秘制干烧鱼

食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？经过整理，小编为你呈上秘制干烧鱼，感谢您的参阅。

食材明细：

主料：：平鱼两条，

辅料：：香菇一朵，冬笋1两，肥猪肉1两，

配料：：豆瓣辣酱2羹匙，糖3羹匙，老陈醋4羹匙，料酒4羹匙，黄酒2羹匙，葱姜蒜等量，淀粉4羹匙，生抽1羹匙，

秘制干烧鱼的做法步骤：

1.平鱼一面横刀斜着切

2.另一面切交叉菱形

3.事先做好的红烧肉：切成方片

4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁

5.葱姜蒜切成末

6.所用辣酱

7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色

8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成

9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成

10.这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧

小贴士：

1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。

2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。

3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。

4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。

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秘制干烧虾

这虾是我家保留菜，真心好吃，可以说是最好吃的虾。咱们不能抬杠啊，我知道有朋友会说鲜虾白灼最好吃，再好吃咱们也不能顿顿都白灼对吧？我的意思是这种做法里最好吃，完胜星级酒店出品。

与普通的焖烧虾相比，这道虾的烹制多了一个干煸的步骤，灵感来自于盐焗虾，我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得特别浓厚，由此想到但凡鲜物失了水分后味儿都会更足，比如香菇、海米等，当然，鲜虾咱们不能把它变成虾干，那是另外一种吃法了。

另外，在烧制的时候，我增加了香菜杆碎，香菜和蒜粒混合的香味带出了虾特有的香气，可谓香上加香，从吮吸虾壳开始，让你停不下手的节奏。

要注意的是，做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行，千万别用不粘锅，因为干煸的时候要干烧，锅要烧的足够热，而且中间有洗锅的步骤，不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我

艳惊四座色味双绝的秘制干烧虾

用料：大虾400克，香菜4根，大蒜4粒，小葱2根，盐2克，黄酒15克。

秘制干烧虾的做法

1、鲜虾剪去须脚，挑掉沙包和虾线，沥干水，开边备用，

2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎，香菜叶和葱叶切成段。

3、铁锅干锅烧热，下沥干水的大虾，尽量铺平。

4、一面差不多红透后，翻面煎至红透。这一步是没有油的，目的是让虾的外皮失去水分。

5、干煎好的虾盛出，锅子一定要洗干净，因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。

6、锅再次烧热后倒入油，油量比平时炒菜略多，油7成热时（有少许冒烟）放入虾去煎，同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。

7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况，如果煎的时候油比较多，锅里有余油，而且锅又比较干净，就不用再洗锅，如果煎的时候油放的少，煎完正好没啥油，洗干净最好，接着进行下一步更漂亮。

8、锅中加少量油，小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。

9、小料炒至香味浓郁，蒜碎微黄后，下煎好的虾，加盐翻炒均匀。

10、沿锅边烹入黄酒，加半碗热水，水别太多。否则香味不够浓郁。

11、下香菜叶和葱叶段，加盖焖约1分钟，打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的，可留少许汤汁，那汤汁绝对是鲜美的不要不要的，切忌贪多，多则味寡。

网站小提示

月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。

大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。

秘制烧大虾

食材明细：

主料：：大虾450克，甜椒1个，西红柿1个，大蒜6瓣，姜1片，盐2克，黑胡椒碎1小撮，细砂糖15克，洋葱50克，

辅料：：淀粉少许，油适量，

秘制烧大虾的做法步骤：

1.用料：大虾450克，甜椒1个，西红柿1个，大蒜6瓣，姜1片，盐2克，黑胡椒碎1小撮，细砂糖15克，洋葱50克，淀粉少许，油适量

2.将虾洗净，从虾头沿背部中线剪开，

3.挑出虾线，

4.用刀将虾肉从背部中线切开，不要切断。

5.掰开，在虾肉上划上几刀。

6.撒少许淀粉。放置15分钟。

7.将所有的配料切碎，

8.放入料理机中加盐，黑胡椒，糖，搅打成酱汁，备用。

9.锅中倒油，烧热，

10.放入虾，炸到虾肉变白，

11.出锅备用。

12.锅中留少许底油，烧热，倒入酱汁，

13.翻炒至汤汁浓稠，

14.放入炸好的虾，

15.慢慢翻炒，使虾身裹满酱汁，

16.出锅装盘。

小贴士：

用甜椒制作的酱汁不辣，喜欢辣味的，可以用辣味的红椒代替。
盐的用量可以根据自己扣酌情增减。

秘制番茄鱼

食材明细：

主料：：黑鱼1条，番茄2个，金针菇1把，

辅料：：葱适量，香菜适量，白醋适量，色拉油适量，生粉适量，白芝麻适量，鸡蛋1个(蛋清)，花椒粒适量，姜适量，蒜适量，

秘制番茄鱼的做法步骤：

1.先把黑鱼杀好洗干净削鱼片 削鱼片时鱼皮较滑 垫个干净抹布在下面即可 片鱼片时切到鱼皮不切断 都片好之后拿掉抹布一起切断鱼皮 骨头切块 分开装 备用。

2.然后把鱼片放入盐、味精、蛋清一起抓匀 再倒入勾芡好的生粉一起拌匀腌制一会。

3.把番茄切碎备用 金针菇洗干净撕开来 生姜、大蒜分别切片 一部分大蒜剁蒜泥 葱切末备用。

4.开火锅烧热倒入一些豆油 把鱼骨头同时放入葱、姜、蒜一起稍微煸炒一下 加入开水煮开然后中火煮大概十分钟 汤基本上很白很浓稠了 然后一起倒出来待用。

5.锅洗干净烧热倒入色拉油 然后把切好的番茄倒入小火慢炒 熬出番茄汁然后加入熬好的鱼汤大火煮开 依次放入盐、鸡精、味精、白醋调味(根据个人口味)。

6.味道调好后加入金针菇再次煮开 金针菇跟鱼骨头一起用漏勺捞出装大碗里或者盆里 现在锅里放入腌制好的鱼片 放入后即使搅拌防止粘连 再次煮开把鱼片用漏勺捞出 倒入鱼骨跟金针菇上 然后锅里汤倒入碗里或盆里。

7.锅洗干净烧热倒入一大勺色拉油 在鱼片上洒上蒜泥、葱、花椒粒、白芝麻 油烧热用勺子浇油。

8.然后洒上香菜叶点缀一下就可以开吃啦。

小贴士：

腌制鱼片时先放调料跟蛋清搅拌 之后再加入水淀粉搅拌 要分开拌要不然容易造成汤里面会有蛋白漂在上面 影响美观跟食欲 加入一些豆油炒一下煮汤会很白很浓 煮的时候把豆油沫子瓢去 喜欢颜色重点味道浓点的可以加一大勺番茄酱跟番茄一起煸炒 这样做出来的汤成色效果会更好 花椒粒是增香用的 因为做的番茄鱼不辣所以不用干辣椒浇油 喜欢的自己可以做适当调整。

秘制火锅鱼

食材明细：

主料：：鱼1500克，秘制底料300克，烫菜适量，

辅料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，芝麻香油适量，

秘制火锅鱼的做法步骤：

1.原料准备

2.鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

3.盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。

4.放入适量白胡椒粉，去腥提味。

5.倒入适量芝麻香油，提香。

6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片

7.葱切段，蒜拍破，姜切片

8.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

10.油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

11.紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

12.开小火放入秘制底料，并加入1升热水。

13.开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

14.把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。

15.转中火把鱼片一片一片的放入锅中

16.观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟

17.起锅准备开吃。

18.鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。

19.大功告成，继续开整。

20.秘制底料

秘制咸烧白

食材明细：

主料：：五花肉600g，冬菜200g，

辅料：：老抽5勺，白糖2勺，醋2勺，花椒10颗，干辣椒5个，

秘制咸烧白的做法步骤：

1.煮肉的照片忘记拍了，将肉洗净加花椒，老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。

2.肉煮好后兑酱汁，将老抽，醋，白糖，盐混合在盘子里待用。

3.煮好的肉用酱汁抹一遍，上色待用。

4.热锅下油，将肉皮一面放进去炸一下，做出来更好看。切记：一定用锅盖盖好，油崩的很厉害，以防受伤。

5.这是肉皮炸好后的样子，炸好后放凉水里过一下，蒸出来有褶皱好看一些。

6.忘了说，冬菜加辣椒段，花椒煸炒一下，肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了，我喜欢入口即化的口感。

7.这是蒸好后扣在盘子里的成品，扣盘子的时候要注意安全，不要被烫伤。

小贴士：

炸肉和扣盘里时一定要注意安全，避免被烫伤。

感谢您阅读“97美食网”的《秘制干烧鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常烧鱼专题，希望您能喜欢！