食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了鲜奶油打发的做法,供你参考,希望能帮到你。
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会遇到各种各样的麻烦:鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平?别着急,今儿,咱们就一步一步来,把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧,都好好的捋一遍~从哪儿开始呢?就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此,但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的
材料:
淡奶油250克,细砂糖25克,
鲜奶油打发的做法的做法步骤:
步骤1,动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
步骤2,用电动打蛋器搅打鲜奶油。
步骤3,随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
步骤4,继续搅打,
步骤5,鲜奶油会越来越稠厚,
步骤6,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
步骤7,当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
步骤8,提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
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鲜奶油吐司的做法
鲜奶油吐司是现在非常流行的一款吐司,大量鲜奶油让吐司口感滑顺,且有浓郁的奶香,又不腻口,抹上喜欢的果酱或者夹火腿培根都是不错的餐点哦。此配方量为2个450g吐司。
材料:
高筋面粉500克,食盐10克,低糖酵母5克,原味酸奶50克,动物性鲜奶油75克,水280克,无盐黄油30克,,
鲜奶油吐司的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表量取材料,将除黄油之外的所有材料倒入厨师机搅拌缸,先1档搅拌,再换2档。
步骤2,加入黄油1档搅拌3分钟,2档搅拌4分钟直至扩展阶段,双手左右拉开,面团成薄膜状即可。
步骤3,揉好的面团盖上保鲜膜,常温发酵1小时,吐司基础发酵温度为26度-28度。
步骤4,面团发酵至2倍大,取出。
步骤5,将面团切割称重出等量的6份,每个面团都滚圆,盖上保鲜袋,进行20分钟中间发酵。
步骤6,用擀面杖擀压面团,将空气挤压出,再将面团翻面卷起,松弛10分钟。
步骤7,再进行面团擀卷第二次,这一次会比第一次擀卷瘦长,宽度以能放入吐司盒尺寸为主。
步骤8,将所有面团擀卷好,一次性放入吐司盒中,进行1小时最后发酵。
步骤9,发酵至吐司盒九分满即可,烤箱提前预热170度,上下火,烘烤35-38分钟,上色满意后加盖锡纸。
步骤10,吐司出炉后,迅速脱模,刷上黄油。
步骤11,成品图
步骤12,拉丝不错哦
步骤13,成品图
鲜奶油辫子包
食材明细:
主料::高粉400克,动物性鲜奶油200克,牛奶65克,蛋液30克,糖60克,盐1/2小勺,黄油40克,酵母5克,葡萄干适量,
鲜奶油辫子包的做法步骤:
1.将除黄油及葡萄干外所有材料放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟,至面团表面光滑。加入黄油,再次启动发面团程序搅拌18分钟,加入葡萄干继续搅拌2分钟。搅拌好的面团从面包桶取出,稍稍揉圆。
2.再扔进面包桶(面包桶要从面包机拿出来),盖上一层湿纱布,室温发酵至2.5倍大。
3.发酵好后面团取出压扁排气,分成9份,分别滚圆,醒发20分钟。
4.取1份面团搓成长条,其他的面团也做同样处理。
5.每三条面团1份,编成辫子,一共编了三个辫子。编好的辫子放在垫了油纸的烤盘上。CKTF-30GS的烤盘刚好放三条辫子。
6.表面盖上一块湿纱布,直接放入烤箱内进行二次发酵40分钟。烤箱里要放一杯温热的水,CKTF-30GS保温性非常好,不用开电源,温度30多度。
7.二次发酵好的面团,表面刷上蛋液,撒上香酥粒。
8.烤箱180度 ,中层,上下火 ,22分钟左右。温度和时间根据自己烤箱实际情况调整吧。
鲜奶油餐包
食材明细:
主料::高粉300克,低粉50克,水120克,淡奶油18克,糖35克,酵母4克,盐3克,黄油38克,鸡蛋1个,
鲜奶油餐包的做法步骤:
1.将所有材料(除黄油外)放入容器中,揉成稍具光滑的面团,放入黄油
2.揉至扩展阶段,能拉开大片薄膜状
3.将面团放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2-2.5倍大
4.擀压排气,分割成12等份
5.滚圆后放入烤盘中,进行最后发酵至2倍大
6.放入预热好的烤箱,上火190度,下火170,中层,20分钟即可
小贴士:
1、水的的用量,根据自家面粉吸水性及当地气候适量增减
2、面包上色后立刻加盖锡纸,以免颜色过深
3、如果想让成品看起来光亮,可以在最后发酵好的面团上,均匀的刷上蛋液
鲜奶油小面包
食材明细:
主料::面包粉170克,蛋糕粉40克,酵母2.5克,细砂糖35克,盐2克,牛奶130克,黄油25克,
辅料::鲜奶油100克,糖粉10克,卡仕达酱用牛奶250克,卡仕达酱用细砂糖50克,卡仕达酱用蛋黄2个,卡仕达酱用蛋糕粉25克,
鲜奶油小面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3.用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4.手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6.面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7.面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11.过筛,使融液更加细腻
12.小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13.面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14.将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15.取一个面团,擀成椭圆形
16.由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17.六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18.面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19.待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20.送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21.出炉后,晾架上放凉
22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24.取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25.将适量的奶油挤入其中
26.好香甜
27.再来一张
小贴士:
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
鲜奶油麻花面包
食材明细:
主料::高粉200克,细砂糖30克,盐四分之一小匙,蛋黄1个,酵母粉3克,淡奶油100克,牛奶40克,黄油20克,
辅料::糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,黄油40克,
鲜奶油麻花面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。
2.加入黄油搅拌20分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3.放入容器内发酵至2--2.5倍大。
4.将面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。
6.将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。
7.将长条做成“6”字形。
8.把上面的面头绕到圆圈里,如图所示。
9.剩余的圆圈再拧一下,如图所示
10.再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图所示
11.依次做好,摆入烤盘里,放温暖湿润处进行二次发酵。
12.酥松粒:将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀,再加入黄油40克,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。(做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存。)
13.发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒。
14.烤箱预热,170度约20分钟。
15.淡奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性奶油代替。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
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