造成鱼肉外糊里不熟,如果油温升高,可以将锅暂时端离火口。
备注
红油的制作:锅内放入花生油1500克,烧至七成热时放入辣椒面500克,香叶100克,整葱、整姜各50克,八角20克,紫草150克调匀后离火,放置24小时即可使用。
这道菜最大的特点就是口味出众,折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格,配上干香的清江鱼,绝对是一款百吃不厌的好菜。
夏季解暑菜凉拌折耳根
食材明细:
折耳根适量,小辣椒适量,盐适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,红油适量
夏季解暑菜凉拌折耳根的做法步骤:
第1步将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;将小辣椒切成段,放到温油中炸出香味,连同油一块倒入碗中待用;
第2步将鱼腥草放到盆里,放入盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。
折耳根炒腊肉怎么做好吃 折耳根炒腊肉的做法
折耳根炒腊肉
折耳根又名鱼腥草,蕺菜,猪鼻拱,截儿根,是一种具有腥味的草本植物,这让很多人难以接受,但我们贵州人却极爱吃,凉拌折耳根,瘦肉炒折耳根,腊肉炒折耳根,等等,折耳根
食材配方
主料:
折耳根
100g腊肉
20g辅料:油
适量盐
适量蒜瓣
1瓣干辣椒
1个花椒粉
少许蒜苗
1棵做法 共10个步骤
1.备好各种材料,腊肉洗净切薄片,蒜苗斜切成段,蒜瓣切片,干辣椒剪段
2.折耳根洗净泥土和根须,掐成小段
3.炒锅放少量的油,小火加热
4.放入腊肉片煸炒,把油煸出来,腊肉变得透明起卷
5.把腊肉推至锅边,下干辣椒炒至辣椒变成浅棕色
6.放折耳根,先不要和腊肉混合
7.在折耳根上放适量盐,炒匀
8.放入蒜片,把腊肉和折耳根和匀稍炒
9.快起锅的时候撒少许花椒粉
10.最后放入蒜苗炒匀出锅
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