“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《豆瓣干烧香辣鱼》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干
豆瓣干烧香辣鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段
2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。
3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用
4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉，我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。
5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青红椒，豆干~快速翻炒。
6.因为是干烧，没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。
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香辣豆瓣鱼(1)
食材明细：
主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤：
热油，下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面)，勾芡，撒葱花，出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，郫县豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱
干辣姜汁鱼
食材明细：
鳜鱼500克，猪网油100克，植物油60克，酱油8克，白砂糖8克，盐10克，味精5克，料酒8克，胡椒粉5克，姜16克，大葱8克，香油25克，醋8克，辣椒(红、尖、干)40克
干辣姜汁鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水；
2. 将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟，将姜片、葱段放鱼上，再盖上猪网油，腌30分钟后，上笼蒸15分钟取出，去掉猪网油、姜片、葱段，将鱼移入盘内；
3. 炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
4. 西红柿横切4片，去籽浆、去皮，用盐、白糖、香油拌匀，装饰在盘边即成。
豆瓣鱼
食材明细：
鲫鱼900克，豆瓣辣酱40克，大葱50克，姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克
豆瓣鱼的做法步骤：
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蒜烧香菇鱼
食材明细：
去头鲳，香菇，蒜，淀粉，葱，姜
蒜烧香菇鱼的做法步骤：
1.去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味
2.鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟
3.香菇一半切末，一半切十字刀备用
4.葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片
5.用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉
6.锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出
7.留底油，下葱姜蒜爆香
8.下香菇碎继续翻炒
9.香菇发软之后下煎好的鱼
10.烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿
11.料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火
12.下另一半切十字刀的香菇
13.调入糖
14.调入盐
15.大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可
辣豆瓣猪肝
食材明细：
猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙
辣豆瓣猪肝的做法步骤：
(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。
(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
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