食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了五味阁秘制油浸鸭腿的做法,请阅读后分享你的朋友!
店里最近热卖的菜色,属于法式,经过自己改良之后放在店里菜单,大卖。好东西就该在豆果分享,所以就上传这个食谱与大家探讨一下。
材料:
鸭腿4只,鸭油500g,胡椒粉1勺,白糖2勺,海盐2勺,蒜头粉或者蒜头磨的蒜蓉1勺,
五味阁秘制油浸鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭腿洗净,去干净绒毛之后,将盐、糖、胡椒和蒜粉充分混合之后均匀地涂抹在鸭腿上,然后放入冰箱冷藏8-12小时。
步骤2,在一个耐高温的容器中放入腌入味的鸭腿,然后倒入鸭油直至鸭腿被完全浸泡,封上保鲜膜或锡纸。放入烤箱,以85度低温烤制10小时即可。
步骤3,装盘的部分其实可以自由发挥,炒菜或者沙拉都能搭配,我是用橙汁煮了sauce来搭配,鸭油底下会有一层棕色的汤汁,那是鸭肉的精华,可以过滤之后煮浓稠变成搭配鸭腿的汁来使用。
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秘制无油酱鸭腿的做法
其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的,中间被我改良了几次,颇有自己的风格,喜欢的小伙伴学学吧
材料:
鸭腿4个,大葱适量,姜2块,八角1个,草果1个,小茴香少量,料酒2勺,,
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿氽水,多余地毛也清理干净
步骤2,所需食材
步骤3,准备不粘锅,把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4,一面煎黄,再煎另一面
步骤5,煎制两面金黄,把图二的料放进去炒香,放料酒
步骤6,加酱油,白糖,调色调味
步骤7,加一小碗水,中火慢炖!煮至筷子能把肉戳松,加盐调味,大火收汁
步骤8,汁水不要全部收掉,多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9,鸭腿盛出晾凉
步骤10,晾凉的鸭腿切块,这个刀工有点差了
步骤11,装盘,记得蘸那个汁水吃哦
果香五味鸭
食材明细:
主料::鸭腿1只,姜1小块,蒜瓣4个,蔓越莓干12颗,甘草3片,
辅料::油1匙,醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,冰糖1匙,酒1匙,
果香五味鸭的做法步骤:
1.准备好食材:大鸭腿一只(洗干净,剁成小块,沥干水),姜一小块(去皮,切片),蒜瓣4个,蔓越莓干12颗,甘草3片。另外调料:油1匙,米酒1匙,冰糖1匙,(醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,混合一起)(没有蚝油,可以直接用1匙酱油)
2.用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分,确认锅里没水,放1匙油,把蒜瓣和姜片放进去,炒几下(看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出
3.把鸭腿放进去,最好是皮的那边先朝下,盖上锅盖小火煎5分钟(各个炉温度不同,自己把握煎的时间和火势,煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎)
4.两面煎好,把姜片和蒜瓣再次放进锅里
5.放入1匙米酒
6.把醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,混合一起的酱料倒进锅里
7.放入蔓越莓干,冰糖,加入水没过鸭腿(这个步奏漏拍照了呢)反正一定要足够的水哦,焖30分钟左右,最小火收汁
8.就可以装碟享受美味的带有果香的五味鸭拉,特别下饭,对于夏天没胃口吃饭,来一份,饭量马上增加,但这道菜吃多会腻,不能大量吃,中餐,晚餐配点蔬菜一起进食哦
小贴士:
五味鸭这道菜基本是懒人菜,可以说只是耗时,并不复杂。只要配料和火候没什么大问题,都会挺美味的。注意最后收汁时的火候,要调最小火,盯着看,略为翻动,及时关火,只要不要粘锅不烧糊便会大功告成啦。(最后收汁时容易烧糊,要多留意)生抽选用比较淡味的较好,否择会偏咸。不需要加老抽,到最后收汁时,酱汁会变得很浓稠,颜色也会很深。因为加了比较多的糖,糖熬到最后会有焦糖的效果,颜色便会十分漂亮惹人垂涎。
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