菜系及功能:家常菜谱
三鲜煎鲜茄选料:红而未软、大小均匀的番茄10只,熟火腿瘦肉50克(或用方腿100克),瘦猪肉150克,虾仁100克,熟笋肉75克,鸡蛋2只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精、芝麻油各少许,干生粉3匙,葱花半匙,生油少许。
三鲜煎鲜茄的做法
1.削去番茄蒂,横切成宽约1.2厘米的圆片,挖去籽。将火腿、瘦猪肉、虾仁、笋都切成小丁,再略微斩一斩,使成小粒子,再放蛋清、细盐、味精和干生粉,搅拌均匀作馅。将馅心镶入用干生粉拍过的番茄圈圈内,用刮板刮平。
2.将蛋黄加少许干生粉和少许细盐拌调成薄浆。
3.烧热锅,用冷油滑锅后留少量油,把番茄三鲜圈涂上鸡蛋黄浆,放入煎至两面黄,然后,撒葱花、黄酒、味精,淋上芝麻油后,装盘。
特点:红黄绿相映。柔软香润,味鲜咸带微酸,是夏令时菜。
关键:
1.必须选用红而未发软,大小相仿的番茄。
2.翻煎动作要利索,勿使三鲜馅脱离茄圈。
食材明细:
茄子(圆)300克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉30克,猪肉(肥瘦)150克,色拉油50克,盐4克,味精2克,姜5克,大葱5克,香油2克,花椒粉5克,酱油10克
煎茄饼的做法步骤:
1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀;
2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊;
3. 茄子去皮,切成3毫米厚的大片;
4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片;
5.将好的肉馅分成10等份,放在10个圆茄片上;
6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上,用手按一下,沾上面粉;
7. 即做成煎茄饼的生坯;
8. 锅内放油加热至四成热时,把茄饼逐个挂匀蛋糊;
9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夏天正是茄子自然生长的旺盛时期,不管怎么做都好吃,且是普遍受到欢迎。
记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊,煎至两面黄,然后再焖烧,我们兄妹几个都象吃肉一般开心。在那个物质贫瘠的年代,我们称它为土豪吃法。
现在我们又在中间酿入了肉馅,真的有了肉味;生活好了,普遍用油炸,不过考虑到健康我还是用煎的方式;还有要回锅焖一下,这样茄子更加入味,肉熟透了,吃起来才安全。
煎茄盒
主料:茄子、猪肉
辅料:葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋、面粉、植物油
煎茄盒的做法
1.肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。
2.面粉里加入冷水调成稀面糊备用。
注:可以加点点盐。
3.茄子切成厚片,中间剖开,但略相连。
将调好的肉馅酿入,依次酿好全部。
4.将酿好肉的茄子,沾满2面糊,入油锅中煎至两面黄。
注:用油炸更香,煎的省油省事。
5.另起油锅,先下葱姜末,再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和高汤(或清水)。
6.酱汁煮开,下煎好的茄盒子。
7.盖锅焖几分钟,中间翻一下,汁水差不多收完就好了。
煎茄盒的做法小贴士
1.面糊不能调的太稀,否则挂不上浆。
2.面糊里也可加点鸡蛋液会更加丰富口感。
3.煎好的茄盒一定要焖几分钟,中间夹的肉才能熟。
4.如用电饼铛煎,比煎锅更加省心。
5.油炸的更香,煎的省油省事。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
茄子(圆)400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋135克,小麦面粉100克,盐3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大葱8克,姜5克
煎茄夹的做法步骤:
1. 茄子去皮洗净切成联片;
2. 将大葱、姜洗净切末备用;
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
小贴士:
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断;2. 煎药的时候油不要太多,要用小火。3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用,味道更佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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