“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的面拖蟹，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
六月黄三只，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，姜片适量，葱段适量，面粉适量
面拖蟹的做法步骤：
第1步买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
第2步圆肚皮的是雌蟹，三只都是这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
第3步左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力
第4步劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉看蟹黄好多呀，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦
第5步全部切好了，蛮累人的半碗面粉，先用来蘸蟹的切面
第6步然后加水（差不多1：2）做成面糊姜切姜片拍松，葱洗净切葱段
第7步锅上火先预热一下加少许油手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）
第8步一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）等切面煎牢以后，轻轻翻炒
第9步待差不多变色时盛出盛出煎好的蟹块
第10步锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）入姜片葱段煸蚝
第11步把煎好的蟹块放入加料酒
第12步加生抽、糖、盐加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟
第13步加入面糊转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）
第14步待面糊全挂在蟹块上关火撒葱花盛出，就可以享用了
小贴士：
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步7、面糊倒入要小火，小心粘底8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦
97msw.Com扩展阅读
家常面拖蟹
食材明细：
小螃蟹4只，毛豆适量，面粉适量，清水适量，料酒少许，葱少许，姜少许，油少许，盐少许，味精少许
家常面拖蟹的做法步骤：
第1步葱切段，姜切片面粉加水调成糊状
第2步螃蟹宰洗干净,切成两段备用
第3步将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
第4步全部煎好后,烹入料酒加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
第5步加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
小贴士：
1.面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大2.剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。
吮指面拖蟹
食材明细：
母蓝蟹适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量，鸡蛋适量，面粉适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粒适量，油适量
吮指面拖蟹的做法步骤：
第1步蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
第2步面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；
第3步锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1．地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；2．螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；3．蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；4．螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；5．倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
2020面拖蟹怎么做好吃 面拖蟹的做法,步骤
面拖蟹
面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。 蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入煎炒，通过油煎和烧制，蟹
食材配方
主料：
螃蟹
小麦面粉
色拉油
盐
葱姜
生抽
白糖
白酒
料酒
做法 共14个步骤
1.螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。
2.准备好面粉和葱姜。
3.螃蟹切两半，去掉鳃和内脏，切口沾裹面粉。
4.所有的螃蟹处理好沾过面粉。
5.剩下的面粉加入清水调成面糊备用。
6.锅中加入色拉油烧热，把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。
7.然后在煎炒片刻至螃蟹发红，然后再放入葱姜爆香。
8.加入料酒炒香。
9.加入酱油翻炒。
10.加入白糖。
11.再加入适量的清水烧制片刻。
12.加入少许盐。
13.再把面糊浇入翻炒。
14.直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。
面拖蟹+红糖姜茶
食材明细：
主料：螃蟹2只，红糖2大勺，姜丝40克，玉米淀粉2大勺，盐1勺
辅料：白糖少许，料酒少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，葱花少许，植物油适量
面拖蟹+红糖姜茶的做法步骤：
1，准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片，再切成细丝。
2，小锅中加水，倒入红糖，煮沸融化后，加入适量细姜丝，小火熬煮十分钟左右，离火放在一边。接下来做面拖蟹：把飞蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。
3，在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。
4，炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。
5，锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。
面拖茄子
食材明细：
面粉，茄子，盐，鸡精，色拉油。
面拖茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切片，然后加入少许盐腌制1小时。
2.面粉加水制成较厚的面糊，加入少许鸡精搅匀。
3.腌制好的茄子用手挤干水分，然后倒入面糊中，拌匀。
4.平底锅中加入色拉油，中小火加热，油热后，放入面拖茄子（每片茄子都要粘上面糊），当两面都煎成金黄金时，美味就可以享用了。
5.面拖茄子既可以当菜，也可以当主食。对不喜欢吃茄子的人，可以试试这种做法，可能你就会爱上它噢。
面拖虾
面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因，它充满了油炸和丰满的酒体，芳香可口，广受欢迎。在过去，面拖虾分为两种，一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳，当它们被挤压时。后者被用作邮资盘，但也下酒菜。
面拖虾
主料：中小统虾150g
调料：面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml
面拖虾的做法
1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。
2、再加油15ml调匀，放入洗净沥干的河虾拌匀。
3、锅中加油烧至五成热时，改用中火，抓起河虾带糊，在油面上，四指互动，使虾带糊落入油中，换个位子用同样的方法将虾糊放入，如此将手中的虾糊放完，如法制完，待虾糊结壳成淡黄色时，用漏勺翻个身略炸。
4、然后用漏勺边触敲，使多数粘连分开，捞出后再分开部分粘连，待油温回升至六成热时倒入虾复炸，炸至呈金黄色时捞出装盘。
5、上桌随带花椒盐小碟。
特点：色泽金黄，外壳香脆，虾肉鲜嫩，富有回味。
制作关键
1、要根据厂家说明书，并根据生产时间，掌握好发酵粉的用量，只要略发即可，不要求太饱满。
2、下锅时要接近油面，手不可过高，防止油溅伤手，要分散下锅，减少粘连，四指互动入锅的虾糊不要过大，要待结壳发硬时才可用漏勺触敲分开粘连。
3、炸时使用中火，火力过旺，壳未结厚色就发黄，复炸时色过深发焦。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
面拖里脊条
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，盐4克，味精2克，小麦面粉38克，料酒25克，发酵粉15克，植物油100克，椒盐3克，辣酱油10克，大葱5克，胡椒粉1克，香油5克
面拖里脊条的做法步骤：
1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段，切至厚0.3厘米的长宽形状，然后横丝纹切宽3.3厘米的长条，再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中，加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和，静放3分钟，使之入味。
2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊（水分2次放入，使它先厚后薄）。
3.炒锅放在旺火上烧热，放入油烧至六成热，端至小火，糊中先放入快速发酵粉，待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅，筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中，用筷拨转，待发大，淡黄色，结成糊壳，捞出。
4.旺火将油烧到七成热，再投入肉条翻炸至金黄色时，糊壳脆硬，捞出。
5.炒锅放入少许麻油，推入肉条，一面连续翻锅，一面撒上葱末，椒盐，出锅装盆。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。
感谢您阅读“97美食网”的《面拖蟹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题，希望您能喜欢！
