食材明细:
主料:淡干海参适量
辅料:纯净水多
如何泡发淡干海参 的做法步骤:
1,把干海参先冲洗干净,放在无油容器用纯净水泡发,注意水要多一点,放置冰箱冷藏室。
2,每隔12小时换水一次,大约2-3天海参就泡透了(拉缸盐海参泡的时间是1天左右)。
3,泡透的海参用剪开把肚子顺长剪开,去掉沙嘴(头部的石灰状物质)。白色的筋不要去掉,如果想要海参发的更大,可以把筋剪断。
4,洗净后的海参放入无油的锅里加入纯净水开煮,水一定多放,大火烧开后转小火煮60-70分钟,用手一掐能够掐透或者用筷子挑起两头能稍微下垂说明海参煮好了,自然密闭放凉(如果想要海参泡发的更好,我都是煮两次,第一次小火煮40-50分钟,自然放凉泡发一天,再重新煮一次开锅后煮大约15分钟左右,放凉后泡发一天)。
5,提前在冰箱冷藏室放一盆纯净水,把自然凉透的海参放到冷藏的纯净水里,水越凉海参泡发的越好,泡发1天半到两天,中途需要换水哦!泡发成功的海参摆盘冷冻。
6,看看我们营养丰富美味海参餐(冷冻后的海参吃之前注意自然解冻不要用水泡哦)。
小贴士:
发海参注意两个要点:一是用纯净水,二是无油容器。
食材明细:
主料::墨鱼800g,豆干250g,
辅料::八角2个,花椒1小把,辣椒干6个,姜1块,料酒4茶匙,酱油4茶匙,
【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:
1.洗剥好墨鱼再备一份豆干。
2.按个人喜好调配一个香料,我用到的是八角,花椒,姜,辣椒干。
3.备一款料酒酱油汁,可用生抽调味老抽上色。
4.电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。
5.通电选煮粥模式,煮制二十分钟,这样子香料就出味了。
6.再加入调好的酱汁。
7.将豆干先下锅,焖煮十分钟。
8.再将墨鱼下锅焖煮二分钟。
9.煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。
10.用上我们老家的高脚碗,配上寓意好好的红菜头,这年味冷盘菜也就完成了。
小贴士:
卤海鲜的卤汤不可以重复使用。
卤海鲜的时间要注意,煮的时间短,泡制入味的时间要长。
如要加热,也要注意先热汤,再下冷却的主料。
食材明细:
主料::淡角鱼8条,菜脯1个,芹菜2根,
辅料::红辣椒3个,蒜瓣3个,盐适量,油适量,
菜脯炒淡角鱼的做法步骤:
1.将淡角鱼处理干净,撒上适量的盐,搅拌均匀,腌制10分钟,放置一边,待用
2.将菜脯洗干净,切成条,放置盘中,待用
3.将红辣椒切成小片,放置盘中,待用
4.将芹菜切成段,放置盘中,待用
5.将蒜瓣切碎,放置盘中,待用
6.接着热锅,倒入适量的油,爆炒蒜瓣后,再倒入已腌制好的淡角鱼
7.然后倒入适量的水,开大火,煮至奶白色
8.最后依次放入辣椒和芹菜,提味
9. 成品完成,请拍照享用吧
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 腌制淡角鱼时,可放入姜片,除去腥味
❥ 菜脯可用温水浸泡下,除去咸味
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食材明细:
糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,高筋面粉200克,细砂糖30克,黄油+原料40克+20克,盐1/4小匙,蛋黄(15-18克)一个,酵母3克,淡奶油100克,鲜奶40克,葡萄干40克
淡奶油葡萄干辫子面包的做法步骤:
第1步将粉类混合均匀。黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆。
第2步用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续。葡萄干用花间醉果酒浸泡软,吸收酒的香味。
第3步将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内,盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能,揉成扩展阶段。揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。
第4步把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵,约1个半小时,试具体温暖情况而定。发酵至2倍大,用手指沾薄面按进面团,不回缩即可。
第5步把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。取一块松弛好的面团,整形成长约28cm的长条,其余的都按照此方法制作。
第6步按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。不过头尾要粘紧。放入烤盘,进行最后发酵约30分钟即可。我用的是放在烤箱中,加入一碗热水的方法。
第7步发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。
食材明细:
草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)。
干烧鱼的做法步骤:
我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。
锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。
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