水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《江东炖鲈鱼》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鲈鱼500克，香菇(鲜)100克，料酒10克，味精2克，盐3克，姜3克，大葱5克
江东炖鲈鱼的做法步骤：
1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃，从鳃处掏出内脏洗净，鱼身两面均剞上斜刀，装入汤盘；
2. 姜切细丝，葱切段；
3. 香菇洗净切成片；
4. 香菇与姜丝均码在鱼身上，葱段放在鱼头尾两处，加水、料酒、精盐、味精上大锅大火蒸10分钟取出，拣去葱段即可。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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川芎天麻炖鲈鱼
食材明细：
用料原材料：天麻40克，川芎8克，鲈鱼350克，姜10克，清汤1000克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
川芎天麻炖鲈鱼的做法步骤：
1、川芎、天麻洗净切片；鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块，用油炸透；姜切片待用。
2、将净锅上火，放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。
功效
天麻质润多液，可养血疗虚，对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂油相当的疗作用。
川芎能行血中之气，对血淤引起的月经不调、痛经及闭经有一定的治疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用。体虚的人应适量食用。
煎炖鲜鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1000克，竹笋150克，香菇(鲜)80克，酱油80克，花生油100克，料酒100克，大葱8克，盐5克，胡椒粉2克
煎炖鲜鲈鱼的做法步骤：
1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；
2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；
3. 竹笋用水浸软；
4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
奶汤炖鲈鱼
食材明细：
鲈鱼500克，猪肋条肉(五花肉)25克，玉兰片15克，香菇(鲜)15克，火腿15克，料酒15克，植物油70克，味精2克，盐5克，大葱15克，姜13克，花椒2克，胡椒粉1克，香菜3克，香油3克
奶汤炖鲈鱼的做法步骤：
1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；
2. 分别将五花肉、火腿切片备用；
3. 水发玉兰片洗净，切成片；
4. 香菜洗净，切成末；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫；
6. 放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒；
7. 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
家常炖鲈鱼怎么做好吃 家常炖鲈鱼的做法
家常炖鲈鱼
今天不但是元旦节，还是我女儿的生日，我做了满满的一桌子菜，一家人其乐融融的围在一起吃饭，感觉真好！
食材配方
主料：
鲈鱼
1条辅料：
油
适量盐
适量葱姜蒜
适量辣酱
适量豆瓣酱
适量味精
适量料酒
适量白糖
适量胡萝卜
适量
做法 共10个步骤
1.将鱼身上的鳞去掉
2.将鱼处理干净洗净备用
3.葱花姜胡萝卜切好备用
4.锅里加油烧热放入葱蒜辣酱
5.将鱼倒入
6.将鱼两面煎炒
7.将鱼煎至变色
8.将锅里加适量的水放入姜、盐、料酒、白糖
9.将锅盖上炖10分钟
10.将锅盖打开放入味精撒上葱花胡萝卜即可
安胎吃冬瓜炖鲈鱼
燥热天气人容易厌食，孕妇更是如此。冬瓜爽口不腻，能帮助孕妇消肿，鲈鱼营养丰富，对孕妇安胎很有帮助，平时专家经常建议孕妇要多吃这个菜，效果很不错。
冬瓜有良好的清热解暑功效，多吃冬瓜，不但解渴、消暑，还能养胃生津、清降胃火。因其利尿，且含钠极少，所以是孕妇的消肿佳品。
鲈鱼的营养和药用价值都很高，富含脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。鲈鱼的药用价值主要表现在它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，且可治胎动不安等症。
冬瓜和鲈鱼搭配，不仅能保证营养，还可使口感清爽，减少鱼腥味儿。
制作方法：1.准备茯苓25克，红枣（去核）10颗，枸杞15克，鲈鱼1条，冬瓜200克，姜3片、盐适量。2.茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用。3.鲈鱼洗净去骨刺，取鱼肉切片。4.冬瓜去皮切块，和姜片一起放入锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片、红枣、枸杞，转大火煮滚，加盐调味。
来源：国际在线（责任编辑：李晓智）
葱爆鲈鱼
食材明细：
材料： 游水鲈鱼 1条(1磅左右)，葱 3根
调料： 盐 1小勺，料酒 2小勺，油 2大勺(TBSP)
葱爆鲈鱼的做法步骤：
鲈鱼洗净用盐和料酒腌30分钟
大火蒸20分钟
将切好的葱铺在鱼身上，再将烧热的油倒在葱上.
鲈鱼粥
食材明细：
粳米100克，鲈鱼150克，小葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克
鲈鱼粥的做法步骤：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；
2. 将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；
3. 碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；
4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6. 加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；
7. 米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；
8. 再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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