食材明细:
明虾600克,猪肉(肥瘦)300克,面包屑100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)15克,白砂糖10克,黄酒8克,香油5克,猪油(炼制)125克
煎瓤明虾的做法步骤:
1. 猪肉剁细成馅备用;
2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;
3. 将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;
4. 将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。
小贴士:
因为明虾需要炸制,所以要备猪油500克,实耗约125克。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
明虾300克,大葱5克,姜6克,大蒜(白皮)3克,香菜5克,酱油5克,白砂糖5克,料酒8克,浓缩橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
空煎明虾的做法步骤:
1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);
2. 生葱、生姜、蒜头切末;
3. 炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;
4. 锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
小贴士:
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右;2. 烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
明虾的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,并含有多种维生素及人体必需的微量元素,是高蛋白营养海产品,被广泛用于各种菜肴的制作。香煎大虾做法简单,好吃又美味。
材料:
600g明虾,
香煎明虾的做法步骤:
1,将鲜虾清洗干净。
2,剪去虾枪,虾须子。
3,剪去虾的小爪。
4,用剪子将虾的背部剪开。
5,用牙签挑出虾线。
6,用厨房用纸吸干虾的水份。
7,放入3g左右的盐,腌制5分钟。
8,在鲜虾的表面撒入5g的淀粉,1g的面粉。
9,轻轻晃动容器,将粉摇均匀。
10,锅热后放少许油,当油温5、6成热时,放入虾。
11,将两面煎至金黄色。
12,因为锅比较小,一次少煎几只,分两次煎完。煎的时间要短,虾的颜色一变就要翻面,煎完两面的时间也就1分钟。
13,当油温再次升至6、7成热时将煎过的虾再煎一次,煎至大虾壳酥脆。第二次煎的时间也不能过长,虾的颜色略略见深,虾壳见硬即可,大约1分钟左右。
14,将煎好的大虾盛在容器里,撒少许的椒盐或者其它自己喜欢的调料都可以。
15,成品图。
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