“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“茶香烟熏鸭”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
这道菜，虽然我也是第一次做，虽然我一直以为这种东东很难搞定，不过，试过后才知道也不难嘛，而且皮酥肉烂、烟熏味十足，好吃哦！正值夏天，所以把这道菜强烈推荐给筒子们，鸭肉性凉嘛，我们一起过好夏天吃对肉哈！
茶香烟熏鸭
原料：鸭腿3只。
配料：葱姜适量，花椒1小把。
调料：梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐烟。
熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶。
茶香烟熏鸭的做法1.将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
2．鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。
3．取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟。
4．将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）。
5．取出，切件上桌即可！
本文转自：经验
97Msw.com相关知识
烟熏鸭
食材明细：
鸭2000克，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克
烟熏鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
小贴士：
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
烟熏鸭胸色拉
食材明细：
材料烟熏鸭胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小红萝卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料
烟熏鸭胸色拉的做法步骤：
(1)烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠排放在盆的一侧。
(2)盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉，番茄花放在旁边，淋上油醋汁。
(3)新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却。
(4)将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰。
特别关照
橙汁不宜过厚。
烟熏鸭胸配甜橙汁
食材明细：
材料烟熏鸭胸、薯片、各式蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒
烟熏鸭胸配甜橙汁的做法步骤：
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
特别关照
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
茶香熏鸭
人们常言，鸡鸭鱼肉乃四大荤，一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国，特别是在国外，貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛，鱼虾蟹，在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多；当然，也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭，但那毕竟不是自家做的。
其实，鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑，也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢，我想了想，可能有两点：也许从养殖成本上考虑，鸡更易于管理，鸭子还需要有池塘，所以鸡肉也相对卖的便宜。另外，鸭肉要好吃，需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱，如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软，茶香逼人，鸭子的腥味一熏而光，沾着甜辣酱品尝，一下子突然移位至古风仆仆的客栈里，伴着琴声，悠悠提箸，真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料：鸭子1整只。
抹料：盐4tbsp，胡椒粉3tbsp，花椒1小把。
熏料：大米1/2cup，面粉1/2cup，茶叶1/2cup，糖1/2cup，八角2个，丁香少许。
温度：425华氏度（218摄氏度），3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料，然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气
6.烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置，小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油，并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大，可以2张叠一起，但是要多折几次，防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软，从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃，超级好吃
烟熏鲳鱼
食材明细：
平鱼500克，大葱60克，芹菜30克，姜30克，香油20克，黄酒20克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白砂糖10克，小麦面粉50克，茶叶30克，稻米20克，八角10克，植物油50克
烟熏鲳鱼的做法步骤：
1.葱、芹菜、姜分别洗净；40克葱切成葱末，10克葱切成葱段，剩余10克整株葱待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鲳鱼洗净切钻石花，放入调味料（葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。
2.整株葱切对半，垫在干锅底，上面放上腌好的鲳鱼。
3.另热1锅，放入适量油，烧热至九分热，倒入鲳鱼中，盖上锅盖，将鱼泡熟待用。
4.另备一锅，底部放入一张铝箔纸，内置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克），上面放上网架，架上放鲳鱼，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。
5.盛入盘内，鱼身撒上葱末20克，再淋上烧热的麻油即可。
小贴士：
食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬；平鱼又称鲳鱼。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
烟熏猪蹄
食材明细：
猪蹄400克，八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克
烟熏猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄去毛，焯水洗净。
2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。
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