食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材是怎么样看待的呢?你不妨看看酸梅鸭掌(简单版)的做法,希望你能从中找到有用的内容!
对于鸭掌,凤爪类的一直是我比较喜欢的食材,喜欢研究各种让他们变美味的菜谱,这次来做一个下酒鸭掌,和朋友一起喝点小酒也是不错的参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸭掌750g,酸梅(直径1.5cm)2个,酱油2瓷勺,蚝油2瓷勺,大酱(或黄豆酱)2瓷勺,料酒1瓷勺,姜末适量,蒜末适量,辣椒酱(自制指天椒)1瓷勺,胡椒粉1量勺,
酸梅鸭掌(简单版)的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌一个切三份,洗净,放入砂锅
步骤2,依次倒入耗油,酱油,胡椒粉,料酒,姜末,蒜末,大酱,辣椒酱拌匀
步骤3,这个很重要,调味一级啊,自己腌制的,每年春天就会有新鲜的酸梅出来就可以腌制这个啦,不多说,把它们用手捏烂放入鸭掌中拌匀
步骤4,全部料齐开始开火煮,先是中火煮开了改小火慢炖,期间翻搅几次让鸭掌吸均匀调味
步骤5,因为是砂锅,大概30分钟后就可以关火让它自己再焖五分钟,香辣软脆兼加的鸭掌就可以享用咯,来杯小酒,不错哇~
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洛神花版酸梅汁的做法
材料:
洛神花若干,乌梅若干,山楂干若干,桂花(干)若干,甘草片3---4片,,
洛神花版酸梅汁的做法的做法步骤:
步骤11,.将洛神花(玫瑰茄),山楂干,乌梅按3:2:1洗净放入锅里。
步骤22,.加入上述食材15倍的水。
步骤33,.大火煮开后小火煮30分钟,关火后撒入一点干桂花稍闷一下。怕酸的可以煮的时候加入些冰糖,也可以晾凉后加些蜂蜜。
辣卤鸭掌(砂锅版)的做法
材料:
鸭掌500g,八角3个,桂皮1条,大蒜2只,生姜1块,,
辣卤鸭掌(砂锅版)的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌解冻剪去指甲和死皮疙瘩
步骤2,冷水下锅煮沸后去沫。冷水冲洗凉干备用。
步骤3,备好材料,不过大蒜对于我来说太少了,一会再剥几头,哈哈
步骤4,油下锅后倒入刚才备好的材料以及少许冰糖炒一下。加入黄酒一小碗、生抽、老抽、盐煸炒一会直致上色。
步骤5,倒入砂锅内,加入冷水大概没过鸭掌,大火煮开后转小火。大概得煮半个小时左右,注意观察水快干的时候转大火收汁。
步骤6,我放了很多蒜和两个鸡蛋这是个人爱好。不喜欢的可以不要
卤鸭掌[无油版]的做法
材料:
鸭掌10只,桂皮1片,八角2颗,姜片适量,干红辣椒几只,冰糖适量,老抽适量,黄酒适量,盐,味精适量,,
卤鸭掌[无油版]的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净
步骤2,香料等备用
步骤3,水烧开,加姜片,黄酒放入鸭掌抄水数分钟后捞起清水冲洗,以去除血沫,腥味
步骤4,重新放水放入抄过水的鸭掌,再放入所有香料,加入生抽,冰糖
步骤5,耐心中火焖烧15分钟
步骤6,起锅前放少许味精,秘密香料出现罗勒剪段加入,OK,即刻起锅
步骤7,装盘
酸梅鸡爪的做法
有次去朋友家串门,她热情的从冰箱里拿出一大盆酸梅鸡爪,满屋飘着酸梅的香味,也不管吃相是否优雅了,大伙用手一抓直接啃了,那个味道酸酸甜甜的很开胃爽口!后来这道酸梅鸡爪变成了我的家常菜了。不要担心鸡爪吃了会发胖哦,酸梅是能帮助脾胃消化的,但也不要吃多多哦,酸梅吃多了也会引起胃酸的,当零食解解馋就好了。
材料:
鸡爪500克,酸梅(盐渍酸梅)12个,蒜头1个,姜1小块,辣椒2个,白糖1汤匙,蚝油1/2汤匙,盐适量,米酒2汤匙,冰水一盆,
酸梅鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备
步骤2,鸡爪洗净,剁开成小块
步骤3,姜切片和鸡爪一起放入锅中,加入米酒和适量水
步骤4,用小火慢慢将鸡爪煮熟
步骤5,煮熟后捞出放入冰水里浸泡至冷却,然后洗净浮沫,一般洗个三四次左右就干净了
步骤6,大蒜去皮剁碎,辣椒切碎
步骤7,将泡好的鸡爪捞出沥水放入盆里,将所有调料加入(不吃辣的辣椒可不加)
步骤8,带上一次性手套将酸梅捏碎
步骤9,拌匀后腌制三个小时后即可享用(刚拌好也可以吃,就是还不够入味),夏天放入冰箱冷藏口感更佳
简单版-咸菜鳊鱼的做法
材料:
鳊鱼一条生姜一片咸菜100克玉米油15克盐2克,,
简单版-咸菜鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,所需材料备好。
步骤2,锅热下油煎鱼,下生姜,下咸菜。
步骤3,下水腌过鱼大火焖25分钟,入味即可。
步骤4,出锅入盘即可。
简单版可乐鸡翅的做法
几年前第一次做可乐鸡翅就成功了,从此变成了我的保留菜。很简单又好吃,新手学起来绝对没压力,朋友聚会拿出来又显得好像很厉害,哈哈。参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
翅中六到十个,可乐半瓶,大葱适量,大蒜适量,姜适量,料酒两茶匙,酱油一茶匙,,
简单版可乐鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备鸡翅中洗净擦干,用牙签扎一些小洞,以便之后入味。用刀划三刀也可以。
步骤2,葱姜蒜适量切成碎末,鸡翅放入碗中放入葱姜蒜末
步骤3,放入小半勺盐,一勺酱油两勺料酒
步骤4,把调料和鸡翅抓匀腌制15分钟
步骤5,锅中放油烧热,放入鸡翅。葱姜蒜末不用倒进去了,因为已经入味了
步骤6,煎制两面金黄之后倒入可乐,没过鸡翅即可。
步骤7,中小火炖20分钟,最后大火收汁即刻,可以出锅了。
步骤8,装盘开吃,非常香甜入味!
清蒸鲈鱼—简单版的做法
材料:
鲈鱼一条,生姜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,食用油少许,
清蒸鲈鱼—简单版的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净
步骤2,加少许盐抹均匀
步骤3,葱姜洗净,姜切成丝,葱切成小段
步骤4,盘子里铺一层姜丝垫底,鱼肚里塞点姜丝,把鱼放到盘子上再撒上姜丝
步骤5,锅里放水煮开,把鱼放进锅里蒸8分钟
步骤6,将蒸好的鱼拿出来,淋上少许生抽,撒上葱段,锅里倒少许油,加热至八成热将油淋到蒸好的鱼上,完成!
步骤7,具体火候根据自家炉火决定
步骤8,嫩嫩的
简单版酸菜鲈鱼的做法
喜欢吃却没有去做过,自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密,一直想啥时烧起尝尝,今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜,酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友,因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族,这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀,这样熟的程度也一致,切记要温柔清洗鱼片,不要用力抓,不然成鱼米了,水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火,这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。
材料:
鲈鱼1.5斤左右,酸菜150g,蒜瓣2只,生姜3片,葱白4条,辣椒1只,花椒30粒,料酒1勺,胡椒粉1g,盐适量,
简单版酸菜鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,这是准备好的材料。
步骤2,先从鱼开始,从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
步骤3,两边都剖下来。
步骤4,沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
步骤5,就是这样子。
步骤6,片好鱼片放清水洗,看水比较浑。
步骤7,大概洗3遍直到清水为止,这样鱼肉煮出来嫩滑。
步骤8,鱼片加入半勺料酒,一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起,一会儿熬汤用。
步骤9,酸菜洗净切好,如果是包装的就不要洗了。
步骤10,锅烧热放油,下葱姜蒜煸香。
步骤11,下鱼头鱼骨翻炒。
步骤12,淋入料酒后下酸菜炒。
步骤13,加足水煮,图片中加了茭白丝,可以改用豆芽。
步骤14,煮上5钟后,把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味,可适当加点盐。
步骤15,大火继续烧,下鱼片,划散,煮到水开关小火2分钟。
步骤16,捞出鱼片放酸菜上,再放上葱花,倒入汤汁。
步骤17,锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒,喜欢辣可以加点辣油,小火炸出香味关火。
步骤18,淋在鱼片上,即可开吃。
步骤19,大碗上来。
酸梅排骨的做法
爱喝酸梅汁,也爱吃酸甜排骨,酸梅配排骨如何?(ฅω*ฅ)
材料:
排骨500g,杨梅55g,鸡蛋1个,姜末45g,红糖50g,,
酸梅排骨的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,加少许盐和生粉打蛋,白灼排骨至变色便捞起
步骤2,准备酸梅汁,半碗凉开水,加入三勺酱油,准备好的黄糖和些许姜末,搅拌均匀
步骤3,将排骨与蛋搅拌均匀
步骤4,开火啦,待锅烧干,倒入花生油,油热后转小火,放三片姜
步骤5,油爆姜后,倒入排骨,小火翻炒2~3min
步骤6,倒入准备好的酸梅汁,转大火收汁,起锅前可再滴加几滴酱油
步骤7,收汁完成,将排骨用筷子夹起放于盘子一边,剩余酸梅及酱汁放另一边,避免吃肉时误咬到酸梅核,伤牙
步骤8,Finish~\(≧▽≦)/~
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