“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?我们的小编特意搜集并整理了煎炖鲜鲈鱼,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲈鱼1000克,竹笋150克,香菇(鲜)80克,酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克
煎炖鲜鲈鱼的做法步骤:
1. 买鲜鲈鱼,鲤鱼或鳊鱼均可,将鱼剥好,去鳞洗净,放大碗内,加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻;
2. 香菇用水浸软,洗净去蒂;
3. 竹笋用水浸软;
4. 生油注入锅中烧热,将鱼放入煎至两面呈金黄色,然后用锅铲连油一并铲入炖盅内,放入香菇和笋尖,并加入酱油,注入冷开水约八成满,盖好,放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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药炖鲈鱼
食材明细:
鲈鱼600公克,白萝卜1/4条,红萝卜1/4条,黄玉米1条,姜片40公克,蒜仁30公克,棉布包1个,药材:6公克,人蔘6公克,黄耆6公克,党蔘6公克,枸杞6公克,红枣6公克,川芎6公克,桂枝6公克,玉竹6公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,白胡椒粉少许
药炖鲈鱼的做法步骤:
1.将白萝卜与红萝卜削皮后切成4公分大小滚刀块,黄玉米切成片状备用。
2.把所有中药材放入棉布包中绑紧封口,用清水沖洗约30秒。
3.取砂锅加水至七分满煮滚后,放入作法2的药材包、鲈鱼、姜片、蒜仁与所有作法1中处理好的材料,续用大火煮滚后,加入料理米酒与白胡椒粉转小火焖煮60分钟。
4.等作法3煮好后加入盐及鸡精粉再煮3分钟即可。
江东炖鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,香菇(鲜)100克,料酒10克,味精2克,盐3克,姜3克,大葱5克
江东炖鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、鳃,从鳃处掏出内脏洗净,鱼身两面均剞上斜刀,装入汤盘;
2. 姜切细丝,葱切段;
3. 香菇洗净切成片;
4. 香菇与姜丝均码在鱼身上,葱段放在鱼头尾两处,加水、料酒、精盐、味精上大锅大火蒸10分钟取出,拣去葱段即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香煎海鲈鱼
食材明细:
海鲈鱼适量,生粉适量,牛油适量,酱油适量,鸡汁适量,鸡粉适量,糖适量,洋葱适量,红椒适量
香煎海鲈鱼的做法步骤:
第1步将海鲈鱼去腮,去内脏、去骨,去皮洗净切片。沾上生粉、煎至金黄色,备用。
第2步锅内加牛油,加入美极酱油、李派林鸡汁、糖、鸡粉,放入处理好的海鲈鱼烧三分钟即可。将洋葱丝和红椒丝以作摆盘装饰。
香煎鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼片200公克,巴西里末少许,马铃薯块60公克,红萝卜块60公克,柠檬块2块,面粉30公克,奶油2大匙,盐1/2小匙,胡椒1/4小匙
香煎鲈鱼片的做法步骤:
1.在鲈鱼片上均匀撒上盐和胡椒,再沾干面粉放置约1分钟备用。
2.将马铃薯块、红萝卜块放入滚水中以大火煮约8分钟,捞出;柠檬挤汁备用。
3.平底锅烧热,放入奶油烧至融化,排入作法1的鲈鱼片,以中火煎至2面呈金黄色且熟透,取出放入盘中。
4.将作法2的马铃薯块、红萝卜块放入作法3的锅中,以中火煎至上色,取出放入作法3的盘中,再加入巴西里末和作法1的柠檬汁略炒至至香味出来,起锅即可淋在鲈鱼片上即可。
川芎天麻炖鲈鱼
食材明细:
用料原材料:天麻40克,川芎8克,鲈鱼350克,姜10克,清汤1000克,色拉油800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
川芎天麻炖鲈鱼的做法步骤:
1、川芎、天麻洗净切片;鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块,用油炸透;姜切片待用。
2、将净锅上火,放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。
功效
天麻质润多液,可养血疗虚,对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂油相当的疗作用。
川芎能行血中之气,对血淤引起的月经不调、痛经及闭经有一定的治疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用。体虚的人应适量食用。
鲜椒鲈鱼(2)
食材明细:
鲈鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒,糖、花生油、酱油,高汤各适量。
鲜椒鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒,红椒择洗干净切成粒,葱,姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫,加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁,淋在鲈鱼上即成。
小贴士:
特点
咸鲜微辣,椒香浓郁。
小贴士
鲈鱼肉质细嫩、味美清香,营养和药用价值都很高。
奶汤炖鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,猪肋条肉(五花肉)25克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克,火腿15克,料酒15克,植物油70克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜13克,花椒2克,胡椒粉1克,香菜3克,香油3克
奶汤炖鲈鱼的做法步骤:
1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀,投入烧热的油锅内炸一下,捞出沥油;
2. 分别将五花肉、火腿切片备用;
3. 水发玉兰片洗净,切成片;
4. 香菜洗净,切成末;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹入料酒,投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻,加入花椒和高汤(1250克)烧沸,撇净浮沫;
6. 放入精盐和鲈鱼,改用小火炖至汤剩300克时,拣去葱段、姜片和花椒;
7. 淋上香油,撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
家常炖鲈鱼怎么做好吃 家常炖鲈鱼的做法
家常炖鲈鱼
今天不但是元旦节,还是我女儿的生日,我做了满满的一桌子菜,一家人其乐融融的围在一起吃饭,感觉真好!
食材配方
主料:
鲈鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量葱姜蒜
适量辣酱
适量豆瓣酱
适量味精
适量料酒
适量白糖
适量胡萝卜
适量
做法 共10个步骤
1.将鱼身上的鳞去掉
2.将鱼处理干净洗净备用
3.葱花姜胡萝卜切好备用
4.锅里加油烧热放入葱蒜辣酱
5.将鱼倒入
6.将鱼两面煎炒
7.将鱼煎至变色
8.将锅里加适量的水放入姜、盐、料酒、白糖
9.将锅盖上炖10分钟
10.将锅盖打开放入味精撒上葱花胡萝卜即可
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