食材明细:
主料: 莴笋 (白露)1支,
调料: 淡奶油 1汤匙, 白葡萄酒 15毫升,
法式白露笋忌廉冷汤的做法步骤:
1.白露笋打去老皮,锅里加水,放入白露笋,水开后,加入干白,转小火,盖锅盖,煮大约15分钟,直到白露笋软熟
2.取出过凉水,切下露笋头令放,笋身打成糊状,过滤,去渣,得汁约200毫升
3.把露笋糊倒入锅里,加鲜奶油,小火烧开。看粘稠程度,加入适量的淀粉,我加了约有三分之一茶匙,这个汤是用吸管来喝,不能太稠,感觉像中国的浓米汤就好
4.把糖装入容器,露笋头用来做装饰
菜品特色
冬天,是白露笋的季节,除了煮透后作为沙律,打成糊状,加上少许牛奶煮沸,冷却后作为头盘或开胃小吃,清爽之余,还有解酒功能。
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