1.云南风味茄子
食材明细：
主料： 茄子 600克，
辅料： 红尖椒 60克， 大米 15克，
调料： 食盐 3克， 八角 15克， 料酒 5克， 茴香籽 15克， 植物油 适量， 水 少许，
云南风味茄子的做法步骤：
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3.辣椒洗净，晾干水气待用；
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
小贴士：
1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2、此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”延缓衰老食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
2.云南风味菠萝古老肉
食材明细：
瘦肉400克，菠萝块适量，青椒适量，糖3匙，白醋1匙，盐1/4匙，鸡精少许，胡椒粉少许，油500克，玫瑰酱适量，胡萝卜适量，料酒少许，姜粉少许，味精少许，淀粉少许，蚝油适量
云南风味菠萝古老肉的做法步骤：
第1步准备肉辅料
第2步切放入，盐，酒，姜粉，蚝油，胡椒粉，味精
第3步放入，淀粉抓匀开炸
第4步我爱的玫瑰糖肉炸好，调个酱汁，放糖，玫瑰糖，醋，适量的淀粉，水，盐
第5步蔬菜过一下油，捞起锅内放入调好的汁，加入主料，开大火收汁
第6步起锅装盘菠萝酸酸甜甜的，肉外酥里嫩，带有玫瑰糖的香甜
小贴士：
炸肉不要时间太长
4.云南风味之傣味柠檬鸡
食材明细：
鸡腿2只，小米椒4个，蒜3瓣，姜1小块，柠檬1个，香菜2棵，盐少许，糖少许，花椒适量，鱼露少许，料酒少许
云南风味之傣味柠檬鸡的做法步骤：
第1步准备好这道菜所需要的全部材料；姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
第2步鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
第3步将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
第4步放入姜、蒜末和切碎的小米椒；加入少许盐和糖；
第5步将柠檬切开，挤入柠檬汁；再根据个人口味加入适量鱼露；
第6步最后在上面撒入切小段的香菜；用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
5.云南风味之--傣味柠檬鸡
材料：
主料：鸡腿2只
配料：小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵
调料：盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许
准备：
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1．鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
2．加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
3．将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
4．晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
5．放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
6．加入少许盐和糖；
7．将柠檬切开，挤入柠檬汁；
8．再根据个人口味加入适量鱼露；
9．最后在上面撒入切小段的香菜；
10．用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
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