“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“干锅豆腐鱼”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
豆腐鱼五条,豆芽一碗,小香芹一棵,辣椒干一小撮,姜一块,蒜瓣两粒,料酒一小勺,盐一小勺,糖很少量,淀粉一碗,油两碗
干锅豆腐鱼的做法步骤:
第1步豆腐鱼洗干净去头,鱼鳍切小段,
第2步豆腐鱼实在很软,捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩磨少许姜末,放入料酒,
第3步盐和很少量的糖腌制十分钟
第4步准备好辅料,豆芽洗干净沥干水,香芹切短,辣椒干洗干净切短,姜蒜切片锅里热油,5、6成热,豆腐鱼在淀粉中打个滚,
第5步放入锅中,炸至金黄色色
第6步捞出锅里流少量的底油,放入豆芽煸干水分,
第7步千万不要加水,煸熟后装起备用锅里放入一勺油,煸香辣椒干,姜片蒜片,
第8步然后放入香芹,炒均匀后倒入豆芽,再次炒均匀,调入盐入味
第9步豆腐鱼回锅,不要用锅铲,直接用手抛锅,至全部受热均匀即可出锅食用。
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干锅鱼杂
干香营养的干锅鱼杂鱼籽吃多了不识数?
鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽,吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了,嘻嘻!但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数,还真是有点把我吓着了,所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀!嘿嘿,小孩子好骗!
其实鱼籽营养非常丰富,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质,适量食用是非常好的!
只可惜某人又不吃,真是无语,为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟!???谁能告诉我哟!
干锅鱼杂
原材料:鱼杂(鱼籽、鱼泡、鱼白)400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。
调味料
A料:料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。
B料:豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。
干锅鱼杂的做法
1:将豆腐切成小块。
2:锅中入水煮开,加入一点盐,把豆腐块放下去焯制片刻捞出。
3:接着放入A料的料酒,下入鱼杂煮半熟后捞出。
4:大葱、姜切片,蒜去皮用刀拍松,泡辣椒切段。
5:青红椒斜切成圈,小葱切段。
6:锅入猪油烧热,加入蒜炒香,再入葱姜和泡椒炒香。
7:依次加入B料煮开。
8:加入鱼杂和豆腐略微翻动几下,煮7、8分钟入味。
9:最后待汤汁收得差不多了,加入青红椒圈、小葱段、鸡精,再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀,撒上香菜段点缀。
经验与感怀
1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥,先过道水以去除血腥气。
2*鱼籽不易过度翻炒,否则易碎。
3*用猪油炒,加入醋、糖、料酒,加多多的蒜瓣都可以压制腥气,使鱼杂香气十足哟!
4*两种酱和酱油都有咸味了,所以盐量要把握好,否则就咸了。
干锅龙利鱼
龙利鱼是海鱼的一种,肉质细腻鲜美,因为无刺,老人儿童均可食用。它有海鱼的特点,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,儿童吃了可以变得聪明伶俐,老年吃了可以预防动脉粥样硬化,调控血脂
让熊孩子爱上吃鱼【干锅龙利鱼】
材料:龙利鱼
配料:尖椒,花椒粒,大蒜,姜,生抽,黑椒粉,红薯粉
干锅龙利鱼的做法
1.准备材料:龙利鱼,尖椒
2.龙利鱼柳解冻冲洗干净,切成块状,加入黑胡椒粉,红薯粉腌制20分钟
3.尖椒斜切成段,大蒜切片
4.生姜切丝
5.把腌制好的鱼过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得炒散,不是为了让鱼熟
6.炸好的鱼块沥干油捞出
7.锅内留少许油,放入尖椒、花椒、蒜片炒香
8.放入炸好的鱼块翻炒,调入1勺生抽炒均即可。
美食小提示
1.炒鱼块时要轻轻翻动,动作别太猛
2.如果喜欢炸的老一点的,可以多炸一会
干锅油条扒皮鱼
超市里有冰冻的扒皮鱼卖,虽然裹着厚厚的冰,不过看起来还是很新鲜的,想起小时候冬天没有鲜鱼卖,妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下,再渍点酱油,没有乱刺吃起来超爽的,很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼,想着做干锅的,可退冰足足少了三分之一还多,才一个盘子底,索性加了些回锅的剩油条一起烹制,谁知道油条裹上了鱼香辣酱,酥脆又鲜辣,竟然比扒皮鱼更受欢迎!
冬季了,吃点重口味的才下饭嘛!扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱,真心的好吃!
干锅油条扒皮鱼酥脆干香的油条才是主角
原料:小扒皮鱼,油条
配料:青红辣椒、大蒜、姜片
调料:花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料:姜粉、十三香、盐、淀粉
干锅油条扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼退冰洗净,用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。
3、锅里放宽油,将扒皮鱼炸制金黄,捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油,下花椒八角白芷干辣椒炸香。
6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺,炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒,加入料酒炖炒入味。
9、加入青红椒翻炒入味。
10、最后加入油条段,快速翻炒,使酱汁裹匀即可出锅。
我的美食体验:
1、炒菜时的酱料都咸,腌鱼时少放盐,炒菜全程不放盐。
2、炸扒皮鱼和油条要大火,保证鱼皮脆里嫩,油条酥脆。
3、料酒适当多放一些,让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
4、油条要在起锅前放入,保持酥脆口感。
干锅鱼的做法-干锅鱼头的做法
干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面,尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。
干锅鱼的做法材料:鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐;
做法:
1:用料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐腌2个小时;
2:将半斤姜和蒜放入沙锅里;
3:将腌好的鱼放入;
4:先用大火3分钟,后用中小火15分钟,就出锅了。
干锅鱼头的做法
材料:鱼头,姜片5片,蒜头6瓣,大葱片5片,八角2个,花椒4粒,干辣椒2个,酱油一勺,鱼露一勺,料酒一勺,盐适量,糖2勺;
做法:
1:鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟;
2:鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出;
3:另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干。
鱼头的营养价值
干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面,尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
干锅千叶豆腐
食材明细:
千叶豆腐1盒,五花肉200克,香菇6-10颗,青椒5颗,红椒4颗,青蒜适量,姜蒜适量,酱油适量,蚝油适量,料酒适量,油盐适量
干锅千叶豆腐的做法步骤:
第1步准备好原材料;锅中放少许油, 下入千叶豆腐, 煎时加入少量的盐;
第2步豆腐煎至两面金黄;锅内留少许油,放入五花肉煸炒;
第3步将五花肉中油脂煸炒出, 且表面微微焦黄;放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;
第4步再加入适量的料酒和生抽;加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒,慢慢将它们炒熟炒香;
第5步炒至八、九成熟时放入青椒翻炒;最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;
第6步炒好后转入小干锅中, 表面上再撒些青蒜。
小贴士:
1. 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄,煎时可以加入点盐入底味;炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来,这样吃时少油味更香;2. 五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽,再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒,全程无须再放入其他水;3. 炒至八、九成熟时最后再加入青椒,青椒不须很长时间;加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀;4. 炒好后转入小干锅中, 再放入的青蒜, 放在小火锅上。
干锅香菇豆腐煲
今天做的我们大重庆农家菜馆都有的一道干锅家常豆腐食谱,忙着开吃就没用酒精炉的小锅仔,就用铸铁锅了,好吃就行,有时间就放在酒精炉上咕嘟咕嘟的烧着更入味哟~
干锅香菇豆腐煲
材料:干香菇,豆腐,蒜苗,大葱,姜,蒜、尖椒
调料:私房豆瓣酱,酱油,料酒,,黄豆酱,蚝油,白糖,香油
干锅香菇豆腐煲的做法
1.准备材料:青蒜切段,干香菇切片,大葱切断,豆腐切片,五花肉切薄片
2.锅里倒入少许油烧热,将豆腐片两面焦黄。倒入滤锅控油。
3.锅中留底油烧热,放入小云私房豆瓣酱炒出红油和香味,再接着放入肉片,煸炒至肉片变色。
4.肉片慢煎至微变金黄色,放入姜蒜尖椒段继续煸炒
5.放入煎炸好的豆腐片和干香菇片,调入酱油和蚝油炒匀,
6.在调入少许黄豆酱,放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味,添入少许高汤或清水。
7.以小火炒至汤汁略收干,炸过的豆腐也入味了,
8.最后倒入青蒜段和葱段,继续煸炒入味,淋入少许香油,最后起锅装盘,也可以放在火上烧热着吃,
干锅香菇豆腐煲的做法小贴士:
1.豆瓣酱本身已经有咸味了,这道菜里可以不放盐~口味重,也可以适量放一点,但是要边尝边放哦。不然会咸了。
2.青蒜为保持清脆,可在出锅时加入拌匀;
3.煎豆腐一定要小火,大火易糊锅。如果没有不粘锅的话,油的用量就大一些。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
石锅鱼籽豆腐
食材明细:
老豆腐适量,鱼籽酱适量,蚝油适量,葱适量,红椒适量
石锅鱼籽豆腐的做法步骤:
第1步将豆腐用刀划成大小差不多的块葱和红椒切碎。锅内放油放入葱和红椒爆香
第2步放入豆腐块加入一勺蚝油。将豆腐用油煎至稍微变色将石锅小火煮,放入鱼籽酱。加入两碗水搅拌酱料
第3步将煎好的豆腐捞至石锅的鱼籽酱汤中。中小火酱豆腐煮沸煮沸五分钟后即可关火
小贴士:
因为鱼籽酱本身就挺咸,这道菜我只加了蚝油调味没另外放盐.石锅开始一定要用小火煮,火力太大容易烧裂,嘿嘿,都说心急吃不了热豆腐,用石锅烧出来的豆腐因为保温效果好,所以温度保持的会更久,凉一会再吃啊,
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