突然很想吃凤爪(鸭掌),主要是嘴馋,但是我们家人都吃不了辣,于是加了柠檬,做成柠檬凤爪,让凤爪(鸭掌)别有一番风味。鸡爪和鸭掌都做了一桶,图片可能会穿插起来。
材料:
鸡爪(鸭掌)2斤,生姜1块,蒜头半个,白醋300ml,白酒50ml,柠檬2个,糖150g,盐15g,生抽10ml,老抽10ml,蚝油5ml,红辣椒60g,八角两三颗,桂皮2片,干柚子皮少许,冰水至少一大盆,
柠檬凤爪(鸭掌)的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪(鸭掌)洗干净,剪去脚指甲。
步骤2,水没过鸡爪(鸭掌),放入姜片、八角、桂皮、干柚子皮,开大火煮。水开后继续盖着盖子煮15--20分钟(鸡爪15分钟就够,鸭掌需要多煮一会)。
步骤3,煮好的鸡爪(鸭掌)捞出,盆里倒入冰水,泡一下再换一盆冰水,鸡爪一直泡到冻起来(过几遍冰水以后肉质会变得很Q)。
步骤4,红辣椒切丁,蒜瓣去皮,加少许白醋,放料理机内打成泥(我家人都不怎么吃辣,所以只放了60克辣椒,喜欢吃辣的朋友可以视自己口味增加)
步骤5,把辣椒泥倒入用来装鸡爪的桶里,放入白醋、白酒、糖、盐、生抽、老抽、蚝油等所有调料(可以把白醋倒入料理机,将剩余的辣椒泥冲出来),拌匀。
步骤6,柠檬洗干净,擦干表皮,切片去核,放入桶内。
步骤7,将冰水里泡好的凤爪(鸭掌)捞出来,装入桶中,放冰箱冷藏一晚,第二天上下翻个面。
步骤8,两三天就比较入味了,看着是不是很有食欲。
食材明细:
羊前腿肉1500克,猪肉皮500克,青蒜100克,白萝卜500克,泡椒10克,酱油10克,料酒8克,白砂糖10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜5克
冷冻羊糕的做法步骤:
1.用叉子叉住羊肉,在火上燎去残毛,刮洗干净,切成大块;猪肉皮刮洗干净,萝卜洗净剖切成四瓣。
2.炒锅上,注入清水,水开,放羊肉块,猪皮氽透捞出。用清水漂去血沫。青蒜去根洗净,与泡辣椒分别切成粗丝待用。
3.取一大沙锅,内放竹箅垫底,把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放沙锅内,加进料酒、盐、酱油、白糖、清水上火,锅烧开后撇去血沫,用小火将羊肉焖烂。
4.锅离火,取出猪肉皮,剁成细泥放碗内,捡出锅内的葱、姜、白萝卜不要。捞出羊肉,撕下肉皮,单放好,把羊肉拆散单放。
5.取消过毒的搪瓷长方盘一个,撒入切好的青蒜、泡辣椒丝垫底,上面铺好羊肉皮,把拆散的羊肉平摊在上面。
6.将沙锅内的肉汤倒入铁锅内,放入剁碎的猪肉皮,上火烧开,加味精调好味,待汁熬稍稠,浇在羊肉上,凉透,放冰箱内。
7.吃时取出切片,与甜面酱,辣椒酱同食。
小贴士:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::沸水适量,凉水适量,保鲜袋适量,
冷冻保存香椿的做法步骤:
1.亲戚从山东快递过来的香椿,用保温箱和冰袋邮寄来的,收到时香椿还很新鲜,也特别干净,我没有去掉老根,直接水洗了两次。
2.锅里坐水烧开,先把根部放进沸水里烫十来秒,再把香椿全部浸入水中。
3.烫至香椿全部变色,颜色翠绿。经过汆烫,可以去掉大部分亚硝酸盐。
4.烫好的香椿过凉水,水越凉越好。
5.捞出攥干水分,捋顺后分成小份。
6.取一份,放进保鲜袋。
7.尽量排尽里面的空气,然后把保鲜袋卷起来,包裹好香椿。
8.依次包裹好余下的香椿。
9.再把包裹好的香椿放进大一些的保鲜袋,并列码放好。
10.卷好,入冰箱冷冻保存即可。
11.吃时取出一袋,解冻即可,煎蛋或是拌食豆腐都很美味。这是我冷冻一周后取出解冻的香椿。
小贴士:
用这样的方法可以保存其他季节性蔬菜,比如荠菜、婆婆丁、刺老芽、大叶芹等过季不候的野菜。