食材明细:
主料::鸭腿3个,面粉200克,黄瓜1根,柠檬1个,
辅料::甜面酱适量,葱姜适量,烤肉酱适量,酱油适量,料酒适量,油盐适量,蜂蜜适量,白醋适量,
秘制烤鸭腿的做法步骤:
1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
2. 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
4.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
5. 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
6.面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
7. 盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
8. 饧好的面团擀成大圆片;
9. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
10. 这样荷叶饼做好了;
11.在笼屉上刷层油;
12. 将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
13. 烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
14. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
15. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
16. 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
17.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
18. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
19. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
20.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
21. 再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
22.将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
23. 开始享受了吧。
小贴士:
1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下;
2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住;
3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢;
4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
食材明细:
兔肉500克,猪肉(瘦)30克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,盐3克,料酒3克,味精3克,五香粉3克,姜3克,大葱5克,白砂糖5克,豆瓣8克,猪油(炼制)35克,吉士粉5克,淀粉(豌豆)10克
秘制星椒兔的做法步骤:
1.将兔肉洗净,剞上十字花刀,改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽,切成节,五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷,老姜、大葱清洗干净,拍破待用,郫县豆瓣剁细。
2.将兔肉放到盆中,加盐、五香粉熬成的水,猪肉香精、嫩肉精、料酒、姜、葱秘泡6个小时,放入吉土粉、水淀粉,拌匀。
3.锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入干辣椒,花椒炒至辣椒呈棕红色,迅速放入免肉炝炒入味,下郫县豆瓣炒香上色,烹入白糖、味精、翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
食材明细:
主料:鸭腿3个,面粉200克,黄瓜1根,柠檬1个
辅料:甜面酱适量,葱姜适量,烤肉酱适量,酱油适量,料酒适量,油盐适量,蜂蜜适量,白醋适量
秘制烤鸭腿的做法步骤:
1,将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
2, 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
3,再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
4,用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
5, 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
6,面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
7, 盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
8, 饧好的面团擀成大圆片;
9, 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
10, 这样荷叶饼做好了;
11,在笼屉上刷层油;
12, 将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
13, 烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
14, 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
15, 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
16, 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
17,每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
18, 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
19, 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
20,约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
21, 再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
22,将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
23, 开始享受了吧。
小贴士:
1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下;
2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住;
3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢;
4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
天热你是不是最怕做饭,没关系,烤箱来帮你忙,用烤箱来做秘制酱烤鸭腿,美味好吃,还不用你下厨房忙活了。
秘制酱烤鸭腿
原材料:鸭腿2个
配料:海鲜酱30克,蚝油20克,豆瓣酱30克,大蒜10克,生姜5克,鸡粉1克,料酒10ML,蜂蜜10ML
具体做法:
1:鸭腿,室温解冻。
2:解冻好的鸭腿,用淡盐水浸泡2小时,中间换水2,3回。
3:浸泡好血水的鸭腿,用牙签戳一些小眼。
4:各式配料准备。
5:处理好的鸭腿,沥水放入深盆中,加入切碎的生姜,大蒜末。
6:加入海鲜酱,蚝油,豆瓣酱,鸡粉,料酒。
7:翻拌均匀,用手按摩5分钟左右。
8:连同酱汁,一起装入保鲜袋中,腌制4小时以上。
9:烤盘铺上锡纸,摆入腌好的鸭腿,覆上酱料。
10:送入提前预热好的烤箱,170度中下层,定时30分钟。
11:20分钟后取出,刷一层蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
1:铺锡纸,切记是亚光面来接触食物的哟。
2:酱料中都含有盐份,所以无须另外加盐啦。
3:检验鸭腿是否烤熟,可以用牙签戳肉肉最厚的部位,如果没有血水渗出,就代表已经烤熟啦。
4:同样的酱料,也可以用来烤鸡翅,鸡腿的哟。
5:腌制的时间越长就会越入味。精灵一般都是提前一日腌制,次日再烤。天热记得放冰箱冷藏腌制。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的秘制酱烤鸭腿的做法,如果你也想吃就自己动手做吧。
食材明细:
主料::鹅腿1只,鹅翅1只,
辅料::海天海鲜酱油4大匙,蜂蜜2大匙,辣根适量,
秘制烤鹅腿的做法步骤:
1.鹅腿鹅翅洗净控水
2.取一容器,倒入海天海鲜酱油
3.加入蜂蜜
4.再挤点辣根
5.搅拌均匀
6.控干水的鹅腿鹅翅用锥子或牙签或针在上面扎些小孔,方便腌制时入味
7.将鹅腿鹅翅放入腌料汁里
8.带上一次性塑料手套,涂抹均匀,并给鹅肉做做按摩,让腌肉汁充分进入肉里
9.将鹅腿鹅翅放进保鲜袋,多套两层,以免破了
10.将剩余的腌料汁倒入保鲜袋,再次反复按摩揉搓几分钟,系好袋口,放冰箱冷藏(我是晚上腌的,第二天早上拿出来又按摩揉搓了一会儿,晚上下班回家烤的)
11.将腌制好的鹅腿鹅翅排放在烤网上,表面刷一层保险袋里的腌料汁,再刷一层蜂蜜
12.入预热好的200度的烤箱中层,下面用铝箔纸接着烘烤过程中滴落的料汁和油脂
13.大概烤十五分钟后取出,上下刷一层腌料汁,再刷一层蜂蜜,继续烤
14.我烤了四十多分钟,其间共取出3次,刷腌料汁和蜂蜜。
15.烤好的鹅腿鹅翅根。鹅翅尖和翅中熟的快些,中途就拿出来吃了?
小贴士:
1.容易糊的地方、露骨头的地方最好用锡纸包上。我忘包了,可以看到露骨头的地方烤过头了
2.鹅腿比鸡腿熟的慢些,烤的时间要适当延长,如果怕成品太干,可以全程用锡纸包裹烘烤,以锁住水分。不包锡纸,烤出来的鹅腿嚼起来带点韧性,越嚼越香。
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