只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了茶香烟熏鸡的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。茶叶入菜的方式一般有四种:一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。如果从做菜的效果来看,不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。
材料:
仔公鸡半只,龙井茶叶20克,梅酒适量,花椒30克,糖适量,香葱适量,姜适量,盐少许,酱油适量,大米适量,红糖适量,茶叶适量,
茶香烟熏鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎
步骤2,葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
步骤3,鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
步骤4,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
步骤5,将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
步骤6,炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
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烟熏鸡爪
原料:
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料:大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重,好看。
做法:
1:鸡爪浸泡,洗净。
2:剪掉鸡指甲。
3:将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水。
4:烧开,撇去浮沫。
5:加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
6:加入适量的盐。(略重些,不容易入味)
7:倒是约10ml花雕酒。(料酒)
8:放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)
9:开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味。
10:取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸。
11:将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大,其他均等就差不多)
12:将材料混合。
13:在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)
14:将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀。
15:盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子。
16:如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身。
17:鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油。
18:将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可。
小贴士:
1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味。
4,我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。没有经验,就要相信自己的五官了!
茶熏鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,绿茶适量,玫瑰花茶适量,
辅料::红糖适量,
茶熏鸡腿的做法步骤:
1.绿茶 玫瑰花茶 红糖 放在铺平的锡纸里,加少许水烧开锅。
2.用煮锅烧开
3.坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过
4.这道菜有点费时,淡淡的茶香味~为她费一天时间也值了~
小贴士:
再说一下煮鸡腿:用鸡精 盐白酒把鸡腿擦一遍,放2小时。锅里油 洋葱姜爆香,放冰糖 大葱 白酒 酱油 水放鸡腿 煮15分,转面泡25分,再转面泡25分,撈出备用。
熏鸡的做法
夏天了,懒得做饭,买熟食的机会变多了。但是随着天气变热,各种熏鸡啊,红肠啊,都越来越咸了。虽然夏天吃点咸的没关系,但是每天都很吃的咸还是对身体不好的。为了能吃到不咸的熏鸡,又不想在厨房流汗,我就秘制了这款好吃的熏火鸡胸。火鸡肉高蛋白,低脂肪,火鸡胸更是火鸡身上最嫩的一块。用低温烹煮的方式煮熟鸡胸,充分保留水分。再用砂糖、桂花和红茶熏制出香味,外香内嫩的熏火鸡很容易就做好了!熏好一块,能吃好几天,后面几天都不用担心做饭了
材料:
火鸡胸1块,香叶3片,姜5片,料酒100g,食用盐20g,砂糖30g,桂花5g,红茶10g,
熏鸡的做法的做法步骤:
步骤1,火鸡胸放入冷水中,加入香叶,姜片和料酒,用最小的火,慢慢炖煮,水保持温热不要沸腾,炖煮1小时
步骤2,火鸡胸的热水里加入盐,再继续小火炖煮30分钟,关火后浸泡6-8小时,泡好的火鸡胸捞出来,放到冰箱冷藏室风干1小时,直到表皮变干
步骤3,旧炒锅上铺好锡纸,放入砂糖,桂花和红茶,把风干的火鸡胸放到架子上
步骤4,盖好锅盖,用锡纸封好锅盖边缘
步骤5,开大火烧4分钟,转小火烧3分钟,关火焖10分钟
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