“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐汽锅香糟鸭,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸭1750克,火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克
汽锅香糟鸭的做法步骤:
1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可。
小贴士:
1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭,并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块,洗净后,与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。
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香糟鸭胗
食材明细:
鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
香糟鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
蒸香糟鸭
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
蒸香糟鸭
原料:净仔鸭1只(约1750克),冬笋25克,火腿25克,水发香菇25克,鸡汤750克,姜片15克,味精2克,葱段25克,香精酒75克,盐适量。
蒸香糟鸭的做法:
(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片,放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。
(2)将鸭去内脏,拔净毛,洗净,放沸水锅中煮透捞出,剔去部分大骨再用清水洗净血污,剁咸3厘米见方的块,码入汤盆中,鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面,加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右,待鸭肉蒸烂后下屉,拣去葱、姜,撇去浮油,加入味精即司上桌。
特点:汤清味醇,原汤原味,鸭肉嫩软,槽香扑鼻。
香糟冻鸭
食材明细:
鸭1000克,香糟50克,酱油15克,黄酒25克,白砂糖5克,盐5克,大葱50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟冻鸭的做法步骤:
1.将嫩鸭洗净,投入沸水锅中煮片刻,捞出用清水洗一遍,取下鸭颈,翅,腿,将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中,加放拍松的葱段,姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀,倒入白净布袋中扎紧袋口,置于鸭上,上笼蒸至酥烂取出,控出蒸鸭原汤,晾凉成冻。
3.食用时,将鸭腿,脯肉,肉去骨,批成片装入盘中,另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油),搅成稀冻,浇在鸭片上,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。2.香糟加诸料调和后,用布袋扎好,置于鸭体上,上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。 3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
香糟蒸鸭
食材明细:
鸭2500克,香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克
香糟蒸鸭的做法步骤:
1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口,用食指和中指伸进鸭膛内,掏出内脏,气管,食管,剁去鸭掌,鸭翅,洗净。
2.将干香糟放入盆内,加入绍酒,精盐10克调和,抹在鸭身内外,腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透,捞出放在盆中,加入精盐,香糟酒(江米酒),白糖,葱段,姜片,鸡汤,加盖;上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块,或剔去骨后切成片,条摆在盘中。
小贴士:
1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
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