食材明细:
主料::烹饪奶油200g,新鲜口菇500g,黄油100g,
辅料::洋葱150g,白胡椒粉1g,松露油5g,百里香1g,大蒜20g,面粉3g,水850g,盐12g,
奶油蘑菇汤怎么做【秒变女神】的做法步骤:
1.【奶油蘑菇汤怎么做-清洗口菇】先用热水泡口菇,等口菇泡软之后挤干水分放到另外一个容器里,然后抓把食用盐倒点水清洗蘑菇,最后再冲掉盐,口菇就清洗干净了。
2.【奶油蘑菇汤怎么做-准备原材料】将口菇切成薄片状备用,洋葱和大蒜也都切了备用(洋葱可以切成片状,大蒜切成蒜末,不过我觉得最后都要用食物料理机粉成碎沫沫,所以大家可以看着切呀~)。
3.【奶油蘑菇汤怎么做-制作黄油糊】先把锅预热,然后取一半黄油在热锅里融化掉,再加入准备好的面粉,等稍微炒出一点香味之后,面糊就可以盛碗出锅了(融化黄油一定要离火并且以转圈的方式融化,不然黄油会很容易糊掉的)。
4.【奶油蘑菇汤怎么做-制作奶油蘑菇汤】同样的,先把锅预热,然后取剩下的一半黄油,等黄油融化后倒入切好的洋葱,把洋葱炒成透明状态(炒洋葱用的是中小火,大家一定要记牢哟~)。
5.【奶油蘑菇汤怎么做-制作奶油蘑菇汤】洋葱炒成透明状态之后,加入准备好的蒜末,稍微翻炒之后,再加入切成片的口菇,慢慢翻炒,直到口菇变软就可以了。
6.【奶油蘑菇汤怎么做-制作奶油蘑菇】口菇炒好后,加入之前用面粉和黄油做出来的面糊,稍微加热,然后加入我们事先准备好的水、松露油和百里香。大火烧开之后,再用小火烧15-20分钟。
7.【奶油蘑菇汤怎么做-制作奶油蘑菇】接着我们就可以加入奶油了。加入奶油之后再烧5分钟,直到锅里的汤料只剩下原来的三分之一。制作到这里,奶油蘑菇汤基本上就已经完成了,接下来就是加入适量的盐和白胡椒调味就可以了。我们也可以在奶油蘑菇汤上面加上一些欧芹来做点缀,让奶油蘑菇汤看起来更加精致,更加吸引人。Ps,还可以把做好的奶油蘑菇汤盛一部分放到食物料理机里粉碎成汤沫沫,口感也是相当不错滴~
小贴士:
1.制作奶油蘑菇浓汤的蘑菇我用的是口菇。一个是因为口菇的口感比较细腻软滑,是我比较喜欢吃的一种蘑菇。另外一个原因是口菇的营养价值比较高,具有防止骨质疏松、防癌、抗氧化等食品功效。还有就是,口菇的颜色和奶油的颜色比较搭,看起来更好看~
2.奶油蘑菇汤会结奶皮是因为奶油和黄油里含油脂,加热之后油脂就会分解,等到凉了以后就会凝固形成了一层奶皮。外面店里做的奶油蘑菇浓汤一般都不会结奶皮,原因有很多种,选的材料如果不含油脂,自然就不会形成奶皮。另外加入面粉的量也会影响奶皮的形成。店里面做的奶皮一般都是“见仁见智”滴,个人还是建议自己做吧,材料和制作过程都挺简单的~
食材明细:
主料::黄油120g,安佳烹饪稀奶油100g,洋葱1个,蘑菇4个,虾仁适量,面粉120g,
辅料::盐适量,胡椒粉少量,
奶油蘑菇汤怎么做_安佳烘焙秀的做法步骤:
1.【奶油蘑菇汤怎么做-准备配料】将洋葱切成碎末,蘑菇切成片状,分别装在不同的玻璃碗中。将鲜虾去壳,取成虾仁,放在玻璃碗中备好。取足量的安佳烹饪稀奶油备好,用量可按照个人需求而定。(我这里准备了100g)
2.【奶油蘑菇汤怎么做-黄油炒面】在厚底锅内放入一块安佳黄油(约100g),我个人喜欢安佳黄油的口感和材料,大品牌~待安佳黄油融化后,加入120g面粉,并用打蛋器或者搅拌棒不断搅拌,直到将面粉炒到呈均匀的浅黄色为止。
3.【奶油蘑菇汤怎么做-制做汤汁】在炒好的面粉中加入800g凉水,一边加水一边用打蛋器均匀搅拌。随后用小火烹煮,继续用打蛋器均匀搅拌,直到将汤汁搅拌至所需的黏稠度为止。
4.【奶油蘑菇汤怎么做-炒洋葱碎】开小火将平底锅烧热,加入少许安佳黄油(约20g),待黄油融化后加入洋葱碎末翻炒1分钟。
5.【奶油蘑菇汤怎么做-炒蘑菇片+虾仁】在刚刚的锅内倒入切好的蘑菇片和虾仁继续翻炒,将其炒熟即可,还可以加入其他你喜欢的蔬菜碎一起炒(蘑菇片发黄,虾仁会变红,香味扑鼻)。
6.【奶油蘑菇汤怎么做-加入淡奶油】将平底锅炒好的食材倒入之前做好的汤汁中一起煮,待蘑菇汤煮沸后,加入100g左右安佳烹饪稀奶油。这是最重要的一个步骤,安佳烹饪淡奶油最后放的话会有更浓郁的奶香味哦~
7.【奶油蘑菇汤怎么做-调味完成】最后,可以根据个人喜好加入少许盐和胡椒粉做调味用~然后将其煮开锅即大功告成!
8.【奶油蘑菇汤怎么做-起锅】接着就可以品尝和分享这一道精心烹制的美味啦~冬日特供不容错过哟~如果大家还对西餐制作、甜点烘焙、饮品制作感兴趣的话,还可以进入空间关注我的其他文章~
小贴士:
1. 制做汤汁加水的时候注意要加凉水了,不能为了求速度直接加入热水,这样会让面粉变成面疙瘩哦!
2. 淡奶油是制做奶油蘑菇汤的关键,选择合适的淡奶油非常重要。很多人在烹饪的时候为了方便直接使用了牛奶,这样做出来的奶油蘑菇汤味道会过淡。我这边一直都是用的安佳烹饪稀奶油,是专门用来烹饪的淡奶油,做奶油蘑菇汤或者是意面都是OK的。
3. 在制做的最后步骤加入安佳烹饪稀奶油会让奶油蘑菇汤的奶味更加浓郁~
食材明细:
主料::高粉400克,细砂糖80克,全蛋液50克,烫种100克,盐8克,酵母5克,淡奶油240克,黄油50克,
辅料::开水60克,细砂糖5克,高粉50克,
堪比北海道,松软奶香十足——烫种鲜奶油吐司的做法步骤:
1.首先制作烫种,50克高粉加5克细砂糖混合均匀,倒入60克开水,搅拌成团即可,冷却备用。
2.主面团材料除黄油外与100克烫种入搅拌缸。
3.搅拌至面团稍具光滑状,面团出筋时加入黄油。
4.搅拌至完成阶段,可拉出大片薄膜。
5.滚圆发2倍大。
6.排气,分割6份,滚圆,松弛20分钟
7.排气,分割6份,滚圆,松弛20分钟。
8.将面团擀成椭圆形。
9.翻面,由上至下卷起,再松弛15分钟。
10.再次擀开,呈长条状。
11.卷起,入模。
12.最后发9分满,刷蛋液。
13.下层,175度,35分钟。
小贴士:
烫种只需100克,有多的,不要全丢进去。
食材明细:
主料::淡奶油1kg,冰块大量,
辅料::冰水大量,
自制黄油——奶油打发过头了怎么办?教你一招变废为宝的做法步骤:
1.一定要在打发奶油前,先准备好足够量的冰块和冰水,才能开始操作,因为后面要用冰水来使黄油凝固,洗净多余的奶清把淡奶油倒进一个较大的盆子里,然后我们开打蛋器来打发,开中档。
2.刚开始的时候会出现大量的泡泡。
3.然后泡泡会逐渐消失,淡奶油也会变得浓稠,出现浅浅的纹路。
4.接着一直打发,奶油开始结块,变成像豆腐一样的块状。
5.持续的打发,奶油会析出一些液体。
6.继续打的话,液体会越来越多。
7.大概等到液体不再增多的时候,说明已经析出完毕,我们需要把它过滤出来。
8.这些从奶油中分离出来的液体就是很多姑娘都爱的白脱牛奶,也就是脱脂奶哦,喝起来特别香醇,比超市里卖的营养成分要高多了,而且还不长脂肪呢。
9.接下来,我们把剩下的黄油装进滤袋里,然后放进事先准备好的冰水中,要把黄油中残留的脱脂奶洗净才行。
10.3分钟后,我们会发现清澈的冰水会变成浑浊的白色,就是奶清被洗出的原因一定要用冰水,因为油脂在低温下才更容易凝固。
11.然后我们重复这个动作五六次,一直到黄油中不再析出脱脂奶,也就是水变得清澈,不再变浑浊,就可以了。
12.装进罐子里,冷藏起来大概可保存20多天左右。
小贴士:
更多菜谱以及视频可关注我的公众号:小魔女厨房 也可关注微博:马卡龙小魔女 会有不定期地福利放送哦。
食材明细:
主料::全脂牛奶1000ml,淡奶油180ml,柠檬汁70克,盐4克,
辅料::大号屉布3块,
自制奶油奶酪 可做芝士蛋糕的做法步骤:
1.牛奶1L 淡奶油180ml 柠檬汁70g 盐4g
2.把牛奶和淡奶油倒入锅中搅拌均匀 小火煮到周边开始冒泡后关火
3.倒入柠檬汁略微搅拌 出现絮状物后加入盐 静止10分钟
4.洗干净屉布后放入水中煮开
5.将三块屉布叠加铺在大碗上
6.用勺子将奶倒在屉布上 将酪蛋白和乳清蛋白分离
7.收紧屉布 用绳子系牢
8.挂在阴凉处4个小时 下面用碗接住分离出来的乳清
9.放进盒子 冷藏8小时以上
10.成品
11.分离出来的乳清
热门栏目
美食分类