“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“香辣豆花虾”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鲜虾适量,盒豆腐适量,蟹柳棒适量,辣椒段适量,葱适量,姜适量,韭菜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,陈醋适量,胡椒粉适量,浓汤适量,植物油适量
香辣豆花虾的做法步骤:
第1步鲜虾去皮去虾线、蟹柳棒斜段、韭菜切段、辣椒切段、盒豆腐切片锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,虾放入烹入料酒炒熟捞出待用。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入浓汤汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鲜虾、蟹柳棒放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上韭菜和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油放薄荷叶即可。
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香辣豆花鱼片
我爱下饭菜香辣豆花鱼片
这道香辣豆花鱼片和川菜里面经典的水煮鱼如出一辙,只是把铺底的蔬菜换成了豆花。入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、如此柔滑,热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能,吃起来超级过瘾,赶紧把白米饭准备好吧~~
香辣豆花鱼片主料:草鱼中段(去骨)250克,内脂豆腐1盒。
腌鱼料:黄酒、盐、蛋清、淀粉适量。
调味料:葱、姜、蒜末适量,朝天椒4个,花椒1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐适量,炒熟花生米适量。
香辣豆花鱼片的做法
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用)
2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
特别提示
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。
入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、柔滑,热辣鲜香的滋味让人欲罢不能~~
香辣豆花鱼
食材明细:
草鱼1条,豆花适量,炸熟的黄豆适量,炸熟的大蒜头适量,小红辣椒适量,小葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,牛奶适量,盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤:
第1步豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
香辣豆花富贵鱼
食材明细:
桂鱼1.5斤左右一条,内酯豆腐(或豆花)一盒,小青红辣椒圈适量,炸熟的黄豆一把适量,香葱花适量,瓶装剁椒碎适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,绍酒适量,红油适量,白糖适量,炸熟的大蒜头适量
香辣豆花富贵鱼的做法步骤:
第1步桂鱼买的时候整干净,回来洗净,在身上划上几道,用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。锅内注油烧热,将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒,加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
第2步另一锅内注少许油烧热,下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸,滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味,捞出倒入盆内。将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热,浇在鱼上,即可。红红火火的一大盆豆花鱼。
香辣海兽虾
食材明细:
盐1小勺,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白酒(或料酒)2汤匙,干红辣椒适量,小米椒适量,香菜少许,冰糖适量,八角1个,姜8片,蒜8瓣,胡椒粉一小勺,花椒适量,海兽虾500g,三五火锅底料适量,香叶两片,大葱一根,啤酒半瓶(大半罐),鸡精适量(也可不给),香菜两根
香辣海兽虾的做法步骤:
第1步准备佐料刷洗干净
第2步对半切开将海兽虾过油,捞出海兽虾
第3步将干料、葱姜蒜、过油爆香,再倒入海兽虾放盐、生抽、老抽、火锅底料,炒至上色,上色后,再倒入白酒(也可以料酒,酒不要提前给)
第4步炒香后,倒入啤酒盖盖焖烧(中火)
第5步最后大火收汁,起锅前淋提亮,爱吃香菜的此时可以放香菜起锅,喜欢吃热干面的,吃完虾可以拌面(超好吃)
香辣干虾
食材明细:
虾干200克,大葱一根,姜一个,蒜一瓣,小米椒六个,韭菜一把,郫县豆瓣酱一勺,盐一勺,白糖一勺,生抽少量
香辣干虾的做法步骤:
第1步准备好虾干,我用的是这种盒装的,一盒约200克,正好是一盘的量。先将虾干放到水龙头底下冲洗几遍,去除表面的灰尘等。
第2步将虾干放水中浸泡两个小时以上,中间换一次水。如果能浸泡时间长点就最好,有利干虾发透。葱切段,姜蒜切片,小米椒切小粒,准备好郫县豆瓣酱。
第3步泡好的虾干洗净,控干水分备用。锅内放少量花生油,油微热放入葱姜蒜和小米辣爆香。
第4步翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀。
第5步倒入虾干。加一勺盐,一勺白糖,少量水,水量要没过干虾。
第6步加少量生抽。盖好,小火焖几分钟至收汁。
第7步汤汁变少时,最后加入韭菜段。翻炒均匀,关火即可。
小贴士:
1、干虾一定要提前浸泡,不然口感不好。2、配菜可以根据个人口味调整。3、能吃辣的可以多加一点郫县豆瓣酱,建议不要超过两勺,因为方子里有小米椒,辣味足够。
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