“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“香辣海兽虾”正合你意！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白酒（或料酒）2汤匙，干红辣椒适量，小米椒适量，香菜少许，冰糖适量，八角1个，姜8片，蒜8瓣，胡椒粉一小勺，花椒适量，海兽虾500g，三五火锅底料适量，香叶两片，大葱一根，啤酒半瓶（大半罐），鸡精适量（也可不给），香菜两根
香辣海兽虾的做法步骤：
第1步准备佐料刷洗干净
第2步对半切开将海兽虾过油，捞出海兽虾
第3步将干料、葱姜蒜、过油爆香，再倒入海兽虾放盐、生抽、老抽、火锅底料，炒至上色，上色后，再倒入白酒（也可以料酒，酒不要提前给）
第4步炒香后，倒入啤酒盖盖焖烧（中火）
第5步最后大火收汁，起锅前淋提亮，爱吃香菜的此时可以放香菜起锅，喜欢吃热干面的，吃完虾可以拌面（超好吃）
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香辣北极虾
食材明细：
野生北极虾250g，胡萝卜半根，芹菜两根，老抽半汤匙，老干妈辣酱一汤匙，香菜三根，白糖半茶匙，姜适量，生抽适量，葱适量
香辣北极虾的做法步骤：
第1步将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分。（快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾，放入装有常温食用水的大盆中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态，然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中，会影响肉质和口感。）胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。
第2步锅烧热，倒入油（稍多点儿），大火烧到很热，倒入北极虾翻炒到表面变色，虾头上的壳看到膨起，盛出备用。用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。
第3步. 加入一汤匙香辣酱炒出香味。. 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。
第4步倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀。把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟。
第5步撒上香菜，出锅。
小贴士：
1. 这次用的是生的野生北极虾，在海上捕捞上来就直接冷冻，所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻，也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。2. 虾要用高油温快速煸炒，时间不能过长，否则水份流失太多，虾就会变得又干又老，失去鲜嫩的口感了。3. 市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾，也可以用这个方法来烹饪。
香辣宫保虾
食材明细：
草虾适量，花生米适量，葱白适量，干辣椒适量，青椒适量，姜适量，白胡椒粉适量，盐适量，花椒粉适量，辣椒酱适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
香辣宫保虾的做法步骤：
第1步草虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。葱白切成段状；姜、蒜都切成片，辣椒剪成辣椒圈，青椒切丁。
第2步烧热锅内油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。续添油烧热，用小火炒香干辣椒和辣椒酱，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出，然后加入酱油，盐，倒入草虾，花生米炒匀，最后放入糖，淋上料酒，撒上花椒面即可上碟。
香辣豆花虾
食材明细：
鲜虾适量，盒豆腐适量，蟹柳棒适量，辣椒段适量，葱适量，姜适量，韭菜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，白糖适量，陈醋适量，胡椒粉适量，浓汤适量，植物油适量
香辣豆花虾的做法步骤：
第1步鲜虾去皮去虾线、蟹柳棒斜段、韭菜切段、辣椒切段、盒豆腐切片锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，虾放入烹入料酒炒熟捞出待用。
第2步锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入浓汤汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鲜虾、蟹柳棒放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上韭菜和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油放薄荷叶即可。
香辣鸡翅虾
食材明细：
盐2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，香菜少许，姜5片，蒜5瓣，花椒粒1汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺，草原阿妈麻辣香锅底料1袋，白糖2茶匙，藕片250克，泡发木耳（小）10朵，红薯（小）1个，莴笋半根，有机菜花少许，香菇6个，素毛肚一袋，魔芋丝2盒，香菜少许，鲜虾15只，鸡翅中8只，炸花生米一勺，芝麻少许点缀，葱少许，色拉油平时炒菜的2倍，香油半茶匙，雀巢美极鲜少许
香辣鸡翅虾的做法步骤：
第1步1.首先将鸡翅中洗净沥干水分，正面和反面都切两刀，方便入味。再将翅中放入碗中加入盐1茶匙，料酒1茶匙（去腥），葱段和姜片少许，生抽1茶匙，拌匀后盖上保鲜膜，放入冷藏一小时备用。2.将午餐肉罐头先用热水浸泡几分钟，再小心打开，轻松可以磕出一整盒，半盒切片备用。再将鲜虾剪掉虾须和虾枪，用牙签挑出虾线，洗净备用。
第2步3.准备蔬菜，将藕片、木耳、菜花、香菇、莴笋、素毛肚、魔芋丝洗净，莴笋和香菇切片，锅中水烧开后放入蔬菜们焯水2-3分钟捞出，香菇最后单独焯水5-6分钟，需要久一些。焯水后用冷水过凉后备用。4.红薯切1厘米条状，将翅中从冰箱取出，用煎锅将红薯条和鸡翅中煎至焦黄盛出备用。
第3步5.葱姜蒜切片备用6.热火冷油，油烧至七成热时放入花椒粒1勺，花椒粒变深咖色关火盛出花椒粒弃掉。
第4步7.重新开火，锅中放入葱姜蒜片，郫县豆瓣辣酱一勺，翻炒出红油后，倒入鲜虾翻炒。8.虾变红后放入料酒2茶匙，生抽1茶匙，翻炒2分钟。
第5步9.倒入鸡翅中和午餐肉翻炒均匀10.倒入麻辣香锅底料后翻炒2分钟
第6步11.放入白糖1茶匙11.倒入所有配菜翻炒均匀后，放入盐1茶匙，耗油1茶匙。因为麻辣香锅底料就有盐了，所以少放一点盐，避免太咸可以尝一下。翻炒2分钟后，倒入美极鲜和香油拌匀后关火。
第7步13.将虾和翅中摆好后，撒上花生米，芝麻和香菜后，就可以享用了！完美！
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