“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“烧烤兔腿(2)”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。,调料:辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。
烧烤兔腿的做法步骤:
1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。
2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。
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香酥兔腿
食材明细:
主料:净兔腿2只约400克,生菜叶30克
调料:卤水1000克,色拉油800克
香酥兔腿的做法步骤:
1、将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟,取出;
2、放入烧至五成热的色拉油中,小火炸3分钟至金黄色取出装盘,用生菜叶点缀即可。
卤兔腿
食材明细:
兔腿6个,老卤汁500克,白酒30克,酱油50克,葱适量,小茴香1把,花椒10粒,冰糖20克,香叶3片,肉蔻2颗,桂皮1块,草果2颗,八角3个,姜适量,蒜适量
卤兔腿的做法步骤:
第1步卤汁的做法:把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。兔腿的做法:把兔腿清洗干净,锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
第2步卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。大火烧开,小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
小贴士:
我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道
咖喱兔腿
食材明细:
用料兔腿400克,咖喱酱50克,洋葱50克,植物油、精盐各适量。
咖喱兔腿的做法步骤:
1、洋葱去外皮,洗净切条。
2、将兔腿洗净,切成两段,放沸水中焯一下。
3、将植物油放入烧热的铁锅中,待油开后放入洋葱,煸炒至微黄,放入兔腿煸炒,待八成熟后加入咖喱酱,翻炒至熟,加适量精盐调味即可。
功效
降血压,美容瘦身。
红烧兔腿
食材明细:
兔腿,口蘑,葱,姜,蒜,酱油,盐,辣椒粉,花椒几粒,八角一粒,白糖一小勺,大酱一大勺
红烧兔腿的做法步骤:
1.兔腿斩成块,加清水泡30分钟。
2.再洗净血水,滤去水份,加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。
3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。
4.炒锅倒油,油要多些,油热后下兔肉,炸至表面发红。
5.炸好的兔肉捞出,沥油。
6.将油倒出,洗净锅。重新倒入少许油,炸香花椒及大料,捞去花椒不要(有人特别提出抗议,不要放花椒)。
7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖(应该晚点放的,我图省事,一股脑全丢进去了),炒出香味。
8.再放大酱及炸好的兔肉,翻炒约1分钟。
9.加水烧开,水要没过兔肉约2公分。
10.倒入口蘑,加盐、鸡精、胡椒粉,再次开锅后,转小火慢慢炖着。
11.中间要勤翻动,防止粘锅。一个小时之后,香味四溢,兔肉已经酥烂,口蘑也被小白兔吃的差不多了。
叉烧烤鸭腿
食材明细:
鸭腿三个,洋葱半个,生抽一汤匙,叉烧酱(烤肉酱)两汤匙,料酒一汤匙,老抽半汤匙
叉烧烤鸭腿的做法步骤:
第1步鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头。用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
第2步洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中。放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次。
第3步平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎。先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧。
第4步烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
第5步凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
小贴士:
1. 如果觉得去鸭腿骨有困难,那么也可以不去骨,整只鸭腿腌制,但是记得用牙签在鸭腿上多戳几下,便于腌料入味。2. 如果家里没有烤箱,也可以腌制好后,把腌料和腌制好的肉入平底锅两面煎至全熟,又或者再懒一点,把腌制好的肉和腌汁一起入锅再加些水煮熟。
香烤兔腿
食材明细:
兔腿300克,香菜30克,黄瓜片适量,樱桃片各适量。适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,椒盐粉适量,孜然粉适量,南乳各适量。适量
香烤兔腿的做法步骤:
1.兔腿洗净,加盐、鸡精、料酒、南乳、孜然粉浸1小时待用;香莱洗净,放盘中。
2.取出兔腿,上烤箱烤30分钟,待色泽金黄起香,撒椒盐粉,装盘,点缀黄瓜片和樱桃片即可。
小贴士:
烤兔腿时要掌握好时间,时间太长则肉质偏老。
茶香熏兔腿
食材明细:
兔腿4个,龙井茶叶20克,老卤汤适量,糖适量,桂皮、适量,酱油、适量,香叶适量,小茴香适量,花椒适量,八角适量,姜适量,香油适量,香葱适量,盐适量,烟熏料:大米适量,红糖适量,茶叶适量
茶香熏兔腿的做法步骤:
第1步将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。然后,用盐腌制30分钟锅放入老卤汤,烧开后,放入腌制过的兔腿
第2步再加入葱、姜各种调味料和香料包,烧沸后将兔用慢火卤熟取出,沥干。炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将兔腿摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1。
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