食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材有一定研究吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“日食记 | 九宫格火锅的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
可口的牛肉,脆嫩的鹅肠,弹牙的丸子虾滑,干净又丰盛,填满心和胃里的所有空洞。参与活动:
材料:
土鸡半只,牛棒骨1/4,牛油800g,猪里脊肉250g,牛瘦肉250g,京葱段适量,姜块适量,二荆条50g,七星椒100g,八角8颗,桂皮5小段,香叶6片,陈皮2片,山奈4片,草果4颗,白蔻5颗,白芷4片,砂仁4颗,排草1g,丁香2g,小茴香3g,紫苏1g,豆豉15g,郫县豆瓣酱2大勺,白酒1小碗,花椒粒20g,醪糟1碗,盐少许,黄冰糖少许,面粉60g,泡打粉1g,鸡蛋1个,淀粉适量,,
日食记 | 九宫格火锅的做法的做法步骤:
步骤1,高汤:半只土鸡和1/4牛棒骨(可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水锅焯水,捞出洗净,再放入5L沸水锅中,加京葱段、姜块略煮,撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。
步骤2,糍粑辣椒:50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟,捞出去蒂剪段,放入钵中捣碎成糍粑辣椒(也可用料理机打碎),备用。*注:处理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。
步骤3,香料粉:8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏,在温水中浸泡20分钟,用滤网过滤,沥干水分,放入搅拌器中打碎成干粉末状,备用。
步骤4,取一炒锅,冷锅倒入少许食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加热待牛油融化完全时,倒入所有香料粉,小火熬煮20分钟。
步骤5,待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪,捞出弃用,锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒,熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮约5分钟。*注:熬制牛油时务必全程小火,以免辣椒焦糊发黑。
步骤6,注入高汤,加一碗醪糟和京葱段,转大火煮腾,加少许盐和黄冰糖调味,关火,锅底完成!
步骤7,倒入九宫格锅内,开涮!
步骤8250,g猪里脊肉洗净切成条状,加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀,揉捏5分钟后,静置一旁20分钟待其腌制入味。*注:如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉
步骤960,g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状,放入腌好的肉均匀裹上面浆,备用。
步骤10,起锅烧油至8成热,将裹了面浆的肉逐条放入油锅中,炸至金黄(可复炸一次,更酥脆),捞出,完成!酥肉可以直接吃,也可以涮火锅!*蘸料:熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎
步骤11250,g牛瘦肉逆纹切成薄片,加3勺淀粉,适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀,腌制15分钟。
步骤12,腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,开涮!
步骤13,调一碗油碟香油+蚝油+香菜+蒜泥
步骤14,来,张嘴
97Msw.com相关知识
骨汤火锅 | 日食记的做法
天越来越冷了,想吃暖暖的东西又不想动时,火锅简直是最好最方便的选择。买来喜欢的食材涮一涮,就能解决丰盛的一顿。不仅吃不腻,不同的锅底可以让一个冬天都不重样。所以我决定干脆做个火锅特辑,连发几个适合宅在家里吃的火锅。其中做法最简单的,大概就是骨汤火锅了。买来筒骨炖了用来做底,放玉米香菇大虾让它更鲜甜,除了加一点盐,不再需要任何调味料。醇香的一大锅,重口的需求则用蘸料来满足。看着汤水咕嘟冒烟变的浓白,窗外的凉意也变的柔和起来。
材料:
筒子骨适量,厚百叶适量,菌菇适量,鲜虾适量,牛肉丸适量,鱼丸适量,香菇适量,玉米适量,葱适量,姜适量,料酒适量,牛奶适量,盐适量,耗油适量,香油适量,蒜适量,小米椒适量,芝麻适量,
骨汤火锅 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,剁好的筒子骨洗净焯水,重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开,转中火再煮一小时左右。
步骤2,汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
步骤3,得到鲜香骨头汤一份!(富含骨髓)
步骤4,锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材,即煮即吃。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法
白胡椒与汤底巧妙的融合,先灌上几大口,任由它带来的火辣刺激喉咙,连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜,汤水变得愈发浓郁。
材料:
童子鸡1只,猪肚1个,面粉50g,牛奶15ml,枸杞少许,竹荪适量,鲜虾仁250g,白胡椒粒适量,姜5片,料酒2勺,盐少许,党参1跟,白芷2片,黄芪2片,淀粉淀粉,鸡蛋清1个,
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法的做法步骤:
步骤11,只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。
步骤21,个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。
步骤31,根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
步骤4,将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。
步骤5,关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。
步骤6,切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成!
步骤7,竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。
步骤8250,g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
步骤9,竹荪捞出切成适合长度,将虾滑装入裱花袋中,剪一个小口,挤入竹荪中,竹荪虾滑完成!
步骤10,调一碗酱料↓香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
芝士年糕火锅 | 日食记的做法
发过这么多菜谱,点击率最高最受大家欢迎的是哪个?每次别人问我这个,我都不好意思跟他说,答案是泡面→_→泡面在什么情况下最好吃?做成拌面?加肉和蛋?对我来说答案只有一个——吃完火锅后放进去煮。今天发的是芝士年糕火锅。泡菜的汁水溶煮,变成一锅红彤彤的泡菜汤,入锅的每一样食材都会吸收汤底的浓郁,又贡献出更多自身的鲜美。等差不多吃完了食材,这一锅的美味也达到了顶峰。这时丢一块方便面饼,铺上芝士片,打个蛋,静静等待两分钟,看红汤一丝丝的融入面里。这简直是最让人迫不及待的两分钟。又一年到了最终的片段,用这样一锅犒赏自己,合适。用沸腾的一锅当做一整年的结尾。雀跃的,遗憾的,所有情绪随白烟升起,再一一咽下。——《日食记·芝士年糕火锅》
材料:
韩式辣酱适量,辛拉面调料粉适量,芝士年糕适量,大白菜适量,泡菜适量,京葱适量,洋葱适量,高汤适量,生抽适量,马苏里奶酪适量,午餐肉适量,鱼饼适量,西葫芦适量,香菇适量,蟹肉棒适量,小香肠适量,金针菇适量,,
芝士年糕火锅 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,韩式辣酱30g和1包辛拉面调料粉放入小碗中搅拌均匀。
步骤2,芝士年糕入沸水锅,大火煮两分钟至浮起,捞出。放入冷水碗中备用。
步骤3,大白菜切成条状,和泡菜、京葱、洋葱依次铺满锅底。
步骤4,锅中继续放入午餐肉、鱼饼、西葫芦、香菇、蟹肉棒、小香肠、金针菇等食材。倒入搅拌均匀的韩式辣酱,注入高汤和食材齐平,开大火煮开。
步骤5,淋生抽、撒马苏里拉奶酪,煮至融化。
步骤6,完成!
卤味 | 日食记的做法
上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。说起来,我和酥饼的第一次相遇,也是他在箱子里,就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日,刚好三年前。不知道你有没有过这种体验,有时只是一个小小的情景触发,却会让你产生异常的怀念感。一帧画面,一个声音,一阵香气,或是一种温度和触感,让人安心,虽然转瞬即逝,却无法松开。也许那些点滴,确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落,等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢:)这一集的片尾文案写:味蕾是钥匙,开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过,我们曾相遇。相遇,并不是我选择了你,也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天,让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料:
鸡腿一个,筒骨一根,鸡爪适量,鸭脖适量,牛腱肉适量,豆制品适量,鸡蛋一个,八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量,干红椒、大蒜适量,冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量,料酒少许,老抽少许,
卤味 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2,干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。
步骤3,一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。
步骤4,加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5,出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。
日食记 | 香辣蟹的做法
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹,蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁,入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴,咀嚼出满嘴鲜甜,欲罢不能!希望这个秋天,你可以用最美味的食物犒劳最好的自己:)
材料:
膏蟹(雌青蟹)一只,淀粉适量,桂皮3小段,八角3颗,小茴香2g,香叶2片,姜5片,大蒜5瓣,干辣椒段适量,花椒粒少许,京葱段少许,料酒1勺,郫县豆瓣酱1勺,盐少许,青红尖椒圈适量,香芹段适量,
日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
步骤2,起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。
步骤3,另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。
步骤4,倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。
步骤5,开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!
毛血旺 | 日食记的做法
新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下,沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》
材料:
泡椒茸适量,郫县豆瓣酱适量,小米辣椒适量,黄豆芽50g,鸭血300g,猪油75g,干红辣椒20g,豆豉适量,猪骨高汤700g,猪五花适量,鳝断适量,牛百叶适量,黄喉适量,牛肚适量,午餐肉适量,姜适量,青红花椒适量,蒜适量,菜籽油适量,葱适量,芝麻适量,,
毛血旺 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
步骤250,g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
步骤3300,g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
步骤4,锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
步骤5,食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
步骤6,装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!
日食记 | 虾扯蛋的做法
通红的虾尾吊着金黄完整的鹌鹑蛋,光看样子就很想尝一口。外层面糊略酥脆,虾弹弹的很是鲜美,蛋滑滑嫩嫩充满了生命力,咬一口下去,混合了四五种口感,嚼劲中透着柔软,又酥又鲜美,吃上了就停不下来。来尝尝鲜~
材料:
低筋粉50g,基围虾适量,鹌鹑蛋适量,泡打粉1.5g,澄粉8g,盐一小勺,沙拉酱适量,海苔粉适量,
日食记 | 虾扯蛋的做法的做法步骤:
步骤150,g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺盐,加入85g清水搅拌至无颗粒,静置半小时。
步骤2,新鲜略小的基围虾去头去壳,保留尾巴连接虾肉备用。*注:买不到小的基围虾,也可用刀切去前面头部处虾肉使其变小些。
步骤3,先将模具放到机器中,选择中火加热,用刷子刷上油,倒入面糊,面糊占模具三分之一。
步骤4,各放上一个处理好的虾,露出虾尾,再分别打入1个鹌鹑蛋,调整虾尾巴使其立起来,盖上锅盖焖3-5分钟至熟。
步骤5,待蛋黄和蛋白凝固时出锅,挤上沙拉酱、撒上适量海苔粉。
步骤6,虾扯蛋完成!
日食记 | 山楂小排的做法
不管是主观还是客观的说,都特别好吃!比糖醋小排多了果香,刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜,入口黏稠但却温柔,不仅酸得俏皮甜得可爱,也给这寒冷冬日注入了更多的甜蜜感。
材料:
猪肋排500g,山楂10个,熟白芝麻少许,料酒1勺,葱姜适量,糖70g,生抽2勺,蚝油1勺,
日食记 | 山楂小排的做法的做法步骤:
步骤110,个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
步骤2,清水锅烧沸,加1勺料酒,下500g猪肋排焯水,捞出洗净备用。
步骤3,热锅冷油煸炒葱姜,下焯过的猪肋排,中火炒至表面略微变黄后盛出,葱姜弃用,锅中留底油。
步骤4,转中小火,倒入70g糖翻炒至褐色。
步骤5,下猪肋排翻炒片刻,加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂(可用开椰器或者粗吸管去核),大火煮沸后,加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖,再放入5个去核山楂翻炒均匀,转小火煮至收汁,关火。
步骤6,盛出,撒上少许熟白芝麻,完成!
日食记 | 雪花酥的做法
说起简单快手,做完又有成就感的甜点,怎么也绕不开雪花酥。去年雪花酥有一阵子挺流行,我做了不少,但在日食记没有正式发过,今天给你们补上了:)原料只要超市买的棉花糖、饼干、坚果、奶粉就够了。靠近就能闻到浓郁奶香,样子小巧又漂亮,咬一口松脆酥软。奶粉洒落得如同下了雪,棉花糖里混合你所喜欢的饼干和各式果干,咬起来很丰富且有韧性。
材料:
饼干100g,开心果30g,杏仁30g,花生30g,蔓越莓干60g,黄油60g,棉花糖250g,奶粉50g,
日食记 | 雪花酥的做法的做法步骤:
步骤1100,g饼干、30g开心果、30g杏仁、30g花生和60g蔓越莓干混合均匀,备用。
步骤260,g黄油切块放入不粘锅,小火溶化。
步骤3,待黄油完全溶化后,加250g棉花糖,小火搅拌至完全融化的状态。
步骤4,倒入50g奶粉继续拌匀。
步骤5,再倒入混合好的坚果水果干和饼干,混合均匀。
步骤6,模具铺上油纸撒一层薄薄奶粉,趁热将雪花酥倒入模具中,再撒上适量奶粉,用手压平至均匀。
步骤7,放凉后取出,将其反面倒在案板上,油纸去掉,用刀切成块状。
毛蟹年糕 | 日食记的做法
白花花的年糕蘸上浓油赤酱,柔柔韧韧的,充分吸收了蟹肉的鲜美与酱汁的浓香,让人食欲大开。
材料:
毛蟹5只,年糕适量,面粉适量,葱姜适量,糖少许,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,,
毛蟹年糕 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,毛蟹用刷子冲刷干净,对半切开,在切面处沾上适量面粉。
步骤2,锅中倒入约小半个指节深的油,将毛蟹沾有面粉的一面下锅,炸至切口处色呈金黄,捞出备用。
步骤3,另烧一锅沸水,下年糕煮2分钟左右,捞出放入冷水中,备用。
步骤4,油锅爆香姜末,放入毛蟹,加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀,倒入没过毛蟹一半的水,煮沸后转小火,加盖焖煮5分钟左右。
步骤5,加入年糕,翻炒至年糕软糯,汤汁变稠。
步骤6,盛出撒葱花。温一壶黄酒,完美~
食材大全《日食记 | 九宫格火锅的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了火锅鱼的做法专题,希望您能喜欢!