食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“打发奶油 ”,欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：淡奶油300g，
辅料：：白糖30g，
打发奶油的做法步骤：
1.淡奶油倒入容器中。
2.用电动打蛋器一档打。
3.打制如图形状加第一次白糖，继续打。
4.打制如图形状加第二次白糖，继续打。
5.加第三次白糖。
6.继续打。
7.打制出现清洗的文路就可以了。
8.成品图。
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鲜奶油打发的做法
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的
材料：
淡奶油250克，细砂糖25克，
鲜奶油打发的做法的做法步骤：
步骤1，动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
步骤2，用电动打蛋器搅打鲜奶油。
步骤3，随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
步骤4，继续搅打，
步骤5，鲜奶油会越来越稠厚，
步骤6，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
步骤7，当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
步骤8，提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
打发奶油（超级秘方，一次成功）
食材明细：
主料：：淡奶油60g，
辅料：：冰块适量，
配料：：白砂糖7g，
打发奶油（超级秘方，一次成功）的做法步骤：
1.准备好所有的材料
2.用电子秤秤量好淡奶油
3.放入冰箱冷冻室
4.注意是冷冻室，温度在-16摄氏度左右
5.取出冰袋，或者冰块
6.放入一个比淡奶油容器大点一点容量的容器，放入水，水量过冰袋
7.给里面加入白砂糖
8.放入盆内，准备打蛋器
9.打蛋器调至最大档，开始打发
10.不到一分钟，就差不多好了
11.成品图！大功告成
小贴士：
1.我用的是雀巢淡奶油，当然其他淡奶油用这种方法也是可以的
2.奶油与白砂糖的比例为10:1，大家可以根据淡奶油的量添加哦
如何打发蛋白的做法
#烘焙基础课##小白厨艺班#继续~以打发蛋白为例，分享一些我个人的经验和手法。
材料：
蛋白2个，糖按配方的量，
如何打发蛋白的做法的做法步骤：
步骤1，首先要有一个无油无水的干燥的盆。蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。
步骤2，将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~
步骤3，掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
步骤4，这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。
步骤5，这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
步骤6，在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。此时把糖称出来。
步骤7，接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。我用了2个蛋白，比较好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。
步骤8，因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。蛋白先打至粗泡，如图
步骤9，加入三分之一的糖
步骤10，继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
步骤11，提起打蛋头，有软软的尖。
步骤12，此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
步骤13，纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。*如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。
步骤14，倒入剩下的糖，继续全面打发。
步骤15，打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
步骤16，打好的蛋白倒盆不洒。这里的是2个蛋白，本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋白量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心。蛋白量多的时候，你可以尝试将盆立起90度，如果蛋白没有整体流动，说明已经全部打发。如果蛋白明显滑动了，说明底部有一些蛋白的状态不够，这说明在打发的过程中没有打到底部的蛋白。解决这个的方法，过程中要转盆并要不断的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到蛋白即可。
步骤17，打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~
零失败的全蛋打发蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个适量，糖粉105g，面粉125g，玉米油45g，纯牛奶35g，柠檬汁5滴
零失败的全蛋打发蛋糕的做法步骤：
第1步全部材料来个合照哈鸡蛋加柠檬，打发
第2步加糖开始打发打发膨大至3倍后，画8字不消失就行
第3步加入过筛的面粉！翻拌，不要画圈，从下往上翻加油，继续翻拌均匀
第4步加牛奶，继续翻拌均匀！最后倒入模具中，振动模具，振出空气来，放入预热烤箱！烤箱150℃1小时
第5步烤箱要随时观察，以免表面颜色深，里面还没有熟用牙签插入进去然后拔出来，没有蛋糕粘稠物就行了
小贴士：
这款蛋糕说简单非常简单，但是很多人跟我反应他们烤出来的蛋糕特别硬，不松软，那肯定就是消泡了，手法很重要的。一定是翻拌，不要搅拌！不能画圈！
自制黄油——奶油打发过头了怎么办？教你一招变废为宝
食材明细：
主料：：淡奶油1kg，冰块大量，
辅料：：冰水大量，
自制黄油——奶油打发过头了怎么办？教你一招变废为宝的做法步骤：
1.一定要在打发奶油前，先准备好足够量的冰块和冰水，才能开始操作，因为后面要用冰水来使黄油凝固，洗净多余的奶清把淡奶油倒进一个较大的盆子里，然后我们开打蛋器来打发，开中档。
2.刚开始的时候会出现大量的泡泡。
3.然后泡泡会逐渐消失，淡奶油也会变得浓稠，出现浅浅的纹路。
4.接着一直打发，奶油开始结块，变成像豆腐一样的块状。
5.持续的打发，奶油会析出一些液体。
6.继续打的话，液体会越来越多。
7.大概等到液体不再增多的时候，说明已经析出完毕，我们需要把它过滤出来。
8.这些从奶油中分离出来的液体就是很多姑娘都爱的白脱牛奶，也就是脱脂奶哦，喝起来特别香醇，比超市里卖的营养成分要高多了，而且还不长脂肪呢。
9.接下来，我们把剩下的黄油装进滤袋里，然后放进事先准备好的冰水中，要把黄油中残留的脱脂奶洗净才行。
10.3分钟后，我们会发现清澈的冰水会变成浑浊的白色，就是奶清被洗出的原因一定要用冰水，因为油脂在低温下才更容易凝固。
11.然后我们重复这个动作五六次，一直到黄油中不再析出脱脂奶，也就是水变得清澈，不再变浑浊，就可以了。
12.装进罐子里，冷藏起来大概可保存20多天左右。
小贴士：
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草莓原味戚风裸蛋糕——附雀巢淡奶油打发过程的做法
现在超流行裸蛋糕，我也顺应潮流一把！这款裸蛋糕口感很不错哦！亲们可以随意DIY哦！
材料：
6寸戚风蛋糕材料：，纯牛奶45g，玉米油35g，糖粉30g，鸡蛋2个（连蛋壳60克/个），低筋粉50g，食盐几粒，米醋2滴，香草精2滴，裸蛋糕装饰：，淡奶油200-250克，糖粉20g，草莓（各种水果）300g，糖珠6颗，
草莓原味戚风裸蛋糕——附雀巢淡奶油打发过程的做法的做法步骤：
步骤1，将牛奶，食用油，白砂糖6克倒入搅拌盆里搅拌均匀。再将低筋面粉筛入到搅拌盆中，搅拌均匀。
步骤2，将蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，再加入几滴香草精拌匀，备用。
步骤3，将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1克的塔塔粉替换米醋哦）。
步骤4，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入8g糖粉。
步骤5，用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入8克糖粉。
步骤6，接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入8克糖粉，继续打发。
步骤7，当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
步骤8，取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
步骤9，再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！
步骤10，将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
步骤11，将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中（模具里面先垫一层锡纸，防止水汽上升的时候蛋糕底部较湿哦！），在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡后的样子。
步骤12，放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤30分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤5分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
步骤13，蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果刀上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
步骤14，脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。用刀将蛋糕分成3片（也可以分成2片哦！），备用。
步骤15，在蛋糕晾凉的过程中，我们开始处理草莓。先将草莓放在洗菜盆里，加入1小勺盐和一小勺面粉，再加入适量的净化水，浸泡3分钟左右，冲洗干净。
步骤16，将清洗干净的草莓一切两半，备用。
步骤17，接着我们开始打发淡奶油：准备冰块。将淡奶油倒入打发盆，加入20克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
步骤18，先用打蛋器中速打，打一会后起大泡，淡奶油的体积开始增大。转高速打。淡奶油打发到7，8分发即可。勉强可流动，因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。
步骤19，将打好的淡奶油装入裱花袋中，我用的是圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
步骤20，将切好的蛋糕片拿来，把最上面的一片，翻过来放在盘子上来当底，挤上一层淡奶油。
步骤21，将切好的草莓依次摆放好，我是把切面朝上的，我觉得这样放能平稳一些，（纯属个人感觉哦！）。
步骤22，在摆放好草莓后，再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但是最外圈的水果上一定要挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。第二层同样操作
步骤23，我把蛋糕的底翻过来当顶用，这一面比较平整。最上面的奶油，我没有挤大量的奶油。我先将草莓摆放好，再稍微挤了点做装饰，最后将糖珠放在奶油上装饰一下。亲们可以自己随意DIY哦！
步骤24，漂亮的草莓原味戚风裸蛋糕做好了！
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