食材明细:
鸭1750克,火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克
汽锅香糟鸭的做法步骤:
1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可。
小贴士:
1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭,并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块,洗净后,与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
蒸香糟鸭
原料:净仔鸭1只(约1750克),冬笋25克,火腿25克,水发香菇25克,鸡汤750克,姜片15克,味精2克,葱段25克,香精酒75克,盐适量。
蒸香糟鸭的做法:
(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片,放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。
(2)将鸭去内脏,拔净毛,洗净,放沸水锅中煮透捞出,剔去部分大骨再用清水洗净血污,剁咸3厘米见方的块,码入汤盆中,鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面,加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右,待鸭肉蒸烂后下屉,拣去葱、姜,撇去浮油,加入味精即司上桌。
特点:汤清味醇,原汤原味,鸭肉嫩软,槽香扑鼻。
食材明细:
鸭1000克,香糟50克,酱油15克,黄酒25克,白砂糖5克,盐5克,大葱50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟冻鸭的做法步骤:
1.将嫩鸭洗净,投入沸水锅中煮片刻,捞出用清水洗一遍,取下鸭颈,翅,腿,将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中,加放拍松的葱段,姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀,倒入白净布袋中扎紧袋口,置于鸭上,上笼蒸至酥烂取出,控出蒸鸭原汤,晾凉成冻。
3.食用时,将鸭腿,脯肉,肉去骨,批成片装入盘中,另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油),搅成稀冻,浇在鸭片上,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。2.香糟加诸料调和后,用布袋扎好,置于鸭体上,上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。 3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
热门栏目
美食分类