食材明细:
明虾800克,土豆(黄皮)150克,鸡蛋120克,小麦面粉30克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,香油10克,花生油70克,黄酒3克,盐3克
凤尾明虾的做法步骤:
1. 明虾剥壳去头,但留尾梢部的壳及尾节,剔除沙肠,在虾背上顺长剖开4/5,虾肚一侧仍相连着,翻开成为琵琶形的大片;
2. 清水里加精盐,将虾肉浸洗,再用清水漂洗干净,沥干;
3. 用刀面将虾身轻拍,使之厚薄均匀,加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍;
4. 土豆去皮,切成0.1 厘米的细丝,再用清水漂去附着的淀粉汁,沥干待用;
5. 炒锅置火上,下花生油烧热,将土豆丝拌散入锅,炸成淡黄色捞出;
6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精,沥干油即成土豆松,堆放在圆盘中间;
7. 鸡蛋去黄,将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊;
8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊,但带壳虾尾不要粘到糊;
9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色,倒出沥油;
10. 锅里放入香油,将明虾回锅颠翻几下,将虾尾朝向盘中间,放射形地排叠在土豆松周围即成。
小贴士:
1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松;2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
明虾(4只),瘦火腿(125克),玫瑰酒(20克),麻油(少许),精盐(4克),鸡蛋白(1只),蚝油(4克),白膘(175克),胡椒粉(少许),白糖(4克),地栗粉(少许),味精(4克)。
金钱明虾的做法步骤:
一.将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出。
二.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖,然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。色金黄,味甘,香脆,宜下油,四季皆宜。
食材明细:
红豆沙200克,油皮300克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜150克,鸡蛋黄10克,白砂糖10克,料酒10克,醋10克,盐5克,花生油60克,味精3克
雪球明虾的做法步骤:
1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球;
2. 马铃薯(土豆)洗净煮熟去皮制成泥;
3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥,加蛋黄,合放一起拌匀;
4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味;
5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条;
6. 胡萝卜去皮洗净,切成细丝;
7. 面粉加水成面糊;
8. 把成条的油皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形;
9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊中裹匀,逐个下锅炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边;
10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色,捞出码放在盘心,再往球上洒些白糖即成。
小贴士:
1. 炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
明虾400克,大葱3克,姜3克,花椒2克,猪肉皮100克,盐2克
水晶明虾的做法步骤:
1.先将大葱法净切段;姜洗净切片;再将明虾洗净,放在冷水锅内,煮至半熟,滗去水,加葱、姜、花椒和清汤煮熟,捞出明虾,其他不要。
2.将明虾片成薄片,一片片地排在盘里,成十二行,形如盘口。再加清汤和肉皮冻,上笼蒸透,取出,放入冰箱使之冻结。上席时,翻扣在另一盘里。
小贴士:
肉皮冻制作方法: 把肉皮切成条;把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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