正宗的九折板,已有两百多年的历史,顾名思义,一共由九种材料组成,摆在专用的容器中,外形漂亮,做工非常的精美,如今只有在韩国宫廷宴会和重要的节日时才能吃到。容器中央放有用面粉制作的韩式薄饼皮,周围摆上八种不同的肉类或蔬菜,吃的时候将饼皮包上自己各种菜肴即可食用,是一道非常具有代表性的韩式料理。过年的时候摆上一盘,色彩丰富,非常喜庆。
饼皮材料:面粉200克、白开水100克、油
摆盘材料:肉、鸡蛋、胡萝卜、白萝卜、莴苣、紫甘蓝、香菇(大家可以根据自己家人的喜好选择豆芽、黄瓜、木耳等材料)
配料:油、盐
一、先说下饼皮的做法吧
1、开水加入到面粉中,用筷子迅速搅拌一下
2、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
3、面醒好后,分割成24个大小均等的小剂子(这个可以根据容器的大小来定)
4、一一按压成圆形的面坯
5、每一个面坯上抹上一层薄油
6、每两个面坯叠在一起
7、用擀面杖擀成薄饼
8、每12张饼叠在一起,放到蒸锅里蒸熟(大约12分钟),再一张张揭开,也可以两张两张地放到平底锅中慢慢烙熟
二、在醒面的同时,准备配菜
1、所有的材料全部清洗干净
2、全部切成细丝
3、所有的材料依次放入锅中放少许油炒熟,炒的时候放少许盐或生抽调味(白萝卜我为了颜色更好看,用水焯熟的,水里放适量盐)
4、鸡蛋打散后,摊成蛋皮,再切成细丝
摆盘:薄饼摆在盘子中间,周围按照颜色搭配摆上所有的配菜即可
食材明细:
主料::牛肉100克,
辅料::香菇3个,石耳菇10克,绿豆芽100克,黄瓜1个,鸡蛋2个,胡萝卜50克,煎饼适量,松籽适量,食用油适量,
配料::盐适量,
韩国地道美味九折板的做法步骤:
1.牛肉切丝,香菇和石耳菇泡水。
2.香菇切丝,石耳菇用手搓洗,去水,卷起来切丝。绿豆芽去头和尾,胡萝卜切4厘米长的丝。
3.黄瓜切4厘米长,去皮,切丝,用盐腌制去水。
4.面粉中加入水和盐做浆糊状,用勺子一勺一勺放入锅中煎饼。
5.做调味酱,将牛肉和香菇各自拌匀,锅中烧1/2大匙的油,各自炒制牛肉和香菇
6.蛋黄和蛋白各自煎制,切4厘米长的丝。
7.石耳菇放入锅中干炒,调味。
8.胡萝卜和绿豆芽用盐开水焯,去水。锅中烧1至2大匙的油,各自炒制胡萝卜、绿豆芽、黄瓜,然后调味。
9.准备好的材料围着盘放好,中间放煎饼,上面放上松籽,与芥末酱一起摆桌。
小贴士:
注意:切胡萝卜、绿豆芽不能太粗,油不能放得太多,否则会影响口感。
食材明细:
面煎饼﹕面粉1杯﹐盐0.5小勺﹐水1.25杯,牛﹕牛肉120g﹐干香菇(中)5个﹐黄瓜(中)2个﹐胡萝卜100g﹐石耳15g﹐绿豆芽或竹笋150g﹐鸡蛋3个﹐松子粉2大勺﹐胡椒面﹑食用油﹑香油适量,肉佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐捣好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面,少量,芥茉酱﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐白糖1大勺,醋酱﹕酱油3大勺﹐醋1.5大勺﹐水1大。
九折阪的做法步骤:
(1)把牛肉切成丝﹐香菇泡在水里除楹割薄后切成丝﹐并用肉佐料酱拌匀。
(2)黄瓜切成4cm大小的块﹐去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份﹐并放油炒出来。
(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下﹐以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时﹐把罐头里的竹笋放在开水里捞取后﹐用油炒出来。
(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔﹐并切成丝。
(5)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放点盐沏好﹐煎出来后切成4cm大小的丝。
(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉﹐迭放许多张。
(7)把面煎成饼放在九折阪的中间﹐并将准备好的八种材料﹐使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。
(8)在面煎饼上面放各种材料﹐加芥茉酱或醋酱包着吃。
食材明细:
主料:面煎饼,面粉1杯,盐0.5小勺,水1.25杯牛,牛肉120g,干香菇(中)5个,黄瓜(中)2个,胡萝卜100g,石耳15g,绿豆芽或竹笋150g,鸡蛋3个,松子粉2大勺,胡椒面,食用油,香油适量肉佐料酱,酱油2大勺,白糖1大勺,捣好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油,芝麻各2小勺,胡椒面少量芥茉酱,芥茉松子粉2大勺,水1大勺,醋1大勺,白糖1大勺。醋酱,酱油3大勺,醋1.5大勺,水1大
九折阪的做法步骤:
(1)把牛肉切成丝,香菇泡在水里除楹割薄后切成丝,并用肉佐料酱拌匀。
(2)黄瓜切成4cm大小的块,去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份,并放油炒出来。
(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下,以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时,把罐头里的竹笋放在开水里捞取后,用油炒出来。
(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔,并切成丝。
(5)鸡蛋分蛋清,蛋黄放点盐沏好,煎出来后切成4cm大小的丝。
(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉,迭放许多张。
(7)把面煎成饼放在九折阪的中间,并将准备好的八种材料,使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。
(8)在面煎饼上面放各种材料,加芥茉酱或醋酱包着吃。
食材明细:
糯米粉300g,粘米粉200g,新鲜艾叶150g,花生米100g,核桃仁50g,白砂糖100g,红糖100g
艾板的做法步骤:
第1步摘取新鲜嫩艾叶,洗净,放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆,绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好,花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅,因为锅小,所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的,糯糯的。。。
小贴士:
焯水的时候可以加一点点小苏打,这样艾叶焯水后还是绿绿的
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