食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《香辣跳水虾》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：熟北极虾500克，
辅料：：金针菇100克，黄豆芽50克，黄瓜50克，
配料：：葱适量，姜适量，红辣椒2个，花椒5克，大料3个，蒜瓣8个，火锅底料30克，郫县豆瓣酱30克，生抽15克，料酒20毫升，糖2克，香菜适量，
香辣跳水虾的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.在准备好调味料。
3.锅中水烧开把洗净的金针菇焯烫沥干水分备用。
4.再把黄豆芽焯熟备用。
5.然后把大虾焯烫一下备用，
6.取一个大碗把金针菇，黄豆芽，和黄瓜摆入碗底备用。
7.炒锅倒油炸香辣椒和花椒，大料然后捞出备用
8.再放入火锅底料和郫县豆瓣酱。
9.直到炒出红油和香味。
10.在爆香葱姜蒜。
11.倒入虾翻炒。
12.加入适量的清水。
13.加入酱油。
14.加入糖。
15.再加入料酒。
16.煮上5分钟加少许盐和鸡精提味。
17.另取一个锅加入香油烧热。
18.把煮好的虾倒入放金针菇的大碗中。
19.上面放入炸好的辣椒和花椒，蒜泥，香菜。
20.把热油浇入即可。
小贴士：
虾可以用活虾也可，随意。
我用的冻虾，所以用开水焯烫一下，去掉一些水分。
记得有些亲曾经问过我，用什么火锅底料，其实我也用过很多种，不过我觉得最有味道的是这种老干妈火锅底料，因为植物油口味，少了原来火锅底料牛油味道，不是很膻味道清口，现在我基本上都用它做川味菜，这次特别分享给大家{不是做广告哈）。
97Msw.com相关知识
跳水鲫鱼
食材明细：
主料：：新鲜鲫鱼二条，泡椒适量，新鲜青花椒一两，大葱一根，芹菜一根，香菜二根，凉粉一碗，泡姜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，蚝油半匙，
跳水鲫鱼的做法步骤：
1.新鲜的鲫鱼洗净，用料酒反复清洗，去腥。
2.切所有的配料。
3.锅放点清水，盐和姜片把水煮至沸腾。
4.下入清洗好的鲫鱼煮五分钟。
5.凉粉切断放进鱼盘里。
6.煮好的鱼摆上鱼盘，把锅里的鱼汤。适量的淋上。
7.锅放一点油，先来酥红油，锅里放油，转小火，倒入郫县豆瓣酱。慢慢煸炒，炒至出红油。
8.再转中火，放入青花椒，继续煸炒。扁好的红油起锅备用。
9.锅里再放一点油放的配料爆香。
10.再放入酥好的红油翻炒。炒香以后加入生抽蚝油继续翻炒。
11.把锅里炒好的料汁儿均匀的淋在鱼上撒上芹菜叶和香菜叶做点缀。 不要着急吃，让他慢慢的入味十分钟之后味更加。下面的凉粉也是非常好吃的哦。
小贴士：
下面可以用各种配菜
香辣蒜香虾
食材明细：
主料：：鲜虾适量，
辅料：：大蒜适量，番茄酱适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，干红椒适量，生姜适量，小葱适量，酱油适量，
香辣蒜香虾的做法步骤：
1.鲜虾去头壳，背部开口剔去虾线备用。
2.小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3.锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4.另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。
5.放入辣椒末炒香。
6.倒入两汤匙番茄酱。
7.炒匀后倒入少许酱油。
8.倒入控净油的虾，小火翻炒。
9.调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
香辣粉丝虾
食材明细：
主料：：虾500克，粉丝250克，
辅料：：香辣酱适量，生姜适量，蒜适量，葱适量，
香辣粉丝虾的做法步骤：
1.将粉丝提前1小时泡好，备用。
2.虾剔除虾线清洗干净，生姜，蒜，小葱和小红椒切好备用。
3.热锅冷油将生姜蒜小葱煸香。
4.放两勺香辣酱，煸出香味。
5.加入清洗好的虾，翻炒至虾壳成红色。
6.加入泡好的粉丝，放适量的生抽，老酒，一点白糖，少许盐，盖上锅盖焖五分钟。
7.焖好将虾和粉丝翻炒均匀。
8.装盘，香辣粉丝虾就做好了。你试试超级好吃。
小贴士：
清野的碎碎念：1.如果你不太在乎卖相，剔虾线的时候，最好从虾的背上来一刀，虾更能入味。
2.粉丝最好提前2小时浸泡，这样就能缩短焖的时间，我比较心急，不太喜欢瞎等。
3.粉丝泡软后不要沥干水分，带水下锅，在最后焖的时候就不用额外加水，这样焖出来的粉丝和虾更干爽，不会黏糊糊的，卖相好看！
【香辣粉丝虾】
食材明细：
主料：：鲜虾适量，
辅料：：粉丝适量，
配料：：香辣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
【香辣粉丝虾】的做法步骤：
1.虾洗净取虾线，剪去虾须
2.用料酒，葱姜和胡椒粉腌制虾
3.、粉丝泡发好
4.热锅凉油爆香葱姜料头后下入甜辣酱炒出红油
5.加入虾炒变色，再烹入料酒
6.加入粉丝和生抽，盐和鸡精调味，如果干的话可以加适量水，焖上一小会即可。
香辣啤酒虾
食材明细：
主料：：龙虾2斤，
辅料：：啤酒500ml，八角适量，葱适量，花椒适量，香叶适量，红辣椒适量，桂皮适量，姜适量，
配料：：白糖适量，食用盐适量，味精适量，
香辣啤酒虾的做法步骤：
1.主料大龙虾
2.将食用油加热，放入八角，花椒葱姜翻炒.
3.加入龙虾后爆炒
4.放入桂皮，香叶同时加入啤酒食盐翻炒后15分钟加入味精白糖后取锅入盘.
5.香辣啤酒虾就做好了!
香辣黄金虾
食材明细：
主料：：虾适量，面包糠适量，红辣椒适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡粉适量，生粉适量，
香辣黄金虾的做法步骤：
1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻。
3.加入蛋清拌匀，拍上生粉。
4.炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾。
5.炸至变色成熟，捞出。
6.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色。
7.倒入虾快速翻炒均匀即可。
香辣美味虾
食材明细：
主料：：虾适量，青椒适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，
香辣美味虾的做法步骤：
1.准备少许虾
2.姜切末蒜切末
3.青红椒切沫
4.放少许生抽在虾那里
5.放少许料酒
6.放少许白糖
7.放少许鸡精
8.把姜沫蒜沫放进去
9.青红椒倒进去
10.搅拌一下,腌制一个小时.
11.时间到了,用筷子把虾一个一个取出来,汤汁不要倒掉哦.
12.锅中烧热油,把虾倒进去炒至水干了.
13.把刚刚的汤汁倒进去
14.炒到汤汁干了,虾入味了.就行了,非常简单的.
15.简单快手又好吃,腌制久一点,入味一点也好吃哦.
香辣酥虾
食材明细：
主料：：虾500克，干辣椒150克，花椒100克，大葱一段，姜一小块，面包糠50克，小香葱两根，白芝麻（熟）50克，
辅料：：盐适量，糖半小勺，鸡粉半小勺，
香辣酥虾的做法步骤：
1.准备好鲜活的虾用水清洗干净
2.准备好干辣椒和花椒
3.锅中做油烧至六成热时倒入虾炸两分钟左右捞出控油
4.待火升至七八热时在倒入虾快速复炸一次，大约1分钟就炸酥了
5.复炸后捞出备用
6.锅中留底油（稍微多点）小火炸香准备好的干辣椒和花椒（大约半分钟，时间久了就辣一些）
7.炸好捞出备用
8.准备好大葱花和姜米
9.准备好面包糠
10.锅中做油小火炒香葱姜米
11.倒入炸好的干辣椒和花椒
12.倒入炸好的虾
13.加入盐，糖，鸡粉，面包糠，小葱花和一把熟白芝麻，一直小火翻炒几下出锅
14.成品
香辣鱿鱼（虾）
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：黄瓜1根，土豆2-3个，配菜适量，
配料：：火锅底料适量，大蒜一头，
香辣鱿鱼（虾）的做法步骤：
1.将鱿鱼用开水焯一下，如果是虾的话就用油煎熟，可以虾和鱿鱼都放一些。
2.将焯好的鱿鱼用简单剪成适当的大小。
3.土豆条用油炸至金黄色，黄瓜切条，大蒜瓣半头或一头备用，一块火锅底料备用。
4.将锅中放平时两倍的油，将锅底料化开后放入大蒜瓣炒香。
5.将鱿鱼放入锅中炒两下，再放入炸好的土豆条，最后放黄瓜，翻炒好放一点点盐，如果觉得已经够咸了就不用放盐了，因为底料是咸的。
6.好了装盘吧，如果以2根黄瓜，3个土豆（或红薯，有点甜也好吃），8两虾和1斤鱿鱼的量来做，那是好大一盆了，吃的饱饱的。只要20几块钱哦。
小贴士：
里面的配菜大家都可以按照自己的喜好放啦，年糕、西芹、莴苣、红薯条都好吃的不得了，虾鲜，鱿鱼辣，土豆香，黄瓜清淡…………好好吃哦哦……
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