“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的发酵鲜奶油小蛋糕怎么做好吃 发酵鲜奶油小蛋糕的做法,仅供参考,欢迎阅读。
发酵鲜奶油小蛋糕
这款蛋糕没有使用黄油,不用担心蛋白打发不好而失败,更不用像打发全蛋海绵打到手软,但入口松软,不油腻,低热量! 不用打发蛋液,不用加泡打粉,可以做出内部组织松软,
食材配方
主料:
鲜奶油
300g低筋面粉
200g辅料:糖
70g酵母
1小勺鸡蛋
2个
做法 共8个步骤
1.鲜奶油加入酵母,糖,拌匀
2.室温发酵
3.发酵到有很多泡泡时,加入鸡蛋打匀
4.加入糖
5.将糖打到没有颗粒
6.筛入面粉 拌匀,倒入模具中
7.烤箱预热180度
8.20分钟后,出炉放凉即可。
97Msw.com相关知识
鲜奶油蛋糕
食材明细:
鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克
鲜奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡
10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模
11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可
草莓鲜奶油蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,低粉65g,糖75g,牛奶15g,黄油15g,香草精适量
草莓鲜奶油蛋糕的做法步骤:
第1步全蛋加糖加香草精,隔水加热到38-40°,离水打发到浓稠有纹理出现不易消失,或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失,开始用高速打,比较浓的时候转低速再打5分钟左右,这样会更细腻。分次加入过筛的低粉,拌匀
第2步牛奶和黄油融化加入拌匀,入模,170°烤30分钟,出来倒扣放凉后切片使用。装饰:鲜奶油300ml,糖20g,打发装饰
鲜奶油玛芬蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉150克,淡奶油95克,纯牛奶10克,葡萄干适量,鸡蛋1个
辅料:盐1小撮,细砂糖50克,泡打粉5克,黄油65克
鲜奶油玛芬蛋糕的做法步骤:
1,准备好材料。泡打粉、低筋面粉、混合过筛。鸡蛋打散,提前软化的黄油加白砂糖、盐。
2,黄油加糖、盐打发。加入淡奶油,搅拌均匀。
3,加入蛋液搅拌均匀。蛋液分次加入。
4,加入牛奶搅拌均匀。
5,加入面粉和泡打粉。
6,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7,加入葡萄干,翻拌均匀。
8,将蛋糕糊平均分装在蛋糕纸杯中,八分满。
9,表面装饰葡萄干,送入预热180度的烤箱中层,上下火烤25分钟左右,烤盘移至上层再烤2-3分钟上色。
10,用竹签插入蛋糕中间无蛋糕糊粘住即成。放凉后的蛋糕密封保存。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、烤好的蛋糕趁热食用,冷却的蛋糕口感变硬,用微波炉加热30秒即可恢复松软口感。
黄桃鲜奶油蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,玉米油40克,牛奶40克,鲜奶油200克,细砂糖(加入蛋白中)+(加入蛋黄中)+原料装饰60克+30克+30克,低筋面粉85克,白巧克力适量,黄桃罐头1罐,樱桃适量,巧克力豆适量
黄桃鲜奶油蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖,用蛋抽打匀,但不用打发。加入牛奶和玉米油,搅拌匀。筛入低粉用刮刀翻拌均匀
第2步蛋白中分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡。取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中,用刮刀翻拌均匀
第3步再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中,翻拌均匀。.我用的是贝印的方形活底模,都买了快半年了,呵呵。
第4步把面糊倒入模具中,震荡出气泡。烤出炉的蛋糕立刻倒扣。
第5步冷却后片成2片备用。黄桃罐头一罐。
第6步黄桃取出切小丁,我用了大概2块的样子。放入搅拌机内那成黄桃泥。
第7步我用的是安佳鲜奶油,把鲜奶油倒入从冰箱冷却的容器,插上搅拌棒,打发成裱花用的鲜奶油状态即可。有明显花纹不消失,手感受阻即可。放入黄桃泥再加班均匀。
第8步蛋糕片上刷一层酒糖液。抹上一层打发的黄桃鲜奶油,再切2块黄桃成丁,加在夹层中。
第9步盖上一片蛋糕片,铺满打发的鲜奶油。为了保险我只片了2片蛋糕片,其实可以片薄一些出3片用打发的鲜奶油抹平表面和四周。然后可以根据喜好来装饰。
小贴士:
1.我一下子把黄桃泥都加入到打发的鲜奶油中,才想起抹面会有小颗粒感,不干净。最后决定干脆撒满白巧克力屑吧。这样可以盖一下。2.做了这个蛋糕,我知道什么叫鬼使神差了。我把蜜豆都拿出来了,准备中间夹蜜豆的。但不知道怎么做着做着就加成黄桃了,而且做完了拍完照片,收拾厨房看到蜜豆才想起来,初衷是想加蜜豆的,狂汗呀。3.现在对行情不怎么了解。看到楼下水果店的樱桃挺好,觉得6元不贵,比荔枝便宜,选了很少的一些,一称重21元,我狂汗,回头一看是6元一两,我的天,幸好选的不多。蛋糕上的这些樱桃是全部了,富余了一个给老公吃啦。下次一定要仔细点。
鲜奶油水果蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,低筋粉90克,白糖60克,橄榄油50克,水50克,泡打粉3克,塔塔粉2克,鲜奶油200克,奶酪100克
鲜奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。
2.蛋黄搅散后加入糖、水、橄榄油,搅拌至无颗粒,再筛入低粉、泡打粉,亲爱滴同志们,一定不要偷懒不过筛哦!再搅拌成有流动性的面糊。
3.在蛋清里放塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入小份白糖,续打成细泡,再加入剩下的白糖,直到硬性发泡(硬性发泡的状态为打蛋器上挑起的蛋白很尖挺)。
4.取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入拌均匀。
5.烤箱预热180度将,180度烤40分钟。
6.烤好后立即倒扣。
7.将奶酪隔水融化后用打蛋器打发,再将鲜奶油和奶酪打发均匀。因为我买不到奶油奶酪,所以只能只样做,不过还是很好吃(我是用的伊利的鲜奶酪)。将蛋糕切成两片,因为我的模具不是很高,只能切成两片,在其中的一片蛋糕片上抹上奶油、放上水果丁,再将另外的一片放上去。
8.抹奶油是最辛苦的一项工作,多做几次就熟练了!请抹奶油的同志加油慢慢抹,一定不要急,不然就会弄花了。
9.加上自己喜欢的水果做装饰就可以了!
鲜奶油蛋糕(浓郁的奶油芳香)
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油65g,鸡蛋30g,细砂糖50g,淡奶油80g,炼乳10g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),盐1/4小勺(1.25ml)
鲜奶油蛋糕(浓郁的奶油芳香)的做法步骤:
1,先准备好材料
2,黄油要切成小块状,放置直到软化,但注意不能完全让黄油融化成液态。
3,黄油里加入细砂糖和盐,用电动打蛋机打发。
4,一直搅到黄油颜色变浅,体积感觉比较蓬松,大约需要3-5分钟
5,鸡蛋打散后,分2次倒入黄油内,然后继续用打蛋机打发,必须打到鸡蛋和黄油完全融合后,才可以加入第二次。随后加入10g炼乳,搅打均匀。
6,加入鸡蛋和炼乳并打发完成的黄油如图
7,在打发好的黄油内倒入淡奶油,此时不需要搅拌~
8,低筋面粉和泡打粉混合,然后可以用筛筛入打发好的黄油内
9,然后用橡皮刮刀进行再次搅拌,直到面粉、淡奶油、黄油完全混合为面糊状。
10,把面糊放进裱花袋,挤入模具,大概一半多一点。
11,放入已经预热好的180度烤箱内,烤20分钟,直到完全膨胀,即可出炉~
12,蛋糕组织松软、细腻~
小贴士:
tips:烤箱为TO5332
一定要完全打发完成才可以放入模具
炼乳即炼奶,这个方子只需要普通的炼奶即可。
烘培时间:烤箱中层,上下火,180度,20分钟(根据自己的烤箱斟酌大概时间)
鲜奶油吐司
食材明细:
高粉(金像)280g,奶粉16.8克,蛋+鲜牛奶(冰)128.8克,淡奶油112克,砂糖39.2克,盐3.4克,酵母3.6克
鲜奶油吐司的做法步骤:
第1步称好全蛋液、鲜奶油、牛奶等液体混合均匀,把称好的高粉倒入,加入酵母、细砂糖和奶粉,用低速拌匀面团至出基础筋度。加入盐用低速把盐吃进面团中。
第2步改中速(2档半)5分钟揉面至出现薄膜。取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
第3步取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;平均切割成三份,分别擀卷两次入模。发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。
第4步烤焙:预热180度,中下层45分钟,20分钟时顶上盖锡纸。
淡奶油发酵小蛋糕
食材明细:
淡奶油150g,低筋面粉100g,白砂糖35g,干酵母1g,鸡蛋1个
淡奶油发酵小蛋糕的做法步骤:
第1步淡奶油和白砂糖混合均匀,微波炉热一下,让淡奶油变温,最好是搅拌到让白砂糖溶解加入干酵母搅拌均匀
第2步静置15-20分钟,活化酵母,能看到表面有一些小泡泡(天冷,我在底部垫了加了热水的盘子)加入一个鸡蛋,拌匀
第3步加入过筛的低粉,拌匀拌好的面糊
第4步把面糊舀进模具烤箱预热180度,中层,15-20分钟左右,看上色程度。
小贴士:
1、因为淡奶油含油脂,所以酵母不容易溶解进去,这是正常的,所以要静置一段时间2、我的连模很小,如果大家用的模具比我的大,要延长时间哦
鲜奶油杏仁面包
食材明细:
高筋面粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,干酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片
鲜奶油杏仁面包的做法步骤:
1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把面团拉扯成薄薄的面皮,面团不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎么没什么动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到面团,估计都发酵过头了)
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以准备烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。
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