食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克,籼米粉(干、细)100克,盐5克,料酒10克,植物油20克
云南茄子的做法步骤:
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
食材明细:
面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿,豆芽,韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩,玉兰片,冬菇末各20克,热火腿未30克,精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精,胡椒面各5克。
云南春卷的做法步骤:
(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。
(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
(3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。
食材明细:
主料:云南细米线适量
辅料:昭通酱50克,菌粉50克,沾水50克,腊肠适量,小白菜适量
云南米线的做法步骤:
1,原料如图;
2,将干米线放入锅内,与适量冷水一起煮,开锅2分钟后,关火,焖8分钟即熟;
3,捞出过水备用;
4,锅内加入适量清水,依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开;
5,放入切好的腊肠和小白菜煮熟;
6,将米线放入煮好的汤汁即可;
小贴士:
1、我是购买的现成的调料,没有的话不要着急,可根据自己现有的调料做汤。
2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面;菌粉可用浓汤宝或高汤代替;昭通酱可以理解为辣酱。
3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西,我这是早餐,家里存货有限,没整那么复杂。
热门栏目
美食分类