食材明细:
鸭舌500克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,姜50克。
香卤鸭舌的做法步骤:
1.将鸭舌洗涤整理干净,放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许油,用小火慢慢熬煮至暗红色,立即加入清水煮沸,待凉制成糖色。(油熬糖色速度快,要注意掌握好火候。)
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜,熬煮约2小时左右,调成红卤汤待用。
4.另取一锅,先将鸭舌用清水煮至八成熟,再放入烧开的红卤汤中,浸卤约15分钟,即可装盘上桌食用。
料理小百科
1.鸭舌早在清朝时,即属筵席上的珍品,就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2.鸭舌在汆烫后,因其喉管内侧易藏污垢,所以一定要一只只洗净才行。
3.老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净,加清水煮滚,慢慢熬制而成的。
4.鸭舌要特别向鸭贩预订,否则不易买到。
食材明细:
生鸭舌,盐,面粉,葱段,干红辣椒,蒜头,姜片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油,水1点点
香辣鸭舌的做法步骤:
1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,放在冷水锅内,煮出血沫后,冲洗沥干待用.
2.油锅里加葱段,姜片,蒜头,干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃,油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转,加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一点点水,烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.
4.收汤汁,淋点麻油出锅就好了.
小贴士:
此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.
热门栏目
美食分类