美食的制造离不开厨房,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了自己的归宿,而调料放大了食材的美味,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。请阅读由小编为你编辑的如何打发淡奶油 淡奶油打发方法图解,我们后续还将不断提供这方面的内容。
不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的,只要撑握了技巧还是很简单。
用料:淡奶油、冰块、樱桃酒、砂糖(非糖粉)
淡奶油打发诀窍(配图):
1、准备冰块。
2、将淡奶油倒入打发盆。
3、把盆放在冰块上。
4、因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
5、用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
6、打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
7、转高速打。
8、当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
9、当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。
*注:
1、当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。
2、打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
3、淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。
4、淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。
5、有的淡奶油是DoubleCream,这类的更好打发。
以前打发淡奶油时,总觉得挤不出花的纹路,感觉很软,不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现,只要耐心打,多打一会儿,淡奶油也能打发得很好,挤出的花纹很清晰哦。
97Msw.com相关知识
如何泡发淡干海参
食材明细:
主料:淡干海参适量
辅料:纯净水多
如何泡发淡干海参 的做法步骤:
1,把干海参先冲洗干净,放在无油容器用纯净水泡发,注意水要多一点,放置冰箱冷藏室。
2,每隔12小时换水一次,大约2-3天海参就泡透了(拉缸盐海参泡的时间是1天左右)。
3,泡透的海参用剪开把肚子顺长剪开,去掉沙嘴(头部的石灰状物质)。白色的筋不要去掉,如果想要海参发的更大,可以把筋剪断。
4,洗净后的海参放入无油的锅里加入纯净水开煮,水一定多放,大火烧开后转小火煮60-70分钟,用手一掐能够掐透或者用筷子挑起两头能稍微下垂说明海参煮好了,自然密闭放凉(如果想要海参泡发的更好,我都是煮两次,第一次小火煮40-50分钟,自然放凉泡发一天,再重新煮一次开锅后煮大约15分钟左右,放凉后泡发一天)。
5,提前在冰箱冷藏室放一盆纯净水,把自然凉透的海参放到冷藏的纯净水里,水越凉海参泡发的越好,泡发1天半到两天,中途需要换水哦!泡发成功的海参摆盘冷冻。
6,看看我们营养丰富美味海参餐(冷冻后的海参吃之前注意自然解冻不要用水泡哦)。
小贴士:
发海参注意两个要点:一是用纯净水,二是无油容器。
图解:如何片鱼片
草鱼鱼肉细嫩,但是有乱刺,吃时也格外小心。
草鱼最常见的吃法是片鱼片,做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。
今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。
这道菜也考验了我的刀工,为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考,我请弟弟给我拍了个全程!(*^__^*) 嘻嘻……
1.草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。(图1)
2.将头剁掉。(图2)
3.用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。(图3、4)
4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。(图6、5)
5.自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)
6.将片下的鱼肉均匀码在盘内。(图9)
动物奶油好还是植物奶油好
动物奶油好还是植物奶油好
不论是香喷喷的厚片吐司,还是奶油蛤蛎义大利面,这些美味料理的灵魂,就是奶油这一味!现代人对食物讲求健康、安心,但是面对琳琅满目的奶油产品时,往往一头雾水难以选择。其实只要遵守天然的最好,优先挑选天然动物奶油,避开人造奶油,就能避免人工反式脂肪和复杂添加物对心血管的伤害!
天然奶油vs人造奶油
什么是天然奶油?简单来说,天然的奶油就是动物性奶油,用100%牛奶制成,所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽,而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品,因为价格较为低廉,保存期限较久,而受到欢迎。
人造奶油的原料为液态的植物油,因为植物油多半为液体状,所以必须透过氢化处理,才能成为奶油的固态状。此外,由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽,会再加入工香料调出奶香,也会加入食物色素,以调配出奶油的黄色。
不过,人造奶油中因为添加了许多化工物质,像是色素、香料等,对于消费者的健康,更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油,甚至有过禁令,禁止把人造奶油染成黄色,必需添加的色素定为粉红色。虽然此禁令被取消,但也说明了人造奶油中的添加物,并不是一般消费者能一目了然辨识出来的,实在令人担心。
天然奶油好 含脂溶性维生素与Omega 3
天然奶油中含有许多的脂溶性维生素A、D、E、K,对于脑部、皮肤、骨骼、血液等有保养效果。此外,选用吃牧草的牛产出的奶油,更可以天然的方式,摄取到人体无法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。
已有多项研究显示,Omega-3可降低血中胆固醇浓度,有助预防心血管疾病。更能增强脑力防记忆衰退、强化视力等。
此外,天然奶油对于怀孕妇女也很重要。有研究指出,怀孕妇女应避免摄取过多的人工反式脂肪,以防透过母乳传给婴儿,会增加婴幼儿血液内的胆固醇,对健康可能有长久的影响。
奶油越多添加物 人造奶油机率高
一般市售的奶油,最简单的辨认方式就是产品名称及成份,包括乳玛琳、酥油等植物性奶油,都是透过加工方式制造出来的。此外,若是包装上标示出的成份中含有越多添加物,则越有可能为人造奶油,因为天然的奶油,只需用简单的牛奶制成。
图解:手把手教你如何包粽子
不要以为有了棕叶就能包粽子哦,怎样包粽子,并不是一件简单的事。尤其是怎样包出漂亮的粽子,这需要技巧和耐心。粘粘的糯米,甜甜的红豆,肥而不腻的肉馅,大家都愿意学怎样包粽子!以下是超详细的过程图解,俺就不多说你就知道怎么做了,赶紧试试吧。
1.取一片处理好的粽叶,像图2那样拧转一下,做成图3的样子
2.很像漏斗形状
3.将糯米放进漏斗里,不要太满,在最上面放2颗红枣
4.然后再在上面铺一层糯米,这次的糯米要将漏斗填的满满的,最好用手压一下
5.如图9、图10,将糯米用粽叶盖上
6.再将多出来的粽叶沿着粽子的立体三角形状环绕(图11,12)
7.用棉线将粽子缠起来,力道不用太紧,以粽子不会散架为准
8.大功告成!再看看煮熟后的粽子,超有成就感!
只会做了可不行,前提原料咱也得备好不是?要不然就成纸上谈兵了,呵呵。不会的就看这里了:和,学会了这些还愁包不出品相好又好吃的粽子么……
常吃奶油蛋糕可能诱发过敏
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了不同的去向,而调料则让食材味道锦上添花,厨师让所有的一切原料有了新的使命。经过收集,小编整理了常吃奶油蛋糕可能诱发过敏,希望能帮助到你,请收藏。
常吃奶油蛋糕可能诱发过敏
市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻,能加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱。但事实上,常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长却不利。
中国保健协会专家委员会委员蔺兴润教授告诉记者,这些蛋糕用的基本上都是植物黄油,因为植物奶油每桶约80元左右,而动物奶油每桶达300多元,价格高出近4倍。而这些植物奶油是一种人造奶油,即反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害,偶尔吃一次问题不大,常吃的危害大大增加:
会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量,同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量,增加患冠心病的危险;
增加血液黏稠度促使血栓形成,加快动脉粥样硬化,增加糖尿病及乳腺癌的发病率;
影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育,并对中枢神经系统的发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成;
诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。
此外,蔺教授说,为了增加蛋糕外观的吸引力,让色泽更漂亮、口感更细腻,蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象,这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。
我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量惊人,市场上有40%的食品中含有反式脂肪酸,除奶油蛋糕外,饼干、快餐、方便食品、炸薯片、调味品、花生酱等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在国外已受到严格限制,丹麦从2003年就开始规定在食品中所含反式脂肪酸的限制范围,美国今年年初也规定,食品包装上必须标明反式脂肪酸的含量。
我国食品安全部门目前还没有制定出相应的标准来规范食品生产企业对反式脂肪酸的使用。蔺教授强调,在这种情况下,最安全的办法就是对奶油蛋糕,限定于“生日餐桌”,平时以少吃和不吃为佳。
如何给老羊肉上浆变软嫩的方法
羊肉做的鲜嫩味道才更加好吃,那么如果买到老羊肉怎么样来给其上浆口感才好吃呢?今天我们教给大家给老羊肉上浆的方法。
老羊肉如何上浆的方法
(1)如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就按老羊肉处理,原则是宁肯错杀一千,也别放过八百。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。
(2)老羊肉上浆的第一种特殊原料:就是加点泡打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。
(3)老羊肉上浆的第二种特殊原料:如过羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。
以上就是给老羊肉上浆的方法了,非常实用的哟,可以让羊肉变得软嬾哟。
鲜奶油甜甜惹人爱 美味有妙用
好的美食产自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用也非常有讲究,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家整理的“鲜奶油甜甜惹人爱 美味有妙用”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
鲜奶油甜甜惹人爱 美味有妙用
鲜奶油甜甜惹人爱 美味有妙用
鲜奶油在7℃~10℃的温度下,用打蛋器中速或高速打发,便从液态变成柔软的固态,就会形成我们在甜点上常看到的各种迷人的奶油图案和花朵。鲜奶油在美食中的应用很广泛,可以用来制作甜点,烹饪浓汤,以及蛋糕裱花等。所以对于奶油,选择爱它或恨它,要视你个人的体质和对奶油的接受程度而定了。
鲜奶油
奶油也叫鲜奶油,是从新鲜牛奶中分离出含脂肪的高浓度奶油。
全脂鲜奶含有4%的脂肪,将全脂牛奶煮沸,离火稍停,就可以看到在牛奶上结一层奶皮,这就是奶油。公元前古埃及人就会制作奶油,后来,埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲,印度的奶油技术则经过中国、朝鲜传入了日本。不过当时的奶油,只有少量用来食用,大部分是作为化妆品涂抹在脸上。
19世纪80年代前后,瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机。借助离心力,利用奶油与脱脂奶的不同比重,使奶油快速得到分离,大大提高了奶油的分离效率。
奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。奶油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D以及卵磷脂,这些都是牛油、猪油和羊油等所没有的。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20多倍,是维生素A和维生素D含量很高的脂肪。
鲜奶油的美食妙用
鲜奶油在7℃~10℃的温度下,用打蛋器中速或高速打发,便从液态变成柔软的固态,就会形成我们在甜点上常看到的各种迷人的奶油图案和花朵。
鲜奶油在美食中的应用很广泛,可以用来制作甜点,烹饪浓汤,以及蛋糕裱花等。所以对于奶油,选择爱它或恨它,要视你个人的体质和对奶油的接受程度而定了。
鲜奶草莓塔
原料:鲜草莓150g、曲奇饼200g、鲜奶油100g、糖粉20g、牛奶100g、罗勒叶几片。
做法:
1.曲奇饼擀碎,加牛奶拌一下,铺进派模。
2.烤箱预热到180℃,放中层烤15分钟,塔皮变色、变脆就可以了。
3.脱模放凉后,在塔皮里铺满打发好的鲜奶油,再摆上草莓、罗勒叶,最后筛上糖粉就可以了。
心得:
1.液体鲜奶油打发的温度最好在7℃~10℃之间。可以把装鲜奶油的容器放在冰水混合的盆上,俗称坐冰打发。先中速再高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。
2.未打发的鲜奶油,容量在容器体积的10%~25%最适宜。
3.已打发的奶油,可在2℃~7℃的冰箱中,冷藏储存3天。
4.做派皮选用曲奇饼干是捷径,饼干碾压成米粒大小的颗粒就可以了,不需要碾成粉末状。碾碎的曲奇饼干边加牛奶边搅拌。
5.为了让做好的派皮更容易脱模,可以在模具里涂抹些黄油,再薄薄地撒些面粉,烤好的派就可以轻松从模具里取出了。
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