材料:
净香螺肉400克,净冬笋75克,水发花菇10克,葱白2根,蒜末15克,白酱油15克,姜末1克,味精3克,湿淀粉10克,上汤50克,红糟20克,芝麻油5克,绍酒10克,花生油250克,白糠10克,,
淡糟香螺片的做法的做法步骤:
步骤1,将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
步骤2,炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
食材明细:
海螺400克,冬笋75克,香菇(鲜)30克,红糟15克,葱白10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,味精1克,白酱油15克,白砂糖10克,黄酒20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)50克
淡糟炒响螺片的做法步骤:
1. 将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);
2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄形;
4. 蒜头、生姜切米。
5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡;
7. 最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
香螺400克,花菇50克,冬笋50克,植物油20克,料酒10克,醋3克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,香糟10克
糟香螺片的做法步骤:
1. 将香螺肉洗净,片成薄片,用开水焯一下,加料酒拌匀;
2. 冬笋、花菇洗净,切成片;
3. 葱、姜均去皮切细丝,蒜切片;
4. 葱丝、料酒、醋、精盐、水调匀成味汁;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝、蒜片炝锅,放入香糟、花菇片、笋片翻炒,烹入味汁,放入螺片炒匀即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
香螺400克,冬笋75克,花菇10克,淀粉(蚕豆)5克,小葱10克,大蒜(白皮)15克,白酱油15克,姜5克,味精3克,红糟20克,香油5克,黄酒10克,花生油50克,白砂糖10克
淡槽香螺片的做法步骤:
1. 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;
2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;
3. 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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